Marmitako

Comenzamos picando finamente los puerros y el pimiento verde. En una cazuela amplia con un buen chorro de aceite de oliva, los rehogamos a fuego lento hasta que estén tiernos y transparentes. La paciencia en este punto es clave para que las hortalizas suelten todo su dulzor natural sin llegar a dorarse en exceso.

Para agilizar el proceso y asegurar un sabor profundo, añadimos el bote de sofrito de cebolla y el medio bote de Tomate Frito Casero Gallina Blanca. Al emplear estos ingredientes, garantizamos una base con textura casera y un equilibrio de acidez perfecto, lo que permite que el resto de sabores se asienten correctamente desde el primer minuto de cocción.

Comenzamos pelando y lavando bien las patatas. El secreto para conseguir que el caldo espese de forma natural es chascarlas: en lugar de cortarlas de forma limpia con el cuchillo, introducimos la hoja y hacemos un pequeño giro de muñeca para que el tubérculo se rompa. Este gesto libera el almidón, que actuará como espesante natural del guiso sin necesidad de añadir harinas.

A continuación, añadimos las patatas a la cazuela con el sofrito y las rehogamos durante un par de minutos. Este rehogado inicial hace que se impregnen bien de los sabores del tomate y la verdura, creando una capa de sabor que se mantendrá durante todo el proceso de cocción posterior.

Comenzamos pelando y lavando bien las patatas. El secreto para conseguir que el caldo espese de forma natural es chascarlas: en lugar de cortarlas de forma limpia con el cuchillo, introducimos la hoja y hacemos un pequeño giro de muñeca para que el tubérculo se rompa. Este gesto libera el almidón, que actuará como espesante natural del guiso sin necesidad de añadir harinas.

A continuación, añadimos las patatas a la cazuela con el sofrito y las rehogamos durante un par de minutos. Este rehogado inicial hace que se impregnen bien de los sabores del tomate y la verdura, creando una capa de sabor que se mantendrá durante todo el proceso de cocción posterior.

Subimos ligeramente el fuego y vertemos el vaso de vino blanco. Es crucial que el alcohol se evapore casi por completo, lo que nos llevará unos dos o tres minutos. Notarás cómo el aroma evoluciona de un olor punzante a uno mucho más suave y afrutado que enriquecerá el guiso.

A continuación, incorporamos las pastillas de Avecrem 100% Natural Pescado y Marisco o la opción de Avecrem Caldo de Pescado con menos sal, según tu gusto. Este paso es fundamental para potenciar el sabor marino de la receta, asegurando que cada cucharada tenga la intensidad adecuada sin complicar la elaboración.

Cubrimos las patatas con un litro de Caldo Casero de Pescado 100% Natural de Gallina Blanca. Este caldo, elaborado con ingredientes seleccionados, aporta la estructura necesaria para que el plato adquiera ese sabor a mar tan característico de las recetas tradicionales de la costa.

Dejamos que el guiso cueza a fuego suave durante unos veinte o veinticinco minutos. Sabremos que está listo cuando las patatas estén tiernas al pincharlas. Es vital que el hervor sea muy suave para evitar que las patatas se deshagan por completo, manteniendo una textura agradable que contraste con la jugosidad del pescado.

Mientras las patatas terminan de cocinarse, preparamos el atún fresco. Le retiramos las pieles y espinas, y lo cortamos en dados de unos tres centímetros aproximadamente. Es importante que los trozos tengan un tamaño uniforme para que se cocinen todos al mismo tiempo y mantengan su jugosidad interior.

Sazonamos ligeramente los dados de pescado. En este punto, también podemos picar un poco de perejil fresco que añadiremos al final para dar un toque de color y frescura. Tener el pescado listo justo antes de que la patata esté en su punto es el mejor truco para evitar que el plato se pase.

Una vez que las patatas estén en su punto, apagamos el fuego o lo bajamos al mínimo e incorporamos los dados de atún a la cazuela. El pescado no necesita una cocción prolongada; con el calor residual del guiso será suficiente para que se cocine en un par de minutos, quedando tierno y en su punto justo.

Espolvoreamos el perejil fresco picado, tapamos la cazuela y dejamos reposar la elaboración durante unos cinco minutos antes de servir. Este reposo permite que los sabores se terminen de integrar y que el caldo adquiera la consistencia perfecta. Servimos el marmitako caliente en platos hondos, asegurándonos de que cada ración tenga una buena proporción de patatas, pescado y caldo.