Crema de langostinos

Pela los 250 g de langostinos, separando cabezas y cáscaras de los cuerpos. Si ves el hilo oscuro del intestino, retíralo con un palillo. Guarda los cuerpos tapados en la nevera hasta el final. Pica fina la cebolla, el puerro y las 2 zanahorias, en trozos pequeños y parecidos para que se pochen por igual.

En la olla a presión, todavía abierta, o en una cazuela amplia, pon el aceite de oliva virgen extra, los 50 ml, y caliéntalo con el fuego medio. Añade las verduras con las cabezas y las cáscaras y sofríe unos 10 minutos, aplastando las cabezas con la cuchara de palo para que suelten su jugo, hasta que la verdura esté tierna y dorada. Baja el fuego, incorpora el pimentón y remueve unos segundos. Agrega enseguida los 200 ml de Tomate Frito Casero y la pizca de Avecrem Sazonador Ajo y Perejil, y deja sofreír de 6 a 8 minutos, con la cuchara siempre en movimiento, hasta que el tomate se oscurezca un poco y reduzca.

Sube el fuego, vierte los 50 ml de brandy y dale unos 2 minutos de hervor, removiendo, hasta que se evapore el alcohol; hazlo con la campana apagada y lejos de cualquier llama. Riega con 1 litro y medio del Caldo Casero de Pescado 100% Natural. Cierra la olla a presión y, cuando suba la pesa, cuenta 1 minuto y apaga. Deja que baje la presión sola antes de abrir. Sin olla rápida, cuece la mezcla tapada a fuego medio-bajo unos 15 minutos.

Tritura todo, cáscaras incluidas, mejor en el vaso de una batidora potente y por tandas, y cuela por un chino o colador de malla fina, presionando bien para aprovechar la pulpa. Devuelve la crema a la olla limpia, añade el medio litro de caldo restante sin calentar y deja hervir unos minutos, hasta la textura que prefieras. Baja el fuego, incorpora los 150 g de nata líquida para cocinar con unas varillas y calienta sin dejar que borbotee. Ajusta de sal.

Calienta una sartén con un hilo de aceite a fuego fuerte. Añade los cuerpos de los langostinos con otra pizca de Avecrem Sazonador Ajo y Perejil y saltéalos 1 o 2 minutos, girándolos a media cocción, hasta que estén opacos y rosados por fuera. Fíjate en la forma: cuando se curvan en C están en su punto; si se cierran del todo en O, se han pasado y quedan gomosos.

Reparte la crema bien caliente en boles o platos hondos y coloca los langostinos salteados encima, enteros o cortados en trozos, para que se vean y no se recuezan dentro de la crema. Si quieres darle contraste, añade unos dados de pan tostado o unas hojas de perifollo. Sírvela en el momento, porque los langostinos pierden jugosidad si esperan.