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Cómo quitar la acidez a la mermelada casera de grosella, ciruela o limón
para quitar la acidez a una mermelada casera, no la cargues de azúcar: cuécela con una parte de fruta dulce, como manzana o pera madura, o mézclala con otra mermelada menos ácida. para grosella y ciruela, la medida clásica es el mismo peso de azúcar que de fruta. algo de acidez tiene que quedar, porque sin ella la mermelada no cuaja.
por qué algunas mermeladas salen tan ácidas
la acidez depende de la fruta. la grosella, la ciruela, el limón o el membrillo son ácidos y, a la vez, ricos en pectina, la sustancia que hace que la mermelada cuaje. y la pectina solo forma gel si hay ácido y azúcar suficientes. por eso no se trata de quitar toda la acidez: es la que permite que la mermelada espese y, además, ayuda a conservarla.
el error más común es intentar arreglarlo echando azúcar sin medida. la mermelada se oscurece, queda empalagosa y la fruta pierde su sabor. lo que funciona es equilibrar con otra fruta o ajustar el azúcar desde el principio.
cuánto azúcar poner según la fruta
| fruta | azúcar por cada kg de fruta | observaciones |
|---|---|---|
| grosella | 1 kg | mucha pectina: cuaja rápido |
| ciruela | 1 kg | las de piel morada son las más ácidas; con ciruela muy madura, puedes bajar un poco |
| limón | entre 1 y 2 kg | las recetas tradicionales llegan al doble; si remojas el limón y pesas solo la pulpa, basta el mismo peso |
| fruta dulce (melocotón, higo, pera) | entre 500 y 700 g | suele pedir unas gotas de limón para cuajar |
en la mermelada de limón, además de la acidez está el amargor de la parte blanca. si dejas los gajos en remojo unos días cambiando el agua 2 veces al día, se va buena parte de ese amargor y no hace falta compensarlo con tanto azúcar.
cómo suavizar una mermelada que ya está hecha
- vuelve a ponerla en la cazuela con una manzana o una pera madura, pelada y rallada, por cada tarro grande. las 2 son dulces y casi no cambian el sabor; la manzana, además, aporta pectina.
- déjala cocer otra vez, sin parar de remover, hasta que recupere el punto. comprueba con un plato frío.
- si no quieres volver a cocinarla, mézclala en frío con otra mermelada dulce, como la de melocotón o la de higo, y guárdala en la nevera.
- o aprovecha su acidez: con queso fresco, yogur o una tarta de queso con mermelada, una ciruela ácida queda mejor que una dulce. también acompaña bien carnes grasas, como el cerdo o el pato.
el bicarbonato no es buena idea. neutraliza parte del ácido, pero sube el ph de la mermelada, puede impedir que cuaje, le deja un regusto jabonoso y le quita parte de lo que la ayuda a conservarse.
cómo saber si la mermelada está lista
antes de empezar, mete 2 o 3 platos pequeños en el congelador. cuando creas que la mermelada tiene el punto, pon una cucharadita en uno de esos platos, espera 1 minuto y empújala con el dedo. si la superficie se arruga, está lista. si corre, cuece 3 o 4 minutos más y prueba con otro plato frío. ten en cuenta que en caliente siempre parece más líquida de lo que quedará en el tarro. hay más detalles en el truco para saber si la mermelada está lista, y en cómo conservar la mermelada una vez envasada.
preguntas frecuentes
¿cómo quitar la acidez a la mermelada de ciruela?
cuécela de nuevo con 1 manzana o pera madura rallada por cada tarro grande hasta que recupere el punto, o mézclala con una mermelada más dulce. para la próxima, usa el mismo peso de azúcar que de fruta y elige ciruelas bien maduras, que son menos ácidas que las que aún están firmes.
¿se puede echar bicarbonato a la mermelada?
no se recomienda. quita algo de acidez, pero sube el ph y puede hacer que la mermelada no cuaje, porque la pectina necesita ácido para formar el gel. además deja un regusto jabonoso. es mejor equilibrarla con fruta dulce, como manzana o pera, o mezclarla con otra mermelada.
¿por qué mi mermelada de limón está amarga?
casi siempre por la parte blanca de la piel, no por el zumo. para evitarlo, deja los gajos en remojo en agua fría unos días, cambiando el agua 2 veces al día, y usa limones sin tratar. si ya está hecha, mezclarla con mermelada de naranja dulce suaviza el amargor.
¿cuánto azúcar lleva 1 kg de fruta para mermelada?
depende de la fruta. las ácidas como la grosella o la ciruela piden 1 kg de azúcar por kilo de fruta. las dulces, como el melocotón o el higo, se quedan entre 500 y 700 g, con unas gotas de limón. con menos azúcar la mermelada dura menos y conviene guardarla en la nevera.
¿cómo hacer un caldo rápido? | trucos gallina blanca
hacer un caldo rápido parece imposible, ¿verdad? ¡pues hay una manera de hacer caldo que es rápida, fácil y deliciosa para esos días en los que necesitas un toque de sabor sin complicaciones y lo más importante: sin tener que pasarte horas en la cocina!
el truco para saber cómo hacer un caldo rápido tiene sus orígenes en la cocina tradicional, donde nuestras abuelas lo preparaban para aprovechar al máximo todos los ingredientes y obtenían así un caldo lleno de sabor en muy poco tiempo. ¡y es que la clave está en la simplicidad! con unos pocos pasos e ingredientes básicos, puedes disfrutar de cualquier receta de caldo deliciosa que te transportará a la mesa de tu infancia. ¡vamos allá!
los beneficios del caldo
una taza humeante de caldo en un día frío no solo reconforta el alma, sino que también es una opción saludable y deliciosa para toda la familia. tanto si estás buscando cómo preparar caldo de pollo, como si quieres descubrir cómo preparar caldo de pescado, no puedes dejar de incluir la zanahoria, la cebolla y el apio. ¡estos alimentos no solo aportan un sabor reconfortante al caldo, sino que también están cargados de nutrientes esenciales para tu cuerpo!
¿cómo preparar caldo rápido?
¿cuál es el truco para hacer un caldo rápido y fácil? solo necesitas cortar las verduras en trozos bien pequeños, colocarlas en una olla con agua y dejar que hiervan a fuego lento durante unos 30 minutos. ¡y listo! gracias a la homogeneidad entre el agua y los ingredientes, habrás conseguido un caldo delicioso.
recetas rápidas con caldo
¿quieres aprender cómo preparar una receta de caldo de pollo con pasta con este truco sin sacrificar el sabor ni la calidad? la receta tradicional de caldo de pollo puede llevar bastante tiempo y esfuerzo, desde deshuesar y limpiar el pollo hasta cocinarlo lentamente con una variedad de verduras y especias. sin embargo, con el caldo de pollo avecrem, podrás disfrutar de todo el delicioso sabor del caldo casero en cuestión de minutos.
para preparar caldo de pollo con avecrem, simplemente hierve dos pastillas por cada litro de agua. ¡es así de fácil! ¿te animas con una receta de migas en caldo? recuerda que puedes elegir entre todos sus sabores, y también entre la versión regular o la opción baja en sal, perfecta para quienes buscan reducir su consumo de sodio. ¿sabías que avecrem está reconocido por la fundación española del corazón por su bajo contenido de sodio?
con todos estos trucos y fundamentos, ya no tienes excusas para no disfrutar de una deliciosa receta de caldo de pescado cuando te apetezca. ya sea como base para una sopa reconfortante, como entrante o para darle sabor a tus platos, el caldo avecrem será tu aliado en la cocina. ¡explora todas las posibilidades que ofrece el caldo!
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