Entrecot al horno

Antes de encender el fuego, calienta el horno hasta 200 °C y mete la bandeja con las verduras como se explica en el paso siguiente: necesitan unos 25 minutos y deben ir por delante de la carne.

Seca bien el entrecot con papel absorbente, ya que la humedad impide que se dore, y sazónalo con sal y pimienta negra al gusto. Calienta una sartén de fondo grueso, que reparte bien el calor, con un poco del aceite de oliva virgen extra, de los 40 ml que lleva la receta, y una parte de los 80 g de mantequilla; el aceite impide que la mantequilla se queme. Cuando la mantequilla deje de hacer espuma, pon la carne con el fuego alto. Séllala por todos sus lados, de 2 a 3 minutos cada uno, sin moverla hasta que se forme una costra tostada. Después envuélvela en papel de aluminio y déjala reposar 10 minutos: los jugos se reparten y no se pierden en el horno.

Para las verduras, corta los 400 g de patatas mini por la mitad, los 200 g de zanahoria en rodajas finas de 1 cm y la cebolla, 150 g, en gajos. Ponlas en la bandeja del horno con el resto del aceite, pimienta, un poco de nuez moscada rallada y las hojas de la rama de salvia, y mézclalas para que queden bien untadas. Ásalas a 200 °C unos 25 minutos, con un volteo a media cocción, hasta que las patatas estén casi tiernas al pincharlas.

Retira el papel de aluminio del entrecot y colócalo sobre la cama de verduras, con todo su jugo. Hornea unos 10 minutos; el tiempo varía según el horno y el grosor de la pieza, así que comprueba el punto con el termómetro o presionando el centro, que debe ceder. Saca la bandeja, cubre la carne con papel de aluminio y déjala reposar otros 10 minutos antes de cortarla.

Mientras la carne reposa, pasa a un cazo pequeño los jugos que hayan quedado en la bandeja, rascando con una espátula lo tostado del fondo, donde está el sabor de la salsa. Añade los 400 ml de Caldo Casero de Carne 100% Natural y déjalo hervir sin tapar, a fuego medio, hasta que reduzca a la mitad y empiece a napar la cuchara, cosa de 8 a 10 minutos. Termina con una nuez de la mantequilla que te haya sobrado, fuera del fuego, para darle brillo.

Desenvuelve la carne y córtala en filetes de 1 cm, siempre en contra de la fibra, que así se nota más tierna al masticar. Reparte el entrecot y las verduras asadas en 4 platos, equilibrando las raciones, y sirve la salsa caliente aparte o por encima. Si la quieres poco hecha, sirve enseguida, porque el calor residual la sigue cocinando.