Estofado de ternera
El estofado de ternera es uno de esos platos que evocan el calor del hogar y la cocina hecha con mimo. En Gallina Blanca entendemos que el ritmo del día a día a veces nos deja poco tiempo, por eso nos gusta ser ese aliado discreto que te ayuda a realzar los sabores de siempre. Al añadir una pastilla de Avecrem Dúo Guisos De Carne, conseguimos que el fondo de nuestro guiso tenga una intensidad y un equilibrio que normalmente requeriría horas de reducción de caldo.
Esta elaboración tiene una larga tradición en la gastronomía española, siendo el plato estrella de los meses fríos en los que se busca una comida reconfortante y nutritiva. La técnica del estofado, que consiste en cocinar los alimentos en su propio jugo a fuego muy lento, permite que las carnes más humildes se transformen en bocados extremadamente tiernos que se deshacen en la boca.
Para obtener un resultado profesional, es vital seleccionar con cuidado los ingredientes del estofado de ternera, optando siempre por productos frescos. Aunque pueda parecer una receta compleja, lo cierto es que se trata de una receta fácil si respetamos los tiempos de cocción. Con esta preparación original, descubrirás que hacer un estofado de ternera lleno de matices está al alcance de cualquier cocina.
Información nutricional(por ración)
445 kcal
14 g
24 g
3.5 g
38 g
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Receta
Estofado de ternera
Paso 1 de 5
Preparación y sellado de la carne
Comenzamos cortando el jarrete de ternera en dados de tamaño uniforme, de unos tres centímetros aproximadamente. Es importante salpimentar la carne a nuestro gusto antes de llevarla a la cazuela para que el sabor se integre desde el primer momento.
En una olla amplia con el aceite de oliva bien caliente, doramos la ternera a fuego fuerte. No buscamos cocinarla por dentro, sino crear una costra exterior que selle sus jugos. Una vez dorada, la retiramos y la reservamos en un plato aparte.
Paso 2 de 5
Elaboración del sofrito de verduras
En el mismo aceite donde hemos sellado la carne, aprovechando todos los jugos que han quedado en el fondo, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas muy finas. Bajamos el fuego a intensidad media para que las hortalizas se pochen lentamente sin que lleguen a quemarse.
Cocinamos el sofrito durante unos diez o doce minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria haya comenzado a ablandarse. Este paso es crucial para construir la base de sabor de nuestro estofado.
Paso 3 de 5
Desglasado con vino tinto
Cuando las verduras estén en su punto, reincorporamos la carne a la cazuela junto con los jugos que haya podido soltar en el plato. Subimos un poco el fuego y vertemos el vino tinto, rascando suavemente el fondo de la olla con una cuchara de madera.
Dejamos que el vino hierva durante un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo. Este proceso, conocido como desglasar, permite recuperar todos los azúcares caramelizados de la carne que se habían quedado adheridos a la cazuela, enriqueciendo así el guiso.
Paso 4 de 5
Cocción lenta con Avecrem
Añadimos el agua hasta cubrir la carne y desmenuzamos la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne, que le aportará ese cuerpo y sazón perfectos. Incorporamos el romero y el tomillo para aromatizar el conjunto de forma natural.
Tapamos la cazuela y dejamos que el estofado se cocine a fuego muy suave durante aproximadamente hora y media. La carne estará lista cuando, al pincharla, se deshaga casi sin esfuerzo, señal de que el colágeno se ha fundido correctamente.
Paso 5 de 5
Toque final y reposo
Unos diez minutos antes de terminar la cocción, incorporamos los guisantes extrafinos. Al ser delicados, no necesitan mucho tiempo para estar en su punto y mantendrán su color verde vibrante, aportando frescura al plato final.
Apagamos el fuego y dejamos que el guiso repose unos minutos con la tapa puesta. Este descanso permite que las fibras de la carne se relajen y la salsa termine de trabarse, logrando una textura melosa y un sabor mucho más equilibrado.
Consejos finales
Para disfrutar de un estofado de ternera casero en todo su esplendor, recomendamos servirlo en platos hondos con una buena cantidad de su salsa. Este plato es ideal para compartir en familia, siendo una ración generosa para cuatro personas. Como acompañamiento, nada funciona mejor que unas patatas fritas en dados o un poco de arroz blanco para aprovechar cada gota del guiso.
Dominar cómo hacer un estofado paso a paso te permite tener un recurso infalible en tu recetario. Aplicando estos pequeños trucos, como el sellado inicial y el uso de un buen fondo, lograrás un sabor profesional. Recuerda que, aunque no es una elaboración rápida, el tiempo invertido se traduce en una textura y un aroma incomparables.
Si te ha gustado esta preparación, puedes explorar otras variantes deliciosas como un guiso de ternera tradicional, o probar la intensidad del morcillo de ternera guisado con vino tinto. Para los amantes de los clásicos, los callos caseros de ternera son una opción excelente que siempre triunfa en la mesa.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Las carnes de caza siempre tiene mucho más sabor y fibra que las carnes que podamos comprar en una carnicería. Nuestro consejo es que hagas recetas donde el producto más importante, donde el sabor protagonista, sea la carne de caza.
Por ello puedes optar por un conejo con verduritas aromatizado al vino blanco. Para ello sella la carne de conejo en una olla y, cuando esté dorada, sácala y resérvala. En esa misma olla, sofríe una cebolla y una vez esté turgente y haya perdido gran parte de su color, añade una dos zanahorias en juliana y unas 5 setas laminadas. Deja que se vayan sofriendo, y cuando las verduras estén listas añade el conejo. Moja todos los ingredientes con un vaso de vino blanco y otro de Caldo Casero de Carne Gallina Blanca y deja que el conejo se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos. Y listo.
Eso sí, a las carnes de caza les queda genial una buena salsa de vino tinto. Si quieres saber cómo hacer una reducción de esta deliciosa bebida, tienes que probar a hacer tu carne de caza con esta receta de ternera al vino tinto. Sustituye la ternera por la carne que toque, y ya puedes disfrutar de una deliciosa receta.
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
Ya que optas por un plato con salsa y carne, mejor lánzate a por un plato de verduras, algo más ligero. Qué te parece una crema de calabaza o un cuscús con verduras y calabza . Y, si quieres más recetas con verduras, ¡en nuestra web las encontrarás!
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