Dorada a la espalda
Preparar una dorada a la espalda es una de esas formas sencillas y honestas de disfrutar de todo el sabor del mar en casa. En Gallina Blanca entendemos que el ritmo del día a día a veces nos deja poco tiempo, por eso nos gusta ser tu aliado discreto con productos como el Avecrem Pescado, que ayuda a realzar la intensidad de la receta de forma equilibrada y natural.
Este plato tiene una larga tradición en los asadores de toda la geografía española, especialmente en el norte, donde la técnica de abrir el pescado longitudinalmente permite una cocción uniforme que respeta al máximo la textura de la carne. Es una elaboración que evoca las comidas familiares frente al mar, donde la calidad del producto es la verdadera protagonista.
Para conseguir un resultado excelente, solo necesitas reunir unos pocos dorada a la espalda ingredientes de máxima frescura. Verás que se trata de una dorada a la espalda receta facil que no requiere grandes complicaciones técnicas, permitiéndote hacer dorada a la espalda en muy pocos minutos. Si buscas la dorada a la espalda original, el secreto reside en el punto del refrito y en la calidad del pescado.
Información nutricional(por ración)
285 kcal
2 g
14 g
0.5 g
38 g
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Paso 1 de 1
Preparación y cocción de la dorada con su refrito
Comenzamos preparando el pescado, que debe estar abierto en forma de libro, manteniendo la piel y la cabeza para que conserve todos sus jugos. En una plancha o sartén amplia con un chorrito de aceite de oliva bien caliente, colocamos la dorada primero por la parte de la carne durante un par de minutos para sellarla. Seguidamente, le damos la vuelta con cuidado y dejamos que se cocine por el lado de la piel. Mientras tanto, desmenuzamos la pastilla de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal directamente sobre la carne caliente; esto hará que el sabor se integre con la humedad natural del pescado, creando una base sabrosa sin necesidad de añadir sal extra.
Para el toque final, preparamos el refrito en una sartén pequeña calentando la mantequilla junto al aceite restante. Doramos los ajos laminados hasta que adquieran un tono dorado suave y, justo antes de retirar del fuego, incorporamos el perejil picado y el zumo de limón, removiendo para que la mezcla emulsione ligeramente. Vertemos este aliño hirviendo sobre la dorada recién sacada de la plancha. Este contraste de temperaturas y aromas es lo que define la esencia del plato, asegurando que la carne quede hidratada, aromática y con un sabor marinero excepcional.
Consejos finales
Servir una dorada a la espalda casera es una forma fantástica de presentar un pescado de manera vistosa y apetecible para todos. Al ser una receta rápida, se convierte en la opción perfecta para una cena ligera pero con todo el sabor tradicional. Si sigues los pasos de esta preparación paso a paso, notarás que el punto justo de cocción es aquel en el que las láminas de la carne se separan con facilidad pero mantienen su brillo.
Uno de los mejores trucos para que el plato sea un éxito es acompañarlo de unas patatas panadera hechas al horno o una ensalada de tomate y cebolla dulce que aporte frescor. Esta elaboración para cuatro personas resulta muy equilibrada y suele gustar incluso a los más pequeños de la casa por la suavidad de su carne y la ausencia de espinas centrales al estar abierta. Es, sin duda, una apuesta segura para disfrutar de la cocina inteligente y saludable.
Si te ha gustado esta forma de preparar el pescado, te sugerimos probar la dorada al horno con verduras para una opción más completa, o la dorada en papillote si buscas una cocción aún más ligera. También puedes aplicar esta misma técnica con un besugo a la espalda, ideal para ocasiones especiales.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Nuestro consejo es que hagas recetas donde el producto más importante, donde el sabor protagonista, sea la carne de caza.
Por ello puedes optar por un conejo con verduritas aromatizado al vino blanco. Para ello sella la carne de conejo en una olla y, cuando esté dorada, sácala y resérvala. En esa misma olla, sofríe una cebolla y una vez esté turgente y haya perdido gran parte de su color, añade una dos zanahorias en juliana y unas 5 setas laminadas. Deja que se vayan sofriendo, y cuando las verduras estén listas añade el conejo. Moja todos los ingredientes con un vaso de vino blanco y otro de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que el conejo se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos. Y listo.
Eso sí, a las carnes de caza les queda genial una buena salsa de vino tinto. Si quieres saber cómo hacer una reducción de esta deliciosa bebida, tienes que probar a hacer tu carne de caza con esta receta de ternera al vino tinto. Sustituye la ternera por la carne que toque, y ya puedes disfrutar de una deliciosa receta.
Puedes sustituir la lubina por dorada, merluza o bacalao fresco para tu receta al horno con patatas. Estos pescados blancos poseen una carne firme que soporta perfectamente el horneado, manteniendo su jugosidad. Otras opciones excelentes en nuestra gastronomía incluyen la corvina o el pargo, garantizando siempre un resultado delicioso.
El caldo de pescado debe cocerse durante un máximo de 20 o 30 minutos para evitar sabores amargos. A diferencia de las carnes, las espinas liberan sustancias desagradables si se sobrepasan estos tiempos. Una cocción breve y controlada garantiza un fondo marino delicado, aromático y perfecto para tus recetas tradicionales.
Gallina Blanca Chef Guía
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