Paella

Empezamos picando finamente el pimiento verde, la cebolla y los dientes de ajo. En una paella amplia con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, doramos los trozos de pechuga de pollo previamente salpimentados. Es importante sellar bien la carne a fuego medio para que conserve sus jugos internos y aporte sabor al aceite que usaremos posteriormente.

Una vez el pollo esté dorado, lo retiramos. En ese mismo aceite, incorporamos las verduras picadas junto con el tomate rallado. Sofreímos el conjunto a fuego lento, dejando que el tomate reduzca y las hortalizas se caramelicen ligeramente. Este sofrito es el alma del plato, por lo que debemos dedicarle el tiempo necesario hasta que veamos que el aceite se separa del tomate.

Añadimos el arroz a la paella y lo removemos bien para que se impregne del sofrito durante un par de minutos, un proceso conocido como nacarar el grano que ayuda a que quede suelto. Vertemos el vino blanco y dejamos que el alcohol se evapore por completo. A continuación, incorporamos el agua caliente en la que habremos disuelto la pastilla de Avecrem Pollo junto con las hebras de azafrán, asegurándonos de que el líquido cubra el arroz de manera uniforme.

Añadimos los guisantes y repartimos el arroz con la espumadera para que no queden montones. A partir de este momento, evitaremos removerlo para no romper el grano ni soltar demasiado almidón. Cocinamos a fuego fuerte los primeros ocho minutos y luego bajamos la intensidad para que la cocción sea constante y tranquila hasta que el caldo se absorba casi por completo.

Cuando falten unos minutos para terminar, colocamos las gambas y los trozos de pollo que habíamos reservado sobre la superficie del arroz. Si observamos que el grano aún está algo duro y queda poco líquido, podemos añadir un chorrito más de caldo caliente. Una vez que el arroz esté en su punto, apagamos el fuego y cubrimos la paella con un paño limpio o una tapa grande.

El reposo es un paso fundamental que debe durar unos cinco minutos. Durante este tiempo, el calor residual termina de cocinar el centro del grano y permite que todos los sabores se asienten y se distribuyan perfectamente. Al destapar la paella, notaremos cómo el aroma se ha intensificado, dejando nuestra elaboración lista para ser disfrutada en la mesa con la familia.