Chuletas de cordero
Sellar bien la carne y terminarla en una salsa corta de cebolla, jamón y vino blanco: así se preparan estas chuletas de cordero en salsa, una receta casera de sartén que en unos 40 minutos pone la comida en la mesa para 4 personas. Todo se hace en un único recipiente, de modo que la grasa del jamón y los jugos que suelta el cordero acaban en la salsa en lugar de quedarse pegados al fondo.
Para este guiso rápido van muy bien las chuletas de palo o de riñonada, con algo de grasa y un grosor de 1,5 a 2 cm; las de badal, más irregulares y con más hueso, también sirven y suelen ser más económicas. El cordero lechal da chuletillas pequeñas y tiernas que piden menos fuego, mientras que el recental tiene más carne y un sabor algo más marcado. Calcula 2 o 3 chuletas por persona según su tamaño y pide que te las corten parejas: si unas doblan en grosor a otras, unas se secan mientras las demás siguen crudas junto al hueso. Con la misma pieza tienes otra versión en las chuletas de cordero con azafrán.
Deja la carne fuera del frigorífico un cuarto de hora o 20 minutos antes de cocinarla y sécala con papel de cocina: si entra fría y húmeda en la sartén, la superficie hierve en su propio líquido y no llega a dorarse. Ojo también con la sal, porque entre los 100 g de jamón serrano y el Avecrem Dúo Guisos De Carne el plato rara vez necesita más; pruébalo siempre al final. La salsa envuelve la carne durante la cocción tapada y le da margen si te pasas un minuto, así que estrenarse con el cordero por esta vía es más fácil que hacerlo a la parrilla.
Información nutricional(por ración)
310 kcal
3 g
22 g
0.5 g
24 g
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Paso 1 de 3
Pocha cebolla, ajo y jamón
Pica menuda la cebolla, ya pelada, y también el diente de ajo; cuanto más pequeño sea el corte, antes se ablanda y mejor se integra después en la salsa. Corta los 100 g de jamón serrano en taquitos o en tiras finas. Mientras tanto, retira con un cuchillo el exceso de grasa del borde de las chuletas, sin quitarla toda porque protege la carne, y sécalas con papel de cocina.
Calienta a fuego medio, en una sartén grande y pesada, unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Pocha la cebolla de 8 a 10 minutos, moviéndola cada poco, hasta que se vea blanda y traslúcida. Añade entonces el ajo y dale 1 minuto, lo justo para que huela sin tostarse, porque el ajo quemado amarga toda la salsa. Incorpora el jamón y saltéalo otro minuto para que suelte parte de su grasa. Pasa el sofrito a un plato y deja el aceite en la sartén.
Paso 2 de 3
Sella las chuletas y añade el vino
Con el fuego medio fuerte, coloca las chuletas sin amontonarlas. Si no caben holgadas, hazlas en 2 tandas: con demasiadas piezas a la vez la temperatura del aceite cae de golpe, la carne suelta su jugo y acaba gris y cocida en lugar de dorada. Déjalas quietas unos 2 minutos sin tocarlas y otros 2 tras darles la vuelta, hasta que tengan una costra tostada y se despeguen solas del fondo. Sálalas muy ligeramente, recordando que el jamón también aporta sal.
Con todas las chuletas de nuevo en la sartén, devuelve el sofrito de cebolla y jamón y riega con el vino blanco seco, medio vaso o unos 100 ml. Deja que hierva a fuego vivo unos 2 minutos, hasta que el vino pierda su golpe alcohólico, y entretanto despega lo pegado al fondo con una espátula de madera: esos restos tostados de carne y jamón se disuelven en el vino y son la base de sabor de la salsa.
Paso 3 de 3
Termina la salsa con el Avecrem
Desmenuza sobre la sartén el Avecrem Dúo Guisos De Carne, 1 pastilla, y mézclalo con el vino hasta que no queden grumos. Añade un chorrito de agua, unos 100 ml, baja el fuego y tapa. Deja que las chuletas se terminen de hacer a fuego suave de 10 a 12 minutos, dándoles la vuelta a mitad de tiempo, hasta que la salsa haya reducido, brille y cubra la cuchara. Si son finas o de lechal, mira el punto a los 8 minutos, y si las quieres rosadas junto al hueso, 5 o 6 minutos bastan: la carne debe ceder al presionarla y separarse con facilidad del hueso.
Si la salsa se queda seca antes de tiempo, añade 2 cucharadas de agua o caldo y sigue. Corrige la sal al final, solo si hace falta. Fuera del fuego, deja la sartén 2 o 3 minutos con la tapa puesta: las fibras se relajan y la carne queda más jugosa al cortarla. Reparte las chuletas con la salsa por encima.
