Aguacate relleno
Sin horno ni sartén, salvo el cazo para cocer los huevos, se monta este aguacate relleno de atún y yema con un aliño de limón y aceite, servido frío como entrante. Los 2 aguacates, de unos 300 g, se abren en 4 mitades, una para cada una de las 4 personas, y el plato queda listo en unos 10 minutos si ya tienes los huevos cocidos.
La variedad que más se vende es la Hass, de piel rugosa que pasa de verde a casi negra cuando madura. Para saber si está en su punto, apriétalo con suavidad junto al rabito: debe ceder un poco, sin hundirse. Otra pista fiable es quitar el rabito; si debajo asoma verde claro, está listo, y si se ve marrón, ya se ha pasado. En España se cultiva sobre todo en la Axarquía malagueña y en la Costa Tropical de Granada, y el Hass de aquí llega a las fruterías aproximadamente de finales de otoño a primavera. Si solo encuentras piezas duras, mételas en una bolsa de papel con una manzana o un plátano y en 1 o 2 días habrán madurado.
Los huevos necesitan 10 u 11 minutos desde que el agua rompe a hervir y luego un baño en agua fría, para que la yema quede seca y de color amarillo limpio, sin el cerco verdoso del exceso de cocción. El limón va sobre la pulpa nada más abrir el aguacate, porque en pocos minutos al aire la superficie empieza a oscurecerse.
Información nutricional(por ración)
310 kcal
6 g
26 g
7 g
14 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 3
Abre los aguacates y prepara el hueco
Corta cada aguacate a lo largo con un cuchillo afilado, rodeando el hueso hasta dar la vuelta completa. Sujeta las 2 mitades y gíralas en sentidos opuestos para separarlas. Para sacar el hueso, la forma más segura es ayudarte de una cuchara y hacer palanca por debajo; si usas el cuchillo, apoya el aguacate en la tabla y no en la palma de la mano.
Exprime medio limón y pinta enseguida toda la superficie cortada con el zumo, para frenar la oxidación. Si quieres que quepa más relleno, agranda el hueco con una cuchara dejando un borde de 1 cm pegado a la piel, de modo que la barquita no se rompa, y aplasta la pulpa que retires para mezclarla luego con el atún. Si alguna mitad se tambalea en el plato, recorta una lámina fina de la piel por la base y quedará estable.
Paso 2 de 3
Bate el relleno de atún y yema
Si no tienes los huevos cocidos, cuécelos ahora 10 u 11 minutos, enfríalos en agua fría y pélalos. Separa las 2 yemas y aparta un poco de una de ellas para decorar al final. Las claras no entran en esta receta, pero picadas van muy bien en una ensalada.
En un cuenco, pon el atún bien escurrido de su aceite, las yemas, la media pastilla de Avecrem 100% Natural 8 Verduras desmenuzada, el zumo del medio limón que queda y el aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas. Si has sacado pulpa del aguacate, añádela también. Mézclalo con unas varillas hasta conseguir una pasta homogénea, sin trozos de atún sueltos. No añadas sal hasta probarla, porque el atún y la pastilla ya aportan bastante, y termina con pimienta negra recién molida si quieres un punto picante.
Paso 3 de 3
Rellena con manga y decora
Pasa la mezcla a una manga pastelera, mejor con boquilla rizada, y rellena el hueco de cada mitad formando un copete que sobresalga un poco del borde. Sin manga, puedes rellenar con 2 cucharas, presionando con suavidad para que la pasta quede compacta y no se desmorone al cortar con el tenedor. Es la parte más fácil y vistosa de la receta, y la manga deja una superficie limpia que se nota al presentarlo.
Pica fino el cebollino y repártelo por encima. Ralla o desmenuza la yema que habías reservado sobre cada mitad y termina con unas gotas de aceite. Si no vas a servirlo enseguida, tápalo con film pegado a la superficie y guárdalo en la nevera unos 15 minutos: el relleno se asienta y el aguacate llega fresco a la mesa sin tiempo de oscurecerse.
Consejos finales
El aguacate abierto se oscurece rápido, y por eso conviene montarlo cerca de la hora de comer. Lo que sí puedes adelantar es el relleno: en cuanto lo prepares, mételo en la nevera, tapado, porque lleva atún de lata ya abierto y yema, y aguanta así 1 día. Rellena las mitades como mucho 1 hora antes, con el limón ya puesto en la pulpa y el film pegado a la superficie. Ya montado se estropea en pocas horas, de modo que abre solo los aguacates que se vayan a comer.
Un aguacate duro no se ablanda en la nevera y uno de pulpa fibrosa no mejora con el relleno. Presiona junto al rabito y mira el color que asoma al quitarlo antes de pagar, trucos de frutería que te ahorran abrir en casa una pieza pasada o verde. Si el relleno te queda espeso, afloja la pasta con unas gotas más de aceite o de limón; si queda líquido, añade un poco de yema rallada.
Con langostinos cocidos picados en lugar de atún tienes el aguacate relleno de marisco, y unos tomates cherry con maíz dulce lo convierten en una versión sin pescado. Sirve las mitades sobre unas hojas de canónigos o lechuga aliñadas para que no resbalen en el plato.
Para un picoteo frío con más bocados, la misma pasta de atún y yema recuerda a la de unos huevos rellenos y combina en la mesa con unos pimientos rellenos de atún o con los pimientos del piquillo rellenos de marisco.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva 2 aguacates maduros, atún en conserva bien escurrido, 2 yemas de huevo cocido, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra, media pastilla de Avecrem 100% Natural 8 Verduras, pimienta y cebollino. Las claras no entran en el relleno.
Es fundamental no escurrir en exceso el atún y aprovechar la cremosidad natural del aguacate al mezclarlo con un buen chorrito de aceite de oliva o un toque de yogur natural.
Puedes sustituirlo por pechuga de pollo cocida y desmenuzada, langostinos cocidos troceados, salmón ahumado, palitos de cangrejo o una combinación vegetal a base de garbanzos cocidos.
El zumo de limón recién exprimido es el mejor conservante natural. Tras rociar la pulpa con el cítrico, tapa las barquitas con film procurando que el plástico toque directamente el relleno.
Sí, esta receta utiliza el propio aceite de oliva y la cremosidad del aguacate maduro como base de ligazón. También puedes incorporar yogur natural griego o queso fresco batido desnatado.
El relleno de atún y yema aguanta 1 día en la nevera, tapado. Ya montado se estropea en pocas horas, así que rellena las mitades como mucho 1 hora antes, con limón en la pulpa y film pegado a la superficie.
No es recomendable. La congelación altera drásticamente la textura del aguacate fresco, volviéndolo acuoso y blando al descongelar, y también deteriora ingredientes como el huevo cocido.
Marida a la perfección con una ensalada verde crujiente, unas verduras a la plancha, un gazpacho tradicional o una porción de arroz blanco como guarnición.
Gallina Blanca Chef Guía
Aguacate relleno
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.