Estofado de carne

Corta los 600 g de carne en dados de 3 a 4 cm, todos parecidos, quita el exceso de grasa exterior y deja el tejido conectivo, que es el que dará melosidad. Salpimienta, pasa los dados por harina y sacude bien el sobrante: la harina suelta se quema en el fondo y amarga la salsa.

Calienta aceite de oliva, lo justo para cubrir la base, en una cazuela ancha, con el fuego entre medio y fuerte, y dora la carne por tandas, sin amontonarla, hasta que esté tostada por todas las caras; si llenas la cazuela, suelta agua y no llega a tomar color. Resérvala en un plato. En la misma grasa y con el fuego más bajo, añade la cebolla picada en cuadraditos de 1 cm y, a los 2 minutos, una pizca de sal para que suelte su jugo. Cuando haya perdido firmeza y esté transparente, unos 8 minutos, incorpora la zanahoria en cubitos o rodajas y rehoga 5 minutos más.

Cuando la zanahoria esté casi tierna, añade los 2 tomates cortados en cuartos y deja que se ablanden un par de minutos. Recupera la carne reservada, con todo su jugo, y vierte los 500 ml de vino tinto. Sube la llama para que reduzca a la mitad, unos 8 a 10 minutos, raspando el fondo para despegar lo tostado.

Añade el brik de Caldo Casero de Pollo 100% Natural, lleva a ebullición, baja al mínimo y tapa. Cocina 45 minutos a hervor apenas perceptible, con unas pocas burbujas en la superficie. Con morcillo, más duro, esta fase puede pedir de 60 a 75 minutos: pincha un dado y alarga aquí, antes de las patatas. Mientras, pela las 2 patatas y cháscalas: clava el cuchillo y gíralo para que el trozo se parta en vez de cortarse limpio, así sueltan más almidón. Después, añádelas y cocina 20 minutos más, hasta que se dejen atravesar sin esfuerzo.

Incorpora los 150 g de guisantes y cocina los últimos 15 minutos, con la cazuela destapada si la salsa está muy líquida o tapada si ya tiene buen cuerpo. A más tiempo de chup chup, más tierna queda la carne: si al pincharla todavía está firme, dale 10 o 15 minutos más antes de echar los guisantes.

Vigila el líquido durante toda la cocción. Si el guiso se queda seco, pierde jugosidad y se agarra al fondo, así que riégalo con agua caliente cuando haga falta. Ajusta la sal solo al final, porque el caldo y la reducción del vino concentran el sabor. Fuera del fuego, deja el estofado tapado unos 10 minutos para que la salsa repose. Reparte en platos hondos la carne, las patatas y la salsa, y termina con perejil fresco picado si lo tienes a mano.