Crema de zanahoria y patata

Pela las 4 patatas con un pelador de verduras y lávalas bajo el grifo para quitar restos de tierra. Ahora, en lugar de cortarlas en dados, cháscalas: clava el cuchillo en la patata y corta solo hasta la mitad, sin llegar al final; después gira la hoja hacia un lado para que el trozo se desprenda rompiéndose. Repite hasta tener trozos de unos 3 cm, más o menos iguales entre sí, porque así se ablandan todos a la vez.

Los bordes rotos liberan en el agua bastante más fécula que un corte limpio, y con eso no te harán falta harina ni nata. Pela también el diente de ajo; si tiene el germen verde en el centro, ábrelo por la mitad y quítalo para que el sabor quede más suave.

Pela las 4 zanahorias con el pelador, que va mucho más rápido que el cuchillo, y lamínalas en ruedas finas, de medio centímetro como mucho. Cuanto más finas, antes se ablandan y más fácil es luego triturarlas sin dejar hebras, porque la zanahoria tarda más que la patata en hacerse.

Pon una cacerola mediana a fuego medio con el aceite de oliva virgen extra (20 ml). Añade el ajo, las patatas y las zanahorias y rehógalo todo de 4 a 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera. No buscas dorar las verduras, solo que se impregnen de aceite y empiecen a sudar: si cogen color tostado, la crema pierde su naranja limpio. Este paso es opcional; si vas con prisa, puedes poner el aceite directamente con el agua en el paso siguiente.

Incorpora el esqueleto de pollo a la cacerola y cubre con agua, alrededor de 1 litro, lo justo para que las verduras queden tapadas. Desmenuza la pastilla de Avecrem Vegetal por encima y dale unas vueltas hasta que se deshaga. Si pones mucha más agua, la crema quedará aguada; siempre es mejor quedarse corto y aligerar al final.

Cuando arranque el hervor, modera la llama y tapa la cacerola dejando una rendija. Deja que cueza unos 30 minutos, hasta que la patata empiece a deshacerse por los bordes y un tenedor atraviese las rodajas de zanahoria sin esfuerzo. Retira de vez en cuando la espuma que pueda soltar el esqueleto con una cuchara, para que el caldo quede limpio.

Apaga el fuego y saca el esqueleto de pollo con una espumadera. Si lleva carne pegada, sepárala de los huesos y devuélvela a la cacerola para triturarla con la crema; los huesos y cualquier trocito de cartílago van fuera. Revisa con un cucharón que no quede ningún huesecillo suelto y aparta un vaso del caldo de cocción.

Bate con el brazo de la batidora a máxima potencia durante 2 o 3 minutos, moviéndola por toda la cacerola, hasta que no quede ni un grumo. No la pases por el colador: perdería buena parte del cuerpo que ha dado la fécula. Si está muy espesa, añade caldo del vaso poco a poco mientras bates. Sirve bien caliente con unas hojas de perejil fresco por encima, que dan color y un punto herbáceo.