Arroz con costra
El arroz con costra es uno de esos platos que llenan la casa de un aroma reconfortante y familiar. Para que la receta de arroz con costra salga perfecta sin complicaciones, nos apoyamos en el Caldo para Paella Fácil de Carne 100% Natural y un toque de Tomate Frito Casero, que aportan ese fondo de sabor tradicional que tanto nos gusta. En Gallina Blanca, simplemente buscamos ser ese apoyo en tu cocina para que disfrutes más del tiempo en la mesa con los tuyos.
Originario de la provincia de Alicante, concretamente de las zonas de Elche y la Vega Baja, este plato es una verdadera joya de la gastronomía levantina. Se diferencia de otras elaboraciones similares por su espectacular acabado con huevo batido, que al hornearse crea una capa dorada y crujiente, convirtiéndolo en una comida completa y muy nutritiva para toda la familia.
Para preparar este arroz con costra original, es fundamental contar con buenos embutidos locales que aporten carácter al conjunto. Si buscas cómo hacer arroz con costra de forma sencilla, verás que tener listos todos los arroz con costra ingredientes es el primer paso para el éxito. Esta es una arroz con costra receta fácil pensada para que cualquier aficionado a la cocina obtenga un resultado profesional, logrando que el grano quede en su punto justo de cocción bajo esa capa de huevo tan característica.
Información nutricional(por ración)
585 kcal
62 g
24 g
2.5 g
28 g
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Receta
Arroz con costra
Paso 1 de 3
Preparación del sofrito y carnes
Comenzamos calentando un chorrito de aceite de oliva en una cazuela que pueda ir al horno, preferiblemente de barro. Doramos el pollo troceado junto con la longaniza roja, la blanca y la butifarra negra cortada en rodajas gruesas. Cuando la carne esté bien sellada y haya soltado su jugo, incorporamos el Tomate Frito Casero, removiendo bien para que los sabores se integren de forma armoniosa.
Es importante mantener el fuego moderado para que el sofrito se cocine sin prisa, permitiendo que el tomate pierda su humedad y se concentre. Este paso es el secreto para que el fondo del arroz tenga un sabor profundo y equilibrado, sirviendo de base perfecta para el resto de ingredientes que añadiremos a continuación.
Paso 2 de 3
Cocción del arroz con el caldo
Añadimos el arroz a la cazuela y lo rehogamos durante un par de minutos hasta que el grano se vuelva ligeramente transparente o nacarado. En ese momento, vertemos el Caldo para Paella Fácil de Carne 100% Natural, que habremos calentado previamente para no romper la cocción. Incorporamos las hebras de azafrán y ajustamos de pimienta al gusto, repartiendo bien los trozos de carne por toda la superficie.
Dejamos cocer a fuego vivo durante los primeros diez minutos y luego bajamos la intensidad. El caldo de Gallina Blanca ya viene con el punto justo de sazón y aroma, lo que nos facilita mucho el trabajo y asegura que el arroz absorba toda la esencia de la carne sin necesidad de añadir condimentos complejos.
De esta forma, conseguiremos que el grano quede suelto y sabroso, garantizando un resultado profesional con el mínimo esfuerzo y todo el sabor tradicional.
Paso 3 de 3
El acabado de la costra al horno
Mientras el arroz termina de absorber el caldo, batimos los tres huevos con una pizca de sal y perejil fresco picado. Cuando veamos que el líquido casi ha desaparecido de la superficie de la cazuela, vertemos el huevo batido de forma uniforme, cubriendo por completo el arroz y los embutidos. Introducimos inmediatamente la cazuela en el horno, previamente precalentado a 220 grados, con la función de grill activada.
El calor intenso hará que el huevo suba y se cuaje, formando una capa esponjosa y dorada con una textura similar a la de un suflé. Una vez que la superficie esté bien tostada y firme al tacto, retiramos la cazuela del horno con cuidado.
Es fundamental dejar reposar el plato unos cinco minutos antes de llevarlo a la mesa; este descanso permite que los sabores se asienten y que la costra adquiera su consistencia final perfecta.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El acompañamiento ideal para el arroz con costra es una ensalada fresca de lechuga y tomate, que ayuda a equilibrar su contundencia. Al ser un plato robusto por la variedad de carnes y el huevo, este maridaje aporta ligereza y frescor, permitiendo disfrutar plenamente de esta joya gastronómica.
El arroz con costra aguanta perfectamente hasta dos días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. No obstante, para disfrutar de la esponjosidad característica del huevo, es muy recomendable consumirlo recién hecho. Recuerda refrigerarlo rápido para garantizar siempre la máxima seguridad alimentaria.
El arroz con costra queda seco principalmente por falta de caldo o un tiempo excesivo de horneado. Para evitarlo, vierte el huevo batido cuando el grano aún conserve algo de humedad y utiliza únicamente el grill para dorar la capa superior, logrando así un interior jugoso y perfecto.
La mejor forma de recalentar el arroz con costra es en el horno a baja temperatura, cubriéndolo con papel de aluminio para retener la humedad. Si prefieres el microondas, introduce un vaso con agua junto al plato para generar vapor y evitar que los granos se sequen en exceso.
Para preparar el arroz con costra, primero se realiza un sofrito con carnes y tomate antes de cocer el arroz en un caldo de carne sabroso. Justo antes de terminar, se cubre la superficie con huevo batido y se hornea hasta obtener un gratinado dorado, crujiente y delicioso.
No es recomendable congelar el arroz con costra debido a la presencia del huevo horneado. Al descongelarse, tanto la textura del grano como la capa superior cambian drásticamente, perdiendo su característica costra crujiente y melosidad. Es preferible consumirlo recién hecho para disfrutar de sus propiedades organolépticas originales.
El arroz con costra tradicional incluye arroz, caldo de carne, pollo y embutidos típicos como longaniza blanca, roja y butifarra negra. Su elemento distintivo es una capa superior de huevo batido que se cuaja al horno, creando una costra dorada y esponjosa que define este emblemático plato de la cocina alicantina.
El arroz de grano redondo o la variedad tipo bomba son los más adecuados para elaborar un arroz con costra tradicional. Estos granos destacan por su excelente capacidad para absorber los sabores del caldo de carne sin pasarse de cocción, garantizando una textura perfecta bajo la capa de huevo.
Gallina Blanca Chef Guía
Arroz con costra
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