Empanada gallega

Pela las 2 cebollas y el par de dientes de ajo y lamínalos finos. Corta en juliana el pimiento verde y el pimiento rojo. En una cazuela grande a fuego medio, calienta aceite de oliva virgen extra, el necesario para cubrir el fondo, y sofríe primero la cebolla con el ajo durante 10 minutos: tienen que quedar blandos y transparentes, sin dejar que se doren demasiado.

Añade los pimientos y cocina otros 8 a 10 minutos, vigilando que no tomen color, hasta que estén tiernos. Incorpora el Tomate Frito Casero y redúcelo 5 minutos, removiendo, para que el relleno no quede caldoso. Retira del fuego, añade los 200 g de atún bien escurrido y los 2 huevos duros picados, mezcla y ajusta de sal. Pasa el relleno a un colador sobre un cuenco y deja que se enfríe: el aceite que escurra no debe ir a la empanada, porque empaparía la masa, pero puedes guardarlo para amasar o para pintar los bordes.

Disuelve los 15 g de levadura fresca en los 160 ml de agua templada, nunca caliente. En un bol grande mezcla los 500 g de harina de trigo con la sal y vierte el agua con la levadura y el aceite de oliva virgen extra de la masa, 50 ml. Trabaja la masa durante 10 minutos, hasta dejarla lisa y elástica; si está seca o se agrieta, añade agua a cucharadas. Tapada y en un sitio templado, déjala subir de 30 a 45 minutos.

Pon el horno a precalentar, a 180 °C. Divide la masa en 2 partes, una algo mayor para la base, y estírala en la encimera enharinada hasta un rectángulo de 3 o 4 mm como tu bandeja. Pásala a la bandeja con papel de horno, reparte el relleno frío dejando 2 cm libres en el borde y cubre con la otra mitad. Sella los bordes con un pequeño trenzado y haz un agujero en el centro de la tapa para que salga el vapor.

Bate el huevo fresco y pinta toda la superficie de la empanada con una brocha, incluido el trenzado de los bordes; es lo que le dará ese color dorado y brillante. Si quieres, pincha la tapa con un tenedor en varios puntos además del agujero central, para que la masa no se hinche.

Hornéala a media altura y 180 °C, con calor por los 2 lados, entre 25 y 35 minutos, hasta que la tapa esté bien dorada y, al levantar con cuidado una esquina, la base también lo esté. Si la superficie se dora antes de tiempo, protégela con una hoja de aluminio en el tramo final. Saca la empanada y déjala sobre una rejilla un mínimo de 10 minutos antes de cortarla: así la base no suda, el relleno se asienta y las porciones salen limpias. Se puede comer templada o fría, cortada en cuadrados.