Pastel de verduras
Para una cena ligera que puede dejarse hecha por la mañana, este pastel de verduras, en concreto un pastel de puerro y pimiento cuajado al horno con huevo y leche se corta en porciones y se come templado o frío. Es para 4 personas y supone en total entre 55 y 60 minutos, de los que 35 a 40 son de horno, mientras tú te ocupas de otra cosa.
Casi todo el sabor lo pone el puerro, que está en su mejor época de otoño a finales de invierno. Elige puerros medianos, con la parte blanca larga, firme y sin manchas, y las hojas verdes tersas; los muy gruesos suelen tener el corazón fibroso. Para el pimiento vale tanto el verde, que aporta un punto amargo, como el rojo, más dulce y vistoso al corte. Lo importante es que esté terso y pese en la mano, señal de que tiene carne gruesa y no se quedará en nada al pocharlo.
Paciencia es lo único que exige la elaboración. Antes de nada, pocha las verduras unos 10 a 12 minutos hasta que pierdan buena parte del agua, porque si van crudas la sueltan en el horno y el pastel queda encharcado. Después, hornea a 180 °C sin subir la temperatura para acelerar: el huevo cuaja despacio y queda tierno, como un flan salado, en lugar de esponjoso y con burbujas. Si buscas una versión con pan y más relleno para picar, el pastel vegetal con pan de molde se monta en frío por capas.
Información nutricional(por ración)
215 kcal
9 g
14 g
3.5 g
11 g
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Paso 1 de 4
Limpia los puerros y corta el pimiento
Corta la raíz y la parte verde más dura de los 2 puerros medianos y quédate con el tramo blanco y verde claro. Haz un corte a lo largo hasta la mitad y lávalos bajo el chorro de agua fría abriendo las capas con los dedos, porque entre ellas suele quedar tierra que no se ve por fuera. Sécalos y córtalos en rodajas finas o en medias lunas, de unos 3 o 4 mm.
Lava el pimiento, quítale el tallo, las semillas y las membranas blancas del interior, que amargan, y córtalo en daditos de 1 cm de lado. Procura que puerro y pimiento queden de un tamaño parecido: así se pochan al mismo ritmo y no tendrás trozos crudos junto a otros deshechos. Además, en el molde se reparten mejor y cada porción lleva un poco de todo al cortarla.
Paso 2 de 4
Pocha las verduras con las hierbas
Cubre bien el fondo de una sartén grande con aceite de oliva virgen extra y ponla a fuego medio. Añade el puerro y el pimiento y deja que se pochen despacio entre 10 y 12 minutos, dándoles una vuelta cada poco, hasta que estén muy tiernos, el puerro se vea translúcido y haya desaparecido el líquido del fondo. Si empiezan a dorarse, baja el fuego: buscas que se ablanden, no que se tuesten.
Desmenuza encima la pastilla de Avecrem Pollo y añade la salvia, el romero picado, la albahaca y una pizca de pimienta negra recién molida. Con las hierbas secas basta una pizca de cada una; si son frescas, pica unas hojas. Remueve 1 minuto para que la pastilla se reparta y las hierbas suelten su aroma. Pasa las verduras a un colador para que escurran el exceso de aceite y déjalas templar unos 5 minutos antes de juntarlas con el huevo.
Paso 3 de 4
Mezcla con el huevo y llena el molde
Mientras templan las verduras, deja que el horno vaya cogiendo los 180 °C, con resistencias arriba y abajo; cuando el molde esté lleno ya habrá cogido temperatura. En un cuenco grande, bate los 3 huevos con la taza de leche hasta tener una mezcla espumosa y homogénea, sin hilos de clara. Añade las verduras templadas y mézclalas con una espátula, con movimientos suaves, para que queden repartidas por todo el líquido. Si echas las verduras calientes, el huevo empieza a cuajar en el cuenco y el pastel queda con grumos.
Unta con unas gotas de aceite un molde apto para horno de tamaño mediano, por ejemplo uno alargado tipo plum cake, o fórralo con papel vegetal para desmoldar con facilidad. Un molde demasiado grande deja el pastel muy fino y seco. Vierte la mezcla y reparte la verdura con la espátula para que quede nivelada.
Paso 4 de 4
Hornea y deja reposar antes de cortar
Mete el molde a media altura en el horno ya caliente a 180 °C y hornea entre 35 y 40 minutos. Cuando lleve unos 30, clava un palillo largo en el centro: está hecho cuando sale limpio y seco y el centro ya no tiembla al mover el molde. Si por arriba coge color antes de que cuaje, cúbrelo con papel de aluminio los últimos minutos. Para que el resultado sea fácil de desmoldar, no lo saques del molde en caliente.
