Bonito a la plancha

Pide en la pescadería de confianza 4 rodajas o lomos de bonito de unos 2 cm de grosor, uno por persona, y que te quiten la piel y la espina central si lo prefieres. Guárdalos en la nevera hasta el momento de la plancha.

Lava los 3 calabacines bajo el grifo, sécalos con un paño y córtalos en rodajas finas o en dados medianos, todos del mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo. Pela el diente de ajo y pícalo fino. En una sartén amplia, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y añade el ajo. En cuanto empiece a bailar y a oler, sin llegar a dorarse, incorpora el calabacín con una pizca de pimienta negra recién molida. Si el ajo se tuesta de más, amarga toda la guarnición, así que vigílalo: basta con medio minuto.

Saltea el calabacín unos 5 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que empiece a ablandarse pero conserve algo de mordida.

Añade entonces el Sofrito Casero de Tomate y Cebolla, espolvorea el curry al gusto (con media cucharadita ya se nota sin tapar el pescado) y desmenuza por encima la pastilla de Avecrem Dúo Paella De Pescado. Mezcla bien para que la pastilla se disuelva, baja el fuego y deja cocer unos 5 minutos más, hasta que el calabacín esté tierno y la salsa haya reducido y se pegue a las verduras. No añadas sal: la pastilla y el sofrito ya la aportan. Aparta la sartén del fuego y tápala para que la guarnición se mantenga caliente mientras haces el bonito.

Seca muy bien las rodajas de bonito con papel de cocina por las 2 caras. Si quedan húmedas, el agua enfría la plancha y el pescado se cuece en su jugo en lugar de dorarse. Píntalas con unas gotas de aceite y salpimiéntalas justo antes de cocinarlas.

Calienta una plancha o una sartén antiadherente a fuego fuerte hasta que humee ligeramente. Coloca el bonito y no lo muevas: déjalo de 1 minuto y medio a 2 minutos por cada lado en rodajas de 2 cm, hasta que se dore por fuera y el centro siga rosado. Ese punto jugoso es seguro si el bonito se ha congelado antes; si es fresco y no ha pasado por el congelador, congélalo a -20 °C o menos al menos 5 días o cocínalo hasta que esté hecho en el centro, unos 3 o 4 minutos por cara.

Retira el bonito en cuanto los bordes cambien de color y el corazón conserve su jugo. No lo dejes en la sartén apagada: el calor residual sigue cocinándolo y en 1 o 2 minutos se pasa.

Reparte en la base de cada plato una porción generosa del calabacín salteado con el sofrito y coloca encima una rodaja de bonito. Riégala con el jugo que haya quedado en la plancha y, si te gusta, espolvorea unas semillas de sésamo tostadas. Si prefieres una guarnición más ligera, puedes cortar el calabacín en láminas largas y hacerlo a la plancha con unas gotas de aceite, unos 2 minutos por cara, y servir el sofrito aparte. Lleva los platos a la mesa enseguida, para que el pescado caliente contraste con la verdura.