Paella de carne

Corta la carne en cubos de 2 cm de lado, sécala con papel de cocina y sálala ligeramente. Pon la paellera a fuego medio alto con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente reparte la carne en una sola capa, sin amontonarla.

Dórala unos 5 o 6 minutos, dándole la vuelta solo cuando cada cara se despegue sin esfuerzo, hasta que esté tostada por fuera. El interior puede quedar crudo: acabará de hacerse con el arroz. Sácala a un plato y deja en la paellera el aceite y los restos pegados al fondo, que darán color y sabor al sofrito.

Los 125 g de carne dan un arroz en el que manda el grano, como pasa en muchas paellas de casa. Si prefieres encontrar carne en cada cucharada, puedes subir hasta 300 o 400 g sin cambiar el resto de cantidades.

Modera el fuego y añade a la paellera el diente de ajo picado; remuévelo unos 30 segundos, hasta que desprenda aroma y tome un tono dorado pálido, sin dejar que se queme. Incorpora la cebolla y los pimientos verde y rojo, todos picados en trozos pequeños, y deja que se sofrían entre 8 y 10 minutos, espátula en mano, hasta que los pimientos estén tiernos y la cebolla haya perdido el color blanco.

Añade el tomate pelado y picado, o rallado si lo prefieres más fino, y deja que se haga unos 5 minutos más. El sofrito está listo cuando el tomate ha soltado su agua, se ha oscurecido un poco y el aceite empieza a separarse por los bordes. Un sofrito apresurado deja la paella aguada y con sabor a verdura cruda; uno bien hecho es la mitad del plato, así que dale el tiempo que pida.

Aprovecha los minutos del tomate para llevar casi a ebullición, en otro recipiente, unos 750 ml del Caldo para Paella Fácil de Carne 100% Natural y guarda el resto del brick caliente: un caldo frío frena el hervor y el grano acaba hecho por fuera y crudo en el corazón. Devuelve la carne a la paellera y el jugo del plato y mézclala con el sofrito durante 1 minuto.

Agrega los 250 g de arroz bomba y dale vueltas 1 o 2 minutos: el punto es que todos los granos estén brillantes de grasa y sofrito; se volverá algo más translúcido. Vierte entonces el caldo caliente, reparte el arroz con la espátula para que quede en una capa uniforme por toda la paellera y, a partir de aquí, ya no lo vuelvas a remover. Mantén el fuego fuerte durante los primeros 8 a 10 minutos; el caldo irá bajando y los granos empezarán a asomar en la superficie.

Con el fuego ya moderado, deja que la paella de carne se siga haciendo hasta completar unos 18 minutos desde que añadiste el caldo. Si el quemador no cubre toda la base, gira la paellera cada 2 o 3 minutos y así el calor llega por igual a los bordes. Prueba un grano al final: debe estar tierno pero entero. Si el caldo se ha consumido y aún está duro, riega los bordes con unas cucharadas del caldo reservado.

Para el socarrat, la capa de arroz tostado del fondo, sube el fuego en el último minuto y escucha: cuando el arroz crepite y huela a tostado, sin olor a quemado, apágalo. Cúbrela con un paño de algodón limpio y espera 5 minutos; el grano termina de asentarse y absorbe el líquido que quede. Unos gajos de limón aparte, para quien quiera, le dan un punto fresco.