Risotto de langostinos
El risotto de langostinos es un arroz cremoso a la italiana: el grano se nacara en mantequilla con cebolla y ajo, se cuece añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco y se termina con parmesano y mantequilla fría. Para 4 personas, con 400 g de arroz, cuenta unos 40 minutos, porque el sofrito pide su calma y el arroz necesita unos 18 minutos de removido.
El risotto es originario del norte de Italia, donde se usan variedades como el carnaroli. Aquí el arroz bomba también funciona, porque absorbe mucho caldo sin abrirse, aunque suelta algo menos de almidón y conviene removerlo con más constancia.
Lo que marca la textura es el último minuto: fuera del fuego, mantequilla y queso batidos con energía hasta que el arroz quede fluido y cremoso, con el grano aún entero.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
65 g
2 g
20 g
15 g
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Receta
Risotto de langostinos
Paso 1 de 4
Preparando la base del risotto
Calienta una cacerola amplia a fuego medio-bajo y derrite parte de los 40 g de mantequilla, guardando una nuez para el final. Echa la cebolla, 100 g, y el ajo, 2 dientes, picados muy finos.
Sofríelos unos 15 minutos con algún meneo, hasta que la cebolla esté completamente pochada y transparente, sin llegar a dorarse. Vigila el ajo, porque quemado amarga y estropea el arroz entero. Mientras, pon a calentar los 800 ml de Caldo Casero de Pescado 100% Natural en otra olla, justo por debajo del hervor.
Paso 2 de 4
Sellando los langostinos
Con la base de cebolla y ajo lista, añade los 120 g de langostinos limpios y pelados. Séllalos a fuego medio unos 4 minutos en total, dándoles la vuelta, hasta verlos rosados y con un ligero dorado.
Echa el vino blanco, unos 100 ml, y espera a que el alcohol se vaya mientras remueves con suavidad. Después, saca los langostinos con una espumadera y resérvalos, dejando en la cacerola todo el jugo: así el arroz toma su sabor y ellos no se quedan secos durante la cocción.
Paso 3 de 4
Añadiendo el arroz
Incorpora los 400 g de arroz bomba (o carnaroli) al sofrito y mézclalo bien, que todos los granos se unten de la mantequilla y del jugo de los langostinos.
Tuesta el arroz unos 2 minutos en movimiento continuo; los granos deben verse nacarados en los bordes. Este paso sella el exterior del grano y prepara la liberación del almidón, que es lo que da la textura cremosa al risotto.
Paso 4 de 4
Cocción del risotto y terminación
Añade el caldo caliente al arroz de cucharón en cucharón, esperando a que absorba cada uno antes de echar el siguiente y removiendo con frecuencia. Si se termina el caldo antes de que el arroz esté hecho, sigue con agua caliente. La cocción lleva unos 18 minutos.
Cuando el arroz esté casi al dente y aún meloso, devuelve los langostinos a la cacerola y añade la pimienta negra. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla reservada y los 50 g de parmesano rallado y remueve con energía para que todo se ligue. Deja reposar tapado 2 minutos y sirve enseguida.
Consejos finales
Es un plato fácil si lo atiendes sin prisa, pero no espera: se sirve en cuanto reposa, en platos llanos y templados, con algo más de parmesano y pimienta recién molida por encima. Unas gotas de limón o una ralladura fina de su piel aligeran la mantequilla y combinan muy bien con el marisco.
Para que salga cremoso, el truco es el caldo: siempre caliente, porque frío frena el hervor y endurece la capa externa del grano, y añadido poco a poco, para que el almidón se suelte con el removido. Si te pasas de caldo, aviva el fuego un momento y remueve hasta que reduzca.
Lo que quede aguanta 1 día en frío, como mucho, y recaliéntalo en una sartén con un chorro de caldo. También puedes cambiar los langostinos por gambas o sumar unos espárragos trigueros troceados al sofrito.
Si te apetecen más platos con langostino, prueba los garbanzos con langostinos, la merluza en salsa de langostinos o la merluza rellena de gambas y langostinos.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se pocha cebolla y ajo en mantequilla, se sellan los langostinos, se riega con vino blanco y se reservan. Luego se tuesta el arroz en ese fondo y se cuece añadiendo caldo de pescado caliente poco a poco y removiendo, unos 18 minutos. Al final se devuelven los langostinos y, fuera del fuego, se liga con mantequilla y parmesano. El removido constante suelta el almidón que da la cremosidad.
Alrededor de 40 minutos. La cebolla con el ajo necesita unos 15 minutos para quedar bien pochado, sellar los langostinos y evaporar el vino lleva otros 5, el tostado del arroz 2 minutos y la cocción con el caldo unos 18, más un reposo de 2 minutos. Tener el caldo caliente desde el principio ahorra tiempo y evita parones.
Las variedades italianas carnaroli y arborio son las más habituales, porque tienen mucho almidón y el grano aguanta firme por dentro. El carnaroli es el que mejor resiste la cocción. El arroz bomba también sirve: absorbe mucho caldo sin abrirse, aunque suelta algo menos de almidón, así que conviene removerlo con más constancia. Evita el arroz vaporizado o el de grano largo, que no dan cremosidad.
Sí. Las gambas son el cambio más directo y se cocinan igual. También puedes usar calamar en tiras, mejillones abiertos al vapor o dados de pescado blanco, que se añaden en los últimos minutos para que no se deshagan. Para una versión sin marisco, cambia el caldo de pescado por uno de verduras y usa setas salteadas, que aportan sabor intenso y se suman al final.
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