Pastel de pescado

Comenzamos poniendo un cazo con agua al fuego. Para que el pescado absorba todo el aroma desde el primer momento, añadimos una pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado. En cuanto rompa a hervir, introducimos los filetes de merluza y las gambas peladas, dejando que se cocinen apenas unos 4 o 5 minutos, lo justo para que la carne quede firme pero jugosa.

Una vez cocido, retiramos el pescado y el marisco del agua y dejamos que escurran muy bien. Es vital que no quede exceso de líquido para que la estructura final del pastel sea la adecuada. Una vez templado, revisamos con cuidado que no quede ninguna espina en la merluza y desmenuzamos la carne con las manos o un tenedor en trozos pequeños.

En un bol amplio, batimos los tres huevos con una pizca de sal, teniendo en cuenta que el Avecrem ya aporta sazón al pescado. Añadimos la nata líquida y mezclamos con movimientos envolventes hasta obtener una crema homogénea y ligera que servirá de unión para el resto de ingredientes.

A continuación, incorporamos cuatro cucharadas de Tomate Frito Casero Gallina Blanca. Este ingrediente no solo aporta un color anaranjado muy apetecible, sino que su dulzor natural equilibra perfectamente el sabor intenso del marisco, dándole esa personalidad tan característica de las recetas tradicionales.

Ahora es el momento de añadir el pescado desmenuzado y las gambas a nuestra mezcla de huevo, nata y tomate. Si prefieres un pastel de textura totalmente fina, puedes pasar la mezcla por la batidora en este punto, aunque lo más tradicional es encontrar esos pequeños tropezones de pescado que aportan un bocado mucho más interesante.

Mezclamos todo suavemente con una espátula para asegurar que el pescado quede bien repartido por toda la crema. Probamos la mezcla para rectificar el punto de sal si fuera necesario, aunque con la base del sofrito y el caldo de cocción suele estar en su punto óptimo de sabor.

Precalentamos el horno a 180°C. Engrasamos un molde alargado, tipo plum-cake, con un poco de mantequilla o aceite y vertemos la mezcla en su interior. Para que el pastel de pescado se cocine de forma uniforme y mantenga toda su jugosidad, utilizaremos la técnica del baño maría, colocando el recipiente dentro de una bandeja más grande con agua caliente que cubra hasta la mitad del molde.

Horneamos durante unos 40 o 45 minutos. Sabremos que está en su punto cuando, al pinchar el centro con un palillo, este salga completamente limpio. Es fundamental no sobrepasar el tiempo de cocción para evitar que el huevo cuaje en exceso y la elaboración pierda esa textura cremosa que la hace tan especial.

Una vez fuera del horno, retiramos el molde del baño maría y dejamos que se temple a temperatura ambiente. No intentes desmoldarlo en caliente, ya que la estructura es frágil y podría romperse. Lo ideal es dejarlo reposar en la nevera unas horas, o incluso de un día para otro, para que los sabores se asienten y la textura gane firmeza.

Para servirlo, pasamos un cuchillo fino por los bordes y volcamos el molde con cuidado sobre una fuente alargada. Verás que el color es vibrante y el aroma delicioso. Ahora solo queda decorar la superficie al gusto y prepararse para disfrutar de un plato que siempre triunfa en la mesa.