El caldo de pescado es un básico imprescindible en cualquier cocina que se precie, sirviendo de cimiento para innumerables platos marineros. En Gallina Blanca entendemos que el ritmo del día a día a veces nos impide dedicar horas a la cocina, por lo que nuestro Avecrem Pescado se convierte en el aliado discreto que ayuda a potenciar el sabor de tus platos de forma sencilla y humilde.

En la tradición culinaria española, el fumet o fondo de mar ha sido siempre el secreto de los mejores guisos de costa. Esta elaboración no solo aprovecha lo mejor del mar, sino que aporta una profundidad de sabor que reconforta y nutre a partes iguales, siendo una de las bases más queridas de nuestra gastronomía mediterránea.

Para conseguir un resultado excepcional, es vital prestar atención a los ingredientes del caldo de pescado que vamos a utilizar. Con esta receta de caldo de pescado fácil, te mostramos el método original para que aprendas cómo hacer un caldo de pescado con todo el carácter tradicional pero de una forma mucho más ágil y práctica.

Información nutricional(por ración)

Energía

145 kcal

Hidratos

4 g

Grasas

8 g

Fibra

0.5 g

Proteínas

15 g

¿Cuántos comensales?
4
Avecrem Pescado
Avecrem Pescado
2 pastilla
Congrio
Congrio
1 libra cortado en filetes cortado
Agua
Agua
1 litro
Cilantro
Cilantro
1 rama
Cebolla larga
Cebolla larga
1 tallo
Mantequilla
Mantequilla
2 cucharadas de café
Imágenes generadas con IA
Cooking Mode Desactivado

Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...

Paso 1 de 4

Preparación de la base aromática

Comenzamos esta elaboración poniendo un par de cucharadas de mantequilla en una olla amplia a fuego medio. Es importante que la grasa se derrita sin llegar a dorarse para que mantenga su sabor suave y cremoso, lo que aportará una textura sedosa al resultado final del plato.

Una vez derretida, incorporamos la cebolleta finamente picada. Debemos sofreírla con paciencia hasta que se vuelva transparente y desprenda todo su aroma, evitando que tome un color oscuro para que no amargue nuestro caldo de pescado.

Paso 2 de 4

Sellado del pescado

A continuación, añadimos a la olla el filete de congrio cortado en trozos medianos. Este pescado aporta una gelatina y un sabor marino muy característico, ideales para que nuestro caldo casero tenga cuerpo y una consistencia profesional.

Rehogamos ligeramente los trozos con la base de cebolla y mantequilla durante un par de minutos. No buscamos cocinarlo por completo en este momento, sino simplemente sellar sus jugos para que se liberen de forma gradual durante la cocción.

Paso 3 de 4

Incorporación del caldo y Avecrem

Vertemos el litro de agua sobre el pescado y subimos el fuego para llevarlo a ebullición. En este momento, añadimos las dos pastillas de Avecrem Caldo de Pescado -30% de sal, que nos permiten dar ese toque maestro de sabor sin preocuparnos en exceso por el sodio, manteniendo un equilibrio perfecto en el plato.

Es fundamental desmenuzar las pastillas para que se disuelvan rápidamente en el agua caliente. Este paso es el que transforma el agua en un caldo con personalidad, integrando todos los matices del pescado de forma inmediata y efectiva.

Paso 4 de 4

Cocción final y aromatización

Cuando el caldo rompa a hervir, bajamos el fuego para que cueza suavemente durante unos minutos; así el congrio terminará de soltar toda su esencia. En este momento, añadimos una ramita de cilantro fresco para aportar una nota herbácea y vibrante que equilibre la intensidad del pescado.

Finalizada la cocción, retiramos la cazuela del fuego y dejamos reposar el conjunto un par de minutos. Este paso es fundamental para que los sabores se asienten y el caldo gane en armonía antes de servirlo o utilizarlo como base para otras recetas.

Consejos finales

Para servir este plato, lo ideal es presentarlo bien caliente en cuencos individuales, pudiendo añadir unos costrones de pan tostado o un puñadito de fideos finos si se desea algo más consistente. Esta elaboración es perfecta para disfrutar de una cena ligera pero llena de sabor, siempre respetando los tiempos para que el pescado mantenga su textura óptima.

Dominar esta versión casera te permitirá resolver tus comidas de forma eficiente, ya que es una receta rápida que no sacrifica la calidad. Siguiendo estos trucos para un buen fondo de mar, conseguirás un resultado impecable; además, las cantidades indicadas están pensadas para cuatro personas, siendo ideal para compartir en familia. Aprender a prepararlo paso a paso es fundamental para elevar el nivel de todos tus guisos marineros.

Si te ha gustado esta base marina, puedes utilizarla para preparar una reconfortante sopa de pescado clásica o aventurarte con una sabrosa fideuá de marisco y pescado. También resulta el fondo perfecto para lograr un arroz caldoso con todo el aroma y sabor del Mediterráneo.

Valora esta recetas
Añade esta receta a tus favoritos Y tenla a mano siempre que quieras