Deja reposar el pastel fuera del horno, a temperatura ambiente, al menos 15 minutos antes de desmoldarlo y cortarlo en porciones. Durante ese reposo termina de asentarse, el corte sale limpio y las porciones no se rompen al pasarlas al plato. Si lo prefieres frío, deja que se enfríe del todo y déjalo un par de horas en frío antes de cortarlo.
Consejos finales
En frío, dentro de un táper que cierre bien o envuelto en film, aguanta 3 días, y de un día para otro se corta todavía mejor. Puedes tomarlo frío, dejarlo atemperar 20 minutos fuera de la nevera o calentar las porciones 1 minuto en el microondas a potencia media. No conviene congelarlo: el huevo cuajado suelta agua al descongelarse y la textura se vuelve esponjosa.
La mezcla de 3 huevos y 1 taza de leche acepta otras verduras, siempre pochadas y escurridas antes: calabacín en dados, champiñones laminados o espinacas salteadas y bien exprimidas. Si en casa hay quien no come carne, cambia la pastilla de pollo por una de verduras. Y si quieres una costra dorada, espolvorea un poco de queso rallado por encima antes de hornear. Para que no quede aguado, aplica estos trucos en orden: escurre el sofrito en un colador antes de mezclarlo y no lo cortes sin el reposo de 15 minutos, porque en caliente todavía está blando en el centro. Con eso queda firme, se desmolda entero y aguanta bien en una fiambrera.
Para completar el menú, acompáñalo de unas hojas verdes aliñadas con tomates cherry, con un poco de salsa de tomate casera o con mayonesa ligera de bote. Si quieres seguir con verdura, la quiche de verduras lleva un relleno parecido sobre una base de masa, y en invierno una sopa de verduras casera de primero lo convierte en una cena completa. Si te sobran pimientos, el pisto de verduras los aprovecha.
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Trucos de esta receta
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
El “arruruz” es una fécula que se extrae de la raíz de una planta originaria de Brasil y de La India Oriental. Se usa principalmente para agregar espesor a las recetas como un emulgente y espesante para salsas, rellenos de pasteles y guisos. El “arruruz” se puede reemplazar con maicena o harina de arroz.
Hay dos grandes retos con la salsa holandesa. El primero es lograr que la salsa adquiera la textura correcta sin que se corte. ¡Algo nada fácil incluso para los profesionales! Hay que pensar que es una prueba para saber el nivel de un alumno en una escuela de cocina. Si ya has logrado el primer objetivo, el segundo es pensar el tipo de receta que luce mejor con las salsa holandesa. Es ideal para acompañar pescados y hortalizas. Quizás su mejor aliado entre los pescados sea el salmón. Otra opción muy de moda son los huevos Benedict, para ser el rey o la reina del brunch con tus amigos. Es aconsejable no gratinar porque si no es una salsa industrial es probable que se corte.
Aconsejar una alimentación adecuada para las personas de la tercera edad es muy complicado, ya que no todo el mundo al llegar a la vejez presenta las mismas casuísticas. Puede ser que seas hipertenso, o diabético, o que ya no digieras bien según qué alimentos. Por ello, lo que sí podemos hacer, es darte unos consejos para aplicarlos a tu alimentación diaria.
El primero, aunque sea de perogrullo, es muy importante. A pesar de los años, la dieta tiene que ser tan variada como para una persona joven. No digas que no a los hidratos provenientes de las legumbres o la pasta, ni a las proteínas, dando más importancia a las de origen vegetal (quinoa, soja texturizada) antes que a las animales y dentro de estas últimas, prioriza por las carnes blancas como la de pavo o pollo.
El desayuno es importante, ya que te dará energía para todo el día. También es algo que todos sabemos, pero pocos ponemos en práctica. Por ello intenta que haya siempre una fuente de hidratación, favoreciendo el consumo de infusiones frente al café, algo de proteína como los huevos o el queso fresco, una fécula como pan o muesli integral, y una pieza de fruta.
¿Sabías que la sensación de sed disminuye con la edad? bebe aunque no tengas sed, un vasito de agua cada par de horas, y también come aunque no tengas hambre en forma de comidas pequeñas.
Con la vejez llegan los problemas con los huesos, y las dos maneras en los que puedes enfrentarlos es aumentar el consumo de alimentos ricos en calcio, como los lácteos, y con una actividad física moderada. Además, también pierde fuerza la mandíbula, pero esto no implica que no puedas disfrutar de la comida. Los flanes, las cremas y las gelatinas son perfectas para poder disfrutar de las comidas.
Por último, la tan temida sal. Para evitarla sin perder sabor prueba a jugar con las especias; te ayudarán a darle mucho sabor a las comidas sin darte problemas en la tensión.
Unos auténticos espaguetis a la carbonara llevan espaguetis, yemas de huevo, queso rallado como Pecorino Romano, y un poco de guancialeo panceta curada. En España, muchas recetas familiares incorporan también un toque de nata para conseguir una mayor cremosidad.
Gallina Blanca Chef Guía
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