Consejos finales
Lleva las chuletas a la mesa en una fuente amplia, bañadas con su salsa de cebolla y jamón. Unas patatas panadera hechas al horno o en la sartén, o unos espárragos trigueros a la plancha con unas escamas de sal, completan el plato sin taparlo. Si prefieres algo más fresco, unas hojas de lechuga con cebolleta aliñadas con vinagre de Jerez corta muy bien la grasa del cordero. Y deja pan cerca, porque la salsa lo va a pedir.
Dale la vuelta con pinzas o espátula y no con el tenedor, porque al pincharla pierde algo de jugo: de todos los trucos para que no quede seca, este no cuesta nada. Si aun así te ha quedado algo dura, lo normal es que haya estado demasiado rato tapada; la próxima vez retírala 3 o 4 minutos antes. Cuando la salsa queda demasiado salada, añade unas cucharadas de agua hirviendo y dale un hervor corto.
Guardadas con su salsa en un recipiente cerrado, se conservan en frío 2 o 3 días. Recaliéntalas tapadas, a fuego suave y con 2 cucharadas de agua, solo hasta que estén calientes por dentro: un segundo hervor largo las endurece. Ya guisadas admiten congelador hasta 2 meses, aunque pierden algo de textura, así que compensa más congelar las chuletas crudas, bien envueltas, y pasarlas del congelador a la nevera la víspera.
Cuando tengas más tiempo o más comensales, el cordero da para mucho: una buena paletilla de cordero al horno es el asado de los domingos, el cordero al chilindrón lleva pimiento y tomate, y el cordero guisado es la opción más contundente para el invierno.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El acompañamiento indispensable para los caracoles en salsa es un buen pan de hogaza o artesano, ideal para mojar su sabrosa salsa. También funcionan de maravilla como parte de un tapeo variado junto a otros platos tradicionales españoles, permitiendo disfrutar de una experiencia gastronómica auténtica y deliciosa.
Los caracoles en salsa aguantan perfectamente entre dos y tres días en la nevera si se conservan en un recipiente hermético. Este guiso tradicional suele mejorar su sabor tras reposar veinticuatro horas, permitiendo que los aromas se integren mejor. Es una opción ideal para preparar con antelación.
La mejor manera de recalentar caracoles en salsa es hacerlo a fuego muy lento en una cazuela tradicional. Si la salsa ha espesado en el frigorífico, añade un poco de agua o caldo. De este modo, conservarás la textura original del guiso y todo su sabor tradicional.
Para preparar caracoles en salsa, comienza dorando panceta o jamón y añade un sofrito de verduras. Incorpora los caracoles limpios, vierte vino y caldo, y cocina a fuego lento hasta que la salsa espese. Esta receta tradicional española garantiza un guiso sabroso, meloso y perfecto para mojar pan.
Para lograr unos caracoles en salsa menos picantes, simplemente debes prescindir de la guindilla o la cayena en la elaboración. Al utilizar el Sofrito de Tomate y Verduras Gallina Blanca, obtendrás un sabor dulce y equilibrado que permite disfrutar plenamente del plato tradicional sin necesidad de picante.
Un plato de caracoles en salsa se elabora con caracoles limpios, un sofrito de tomate, cebolla, panceta o jamón y vino blanco. Se aromatiza con orégano y un buen caldo de carne. Esta receta tradicional española destaca por su sabor intenso y su textura melosa, siendo un clásico irresistible.
Para enriquecer unos caracoles en salsa, puedes añadir panceta, chorizo y un sofrito de tomate tradicional. También se recomienda incorporar especias como orégano, tomillo o guindilla para un toque picante, finalizando con perejil fresco. Estos ingredientes logran un guiso aromático y contundente, ideal para mojar pan.
Los caracoles en salsa se pueden congelar perfectamente una vez que se hayan enfriado por completo tras su cocinado. Para conservar su textura, es fundamental guardarlos en un recipiente hermético cubiertos con suficiente salsa. Así evitarás que se sequen al recalentarlos, manteniendo todo su sabor tradicional intacto.
Puedes utilizar caracoles congelados o en conserva perfectamente para elaborar esta receta tradicional en salsa. Estas alternativas suelen comercializarse ya limpias y precocidas, lo que permite reducir drásticamente los tiempos de preparación en casa. Es una solución ideal para disfrutar de este exquisito manjar de forma rápida y sencilla.
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