Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y gambas

vamos a explicarte cómo hacer pimientos de piquillo rellenos de bacalao y gambas y para ello vamos a hablar de los diferentes tipos de ‘bacalao’. lo más fácil es comprarlo ya desalado, pero si lo queremos desalar en casa tendremos que ponerlo en remojo en una fuente con abundante agua y con la piel hacia arriba durante un periodo mínimo de 24 horas y hasta 48 horas en función del grosor de las tajadas y el tipo de bacalao. también es súper importante cambiar el agua de 2 a 3 veces al día y guardar el remojo en un sitio fresco para evitar que el pescado fermente. de este modo, en invierno podemos dejar la fuente sobre la encimera, pero si estamos en verano lo más recomendable sería meterla en la nevera.

este pimiento rojo es muy popular en la gastronomía española, sobre todo en las zonas de navarra, la rioja y país vasco. este pimiento no puede faltar en recetas tan populares como son las patatas a la riojana, el marmitako o el sukalki vascos. estos guisos consiguen su particular color gracias a la colorida pulpa de este pimiento. 

pero, ¿sabes de donde proviene el curioso nombre de pimiento choricero? este pimiento es, por un lado, un ingrediente esencial en la producción artesanal de muchos embutidos, como es el propio chorizo. pero, alrededor de esta hortaliza hay muchas costumbres, como es el propio proceso de secado, ya que esta técnica es una de las más antiguas conocidas y aplicadas en el tratamiento de alimentos. así, los pimientos unidos en ristras se cuelgan de las paredes de las casas de campo de los campos riojanos, navarros y vascos para que se sequen al aire. su única protección es de la lluvia, para evitar que ésta eche a perder los pimientos. sin embargo, también podían secarse al amparo del hogar en las cocinas grandes, de amplias chimeneas de los caseríos y casas campestres de la zona. esto, lo que proporciona al pimiento choricero es un sabor ahumado que termina por redondear casi cualquier guiso. 

prueba este bacalao a la riojana y déjate seducir por la fuerza y el carácter de su salsa. además, una de sus grandes ventajas es que es muy versátil, por lo que puedes mantener los pasos para hacer la salsa, pero puedes hacer un guiso de carne, verduras o con otros pescados, aunque nosotros te enseñemos cómo preparar bacalao a la riojana, ¡esta salsa está abierta a multitud de usos!

en este post, nos queremos centrar en explicar un truco para que el guiso marinero quede más sabroso. es un truco muy simple que mejorará muchísimo el plato, consiste en marcar las gambas langostineras antes en una cazuela. es también muy importante pelarlas después de haberlas marcado y añadirlas al guiso final una vez estos pasos ya estén hechos. cuando hagas este tipo de guisos, ten en cuenta que si son de arroz es normal que queden melosos o caldosos, ya que tradicionalmente, lejos de usar paellas planas, los marineros utilizaban ollas o peroles hondos. así, los arroces no tenían el punto seco conseguido con la paellera, y se podían servir con una textura más cremosa. si te has quedado con ganas de más recetas marineras, te recomendamos que mires estas de marmitako de pescado, guiso de merluza con patatas y la receta de guiso marinero donde te contaremos cómo hacer el plato. ¡esperemos que sean de tu agrado!

lánzate a preparar esta increíble receta de arroz caldoso con marisco en el que las almejas aportan todo el sabor del mar. si nos pides un plato que debes probar sí o sí, es esta típica receta murciana de arroz al caldero. el nombre de la receta viene porque tradicionalmente se ha preparado en un caldero, aunque ahora se hace en cualquier cazuela normal. es una de las cosas más ricas que se comen en el mar menor. ¡cómo no probarla! por último, hazte esta receta de arroz caldoso con mejillones, gambas y verduras superfácil de preparar y que sabe a gloria.

lo bueno de los arroces es que se pueden preparar de mil formas: más secos, más melosos o como estos… más caldosos. y ya sabemos que los arroces secos están muy bien pero no hay nada como mojar el pan en uno con caldo. al fin y al cabo, el caldo ayuda a conservar la textura de los ingredientes, como pasa con el marisco, que a veces se queda seco con la cocción. en el de marisco, puedes añadir también berberechos frescos para acentuar el sabor. ¡ah! y unas almejas de carril sumarán carnosidad. ¡brillarás con la receta!