Bizcocho de yogur

Pon a calentar el horno, 180 °C y resistencias superior e inferior sin aire, para que esté a punto cuando termines la masa. En un bol grande, bate los 3 huevos con los 250 g de azúcar de 4 a 5 minutos, a ser posible con batidora de varillas, hasta que la crema quede pálida y casi doble su volumen: ese aire es buena parte de la esponjosidad. Añade el yogur natural y vuelve a batir hasta integrarlo.

Incorpora los 125 g de aceite de oliva virgen extra en hilo, sin dejar de batir, y después el zumo y la ralladura del limón, sin llegar a la parte blanca, que amarga. Tamiza encima los 375 g de harina junto con el sobre de levadura, usando un colador para que no queden grumos, y mezcla con unas varillas o una espátula, con movimientos envolventes, solo hasta que no veas harina seca. Si bates de más en esta fase, el bizcocho sale apelmazado.

Unta el interior de un molde de unos 24 cm de diámetro con un poco de mantequilla, sin olvidar las esquinas ni la unión con la base, que es donde más se pega. Espolvorea una cucharada de harina, gira el molde para que cubra todas las paredes y dale unos golpes boca abajo para retirar el exceso. Si lo prefieres, forra solo la base con papel de horno y engrasa los laterales.

Vierte la masa en el molde con ayuda de una espátula, sin dejar nada en el bol, y alisa la superficie. Golpea el molde 2 o 3 veces con suavidad contra la encimera para que suban las burbujas grandes. Mételo en la altura media del horno ya caliente y hornea unos 30 minutos a 180 °C. Con 375 g de harina la masa es generosa: en un molde alto o más estrecho puede necesitar entre 35 y 40 minutos.

Durante los primeros 20 a 25 minutos no abras la puerta del horno. La masa todavía está subiendo y su estructura no ha cuajado, así que una entrada de aire frío la hace bajar de golpe y el centro queda hundido y húmedo. Si ves que la superficie se dora demasiado deprisa, espera a que pase ese tiempo y apoya encima una hoja de papel de aluminio, sin ajustarla al molde.

Como cada horno calienta a su manera, el tiempo es orientativo. Para saber si está listo, pincha el centro con una aguja fina, un palillo largo o la punta de un cuchillo: si sale limpio, o con alguna miga seca pegada, está cocido. Si sale manchado de masa húmeda, dale de 3 a 5 minutos extra antes de repetir la prueba. Otras señales de que está hecho son que los bordes empiecen a separarse del molde y que la superficie recupere la forma al presionarla con un dedo.

Saca el molde del horno y déjalo sobre una rejilla unos 10 minutos. En ese tiempo el bizcocho se asienta y se despega un poco de las paredes: si lo desmoldas muy caliente puede romperse, y si lo dejas enfriar del todo dentro, el vapor humedece la base. Despega el contorno con la hoja de un cuchillo, coloca la rejilla encima del molde y dale la vuelta con un gesto decidido.

Vuelve a girarlo para que quede con la parte bonita hacia arriba y deja que termine de enfriarse sobre la rejilla, al aire, al menos 30 minutos más: así la miga se estabiliza y se corta sin desmigarse. Si untaste bien el molde, saldrá entero y sin esfuerzo. Cuando esté frío, espolvorea por encima un poco de azúcar glas pasado por un colador pequeño; si lo haces en caliente, el azúcar se funde y desaparece.

Corta el bizcocho con un cuchillo de sierra, con movimientos de vaivén y sin presionar hacia abajo, en 8 porciones. Tal cual acompaña muy bien un café o un vaso de leche en el desayuno o la merienda. Para convertirlo en un postre más completo, sirve cada porción con helado de vainilla, unas fresas o frutos rojos de temporada, o unos gajos de naranja pelada a lo vivo.

Si buscas un acabado más festivo, ábrelo por la mitad cuando esté frío y rellénalo con mermelada o con crema pastelera, o cúbrelo con un glaseado de 100 g de azúcar glas mezclado con 2 cucharadas de zumo de limón. Sirve las porciones a temperatura ambiente, porque recién sacado del frigorífico la miga se nota más compacta y el aroma del limón se apaga. Lo que no se coma ese día, guárdalo bien tapado para que no se seque.