Sándwich de atún

Arranca el horno en modo arriba y abajo y deja que alcance los 200 °C antes de meter la bandeja. Extiende la masa de pizza sobre una bandeja forrada con papel de hornear y córtala en 8 triángulos parecidos con un cuchillo o un cortapizzas: primero en 4 rectángulos y después cada uno por la diagonal. Que tengan el mismo tamaño importa, porque así se hornean al mismo ritmo y cada triángulo cierra bien con su pareja.

Pincela la superficie con el aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada de café, repartido con una brocha o con los dedos. Déjalos en el horno de 8 a 10 minutos y sácalos cuando los bordes estén dorados, la masa algo inflada y suene hueca al darle un golpecito por debajo. Pasa los triángulos a una rejilla: así el vapor sale también por abajo y la base no se humedece mientras preparas el relleno.

Mientras la masa está en el horno, quita las hojas exteriores del repollo, que suelen estar duras o estropeadas, y corta el resto en una juliana muy fina, como para una ensalada de col. Cuanto más fino, mejor se reparte con la mayonesa y mejor se muerde el sándwich sin que el relleno se escape. Escurre la lata de atún apretándolo con un tenedor contra el borde: el aceite o el agua que quede acaba ablandando la masa.

En un bol, junta el atún desmenuzado, el repollo y las 2 cucharadas de mayonesa. Desmenuza sobre el bol la pastilla de Avecrem Dúo Paella De Pescado poco a poco, mezcla y prueba antes de echar el resto: tiene mucho sabor y ya aporta toda la sal del relleno, así que con una lata pequeña puede bastar con una parte. Remueve hasta que el repollo quede brillante y todo bien ligado.

Coloca 4 triángulos con la cara dorada hacia abajo y reparte el relleno sobre ellos, más o menos una cuarta parte del bol en cada uno, dejando medio centímetro libre en los bordes para que no se salga al cerrar. Tápalos con los 4 triángulos restantes, ahora con la cara dorada hacia arriba, y presiona suavemente con la palma de la mano para que se asienten.

Sirve enseguida, con la masa todavía templada y el relleno frío: ese contraste es la gracia de esta versión, y montar en el último momento es la manera fácil de que la base no se empape siguiendo este paso a paso con la mayonesa. Si vas a llevarlos para comer fuera, guarda el relleno aparte en un recipiente bien frío y monta los sándwiches justo antes de comer. Si en casa los prefieren calientes, dales 1 o 2 minutos en una plancha a fuego medio, presionando un poco.