Arroz hervido con verduras
El arroz hervido con verduras es un plato ligero que sirve de guarnición o de cena completa: arroz cocido en caldo, zanahoria, judía verde, calabacín y brócoli hechos cada uno en su punto y un hilo de aceite para terminar. Para 4 personas lo tienes listo en unos 25 minutos, cociendo el arroz y las verduras a la vez en 2 ollas.
Esta receta paso a paso usa 200 g de arroz redondo, que se hace en unos 16 o 18 minutos y queda tierno y algo pegado, con la ventaja de que absorbe bien el sabor del caldo. Si prefieres el grano más suelto, un arroz largo también funciona con un par de minutos menos de cocción. Lo importante es no pasarlo: escúrrelo en cuanto esté tierno pero entero, porque fuera del fuego sigue ablandándose con su propio calor.
Las verduras se cuecen por orden de dureza, y ahí está buena parte del resultado: primero la zanahoria, que necesita más tiempo, después la judía verde, luego el calabacín y al final el brócoli, que en 2 minutos de más pasa de verde intenso a apagado y blando. En primavera y verano el calabacín y la judía verde están en su mejor momento; en invierno, el brócoli. Puedes cambiar las verduras según la temporada siempre que respetes ese orden.
Como receta fácil para vaciar la nevera funciona con casi cualquier verdura, y si prefieres el grano integral, prueba el arroz integral con verduras, que sigue una lógica parecida con más tiempo de cocción.
Información nutricional(por ración)
366 kcal
74 g
6 g
10 g
10 g
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Receta
Arroz hervido con verduras
Paso 1 de 3
Cuece el arroz y las verduras
Pon a hervir en un cazo 1 litro y medio de agua con la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada. Cuando hierva, añade los 200 g de arroz redondo y cuécelo a fuego medio entre 16 y 18 minutos, removiendo un par de veces, hasta tener el grano tierno pero entero.
Mientras, hierve agua con sal en una olla grande. Introduce los 100 g de zanahoria en rodajas y cuécela 4 minutos. Añade los 100 g de judía verde troceada y deja otros 4 minutos, para que se mantenga algo crujiente. Incorpora los 100 g de calabacín en dados pequeños y cuécelo 2 minutos, y por último los 150 g de brócoli en floretes pequeños, entre 2 y 4 minutos más, según lo tierno que te guste.
Procura que todas las verduras tengan un tamaño similar; así se cuecen al mismo tiempo. El tallo del brócoli también se aprovecha: pélalo, córtalo en rodajas y échalo con la zanahoria.
Paso 2 de 3
Escurre y mezcla con el aceite
Cuando las verduras estén a tu gusto, aparta la olla y escúrrelas en un colador con cuidado, apartando la cara del vapor para no quemarte. Escurre también el arroz en cuanto esté en su punto; no lo enjuagues, porque perdería el sabor del caldo.
Vuelve a poner las verduras en la olla, todavía caliente, y añade el arroz cocido. Mezcla con una cuchara grande, con movimientos envolventes, para que el arroz no se apelmace y las verduras no se rompan. El calor del arroz termina de templar las verduras y los sabores se integran.
Riega con 2 cucharadas de buen aceite de oliva virgen extra y mezcla otra vez. El aceite en crudo, añadido al final, conserva todo su aroma y da brillo y suavidad al plato. Prueba antes de añadir sal: el arroz ya va cocido en caldo y puede no necesitarla.
Paso 3 de 3
Deja reposar y sirve
Una vez mezclado el arroz con las verduras y el aceite, tapa la olla y deja que repose un par de minutos fuera del fuego. En ese tiempo el arroz termina de absorber el aceite y los sabores se asientan sin que las verduras sigan cociéndose.
Reparte en 4 platos, procurando que en cada ración haya verdura de todos los colores. Sírvelo caliente como plato único o tibio para acompañar un filete a la brasa, una dorada asada o una tortilla. Si vas a tomarlo frío, extiéndelo sobre una bandeja grande para que pierda el calor deprisa, y guárdalo en la nevera en cuanto deje de humear.
Si te apetece un toque final, unas hojas de perejil fresco picado o unos piñones tostados en una sartén sin aceite aportan aroma y algo de textura crujiente.
Consejos finales
El arroz hervido con verduras aguanta muy bien al día siguiente si lo guardas correctamente. Enfríalo cuanto antes, sin dejarlo horas en la encimera, y consérvalo bien cerrado en frío 1 o 2 días como mucho, porque el arroz cocido es de los alimentos que conviene no estirar. Para recalentarlo, mójalo con unas gotas de agua y caliéntalo tapado en el microondas, o en sartén a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que humee.
Frío se convierte en la base de una ensalada de arroz: añade atún, huevo cocido, tomate y un aliño de aceite y vinagre. También puedes saltearlo en una sartén muy caliente con un huevo batido y unas gotas de salsa de soja para tener un arroz frito en 5 minutos.
Para que el plato quede apetecible y no triste, el truco está en los tiempos: saca el brócoli en cuanto esté verde intenso, sin pasarlo, y escurre el arroz justo en su punto. Si las verduras te salen blandas, la próxima vez pásalas por agua muy fría en cuanto las escurras para cortar la cocción, y escúrrelas de nuevo antes de mezclarlas con el arroz caliente.
Para una versión aún más ligera, cocina las verduras al vapor en lugar de hervirlas, como en las verduras al vapor, y conservarán mejor el color. Y si lo que buscas es un acompañamiento todavía más sencillo, un arroz blanco bien hecho combina con casi cualquier plato.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Cuece el arroz redondo en agua con la pastilla de Avecrem Pollo desmenuzada entre 16 y 18 minutos y, a la vez, hierve las verduras en otra olla por orden de dureza: zanahoria, judía verde, calabacín y brócoli. Escurre todo, mézclalo en caliente y riega con aceite de oliva virgen extra. Cocerlos por separado permite dar a cada ingrediente su tiempo exacto, sin que el arroz se pase ni las verduras queden blandas.
Unos 25 minutos en total si cueces el arroz y las verduras a la vez en 2 ollas. El arroz redondo necesita entre 16 y 18 minutos y las verduras entre 12 y 14, sumando los tiempos de cada una por orden. A eso se añaden unos minutos para cortar las verduras y un par de minutos de reposo antes de servir. Con arroz largo se ahorran 2 o 3 minutos.
Esta versión lleva zanahoria, judía verde, calabacín y brócoli, pero admite casi cualquier verdura de temporada, como guisantes, pimiento, coliflor o espárragos verdes. Lo importante es añadirlas a la olla por orden de dureza, empezando por las que más tardan, y cortarlas de un tamaño parecido. Las verduras de hoja, como las espinacas, se incorporan al final, porque se hacen en segundos con el calor del arroz.
El arroz redondo queda tierno y algo pegado, y absorbe muy bien el sabor del caldo; es el que usa esta receta. Si prefieres los granos sueltos, el arroz largo es mejor opción, porque suelta menos almidón y se pasa con menos facilidad. El integral también funciona, pero necesita bastante más tiempo de cocción, cerca de 35 o 40 minutos, así que conviene cocerlo aparte con antelación.
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