Arroz con alcachofas
Las alcachofas llenan los mercados a buen precio entre noviembre y abril, y un arroz con alcachofas es la forma más directa de llevarlas a la mesa como plato principal. Llega a la mesa en unos 40 minutos, contando la limpieza de la verdura, los 18 de cocción del grano y los 5 de reposo tapado, y la sartén se reparte entre 4 personas.
Para elegirlas, busca piezas que pesen en la mano, con las hojas bien cerradas y apretadas, y que crujan un poco al presionarlas. Las que tienen las hojas abiertas o manchas marrones suelen estar pasadas y salen más fibrosas. En España hay 2 nombres que conviene conocer: la Alcachofa de Benicarló, con Denominación de Origen, y la Alcachofa de Tudela, con Indicación Geográfica Protegida; las 2 son de corazón compacto y aguantan bien la cocción sin deshacerse. Si te pillan fuera de temporada, los corazones congelados funcionan razonablemente en un arroz, siempre que no los descongeles antes de echarlos a la sartén. Como orientación, para 300 g de arroz calcula de 6 a 8 alcachofas medianas y un puñado de pipas, unos 30 g.
La base es corta: cebolla pochada, alcachofa troceada fina y un caldo hecho con 1 pastilla de Avecrem Pollo. Lo que distingue este arroz de otros de verdura es el remate, unas pipas de girasol tostadas en seco y regadas con salsa de soja que se echan al final y aportan un punto salado y crujiente. Basta una única sartén y poca vigilancia, y eso lo deja como un arroz casero y fácil para un martes cualquiera; si quieres una versión con pescado, el arroz con bacalao y alcachofa parte de la misma verdura.
Información nutricional(por ración)
365 kcal
62 g
8.6 g
5.2 g
8.4 g
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Paso 1 de 3
Limpia las alcachofas y pocha la cebolla
Prepara un bol con agua fría y el zumo de medio limón o unas ramas de perejil. Quita a las alcachofas las hojas exteriores más duras y quédate con las tiernas, de un verde pálido, corta las puntas y pela el tallo con un pelador. Ábrelas por la mitad y retira con una cucharilla la pelusa del centro si la tienen. Pica los corazones en dados pequeños y échalos al agua según los cortas, porque se oscurecen en pocos minutos.
Disuelve la pastilla de Avecrem Pollo en 1 litro de agua caliente y reserva este caldo. Pela y pica la cebolla fina. Calienta el aceite de oliva virgen extra (2 cucharadas) en una paella o sartén ancha y, a fuego medio, deja la cebolla entre 6 y 8 minutos, dándole alguna vuelta, hasta que se vea translúcida y blandita. Añade la alcachofa bien escurrida, rehógala 2 minutos, vierte 1 vaso de caldo (unos 250 ml) y deja que cueza 10 minutos, hasta que se ablande.
Paso 2 de 3
Nacara el arroz y tuesta las pipas
Incorpora los 300 g de arroz a la sartén y dale vueltas durante 1 o 2 minutos, que el grano se impregne del aceite y del sofrito; así queda más suelto. Ve añadiendo el caldo restante por tandas a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Mantén un hervor vivo los primeros 5 minutos y luego baja a fuego medio-bajo. Cuenta un mínimo de 18 minutos desde que echas el arroz: estará hecho cuando el grano esté tierno por fuera pero con el corazón todavía algo entero al morderlo y apenas quede líquido en la superficie.
Mientras tanto, pon un wok o una sartén pequeña a fuego medio-alto, sin aceite, y tuesta las pipas de girasol 2 o 3 minutos, moviéndolas sin parar hasta que tomen color dorado. Añade la cucharada de salsa de soja, remueve hasta que se evapore y se peguen a las pipas, y apártalas del fuego enseguida para que no se quemen.
Paso 3 de 3
Reposa, sazona y remata con las pipas
Cuando el arroz esté en su punto, retira la sartén del fuego, cúbrela con una tapa o un paño limpio y déjala reposar 5 minutos fuera del fuego. Durante el reposo el grano termina de absorber la humedad que queda en la superficie y se asienta, y el arroz se sirve más entero y con menos caldo suelto en el fondo.
Da unas vueltas de molinillo de pimienta negra y no eches sal hasta probarlo: entre la pastilla y la soja de las pipas suele ser suficiente. Pica el manojo de perejil fresco y repártelo por encima junto con las pipas tostadas justo en el momento de llevar el plato a la mesa. Si las echas antes del reposo, el vapor las ablanda y se pierde el contraste crujiente que define este arroz. Sírvelo en la misma sartén o en platos hondos templados.
Consejos finales
Llévalo a la mesa con una ensalada de lechuga, cebolleta y tomate aliñado con orégano, que aporta frescor frente al punto salado de las pipas con soja. Como comida completa, puedes acompañarlo de un huevo a la plancha por persona o de unas lonchas finas de jamón, que combinan muy bien con la alcachofa.
Si a los 18 minutos el arroz está seco pero el grano aún cruje, moja con medio vaso de agua bien caliente y prolonga la cocción 2 o 3 minutos; si en cambio queda demasiado líquido, sube el fuego 1 minuto sin remover antes de taparlo para el reposo. Trocea la alcachofa pequeña y cuécela sus 10 minutos antes de echar el grano, que así llega tierna a la vez que el arroz, y deja las pipas lejos del vapor hasta el final: son trucos de orden más que de técnica.
En un táper hermético y dentro de la nevera, el arroz que sobre aguanta como máximo 1 día, porque el arroz cocido no conviene dejarlo a temperatura ambiente más de 1 o 2 horas. Para recalentarlo, vuelve a la sartén tapada a fuego medio con unas cucharadas de agua y añade las pipas tostadas en ese momento. No es un plato que congele bien: la alcachofa pierde textura y el grano se rompe.
La alcachofa vuelve a aparecer en la paella de carne y alcachofas, más de domingo. Entre semana también funcionan el arroz con brócoli y el arroz con pollo, y para una ocasión especial, el arroz negro con sepia.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
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