Ensalada de remolacha
Esta ensalada de remolacha es un plato frío que junta remolacha cocida, patata, zanahoria, tomate y cebolla tierna, aliñadas con aceite de oliva virgen extra, limón y sal, y sirve como primero o como guarnición de un asado. Hay cantidad para 4 personas; el tiempo depende sobre todo de la remolacha, que necesita unos 45 minutos de cocción entera, más unos 15 minutos de enfriado: en total, alrededor de 1 hora.
Elegir bien la remolacha ahorra disgustos. Busca piezas firmes, de piel lisa y sin golpes, de un tamaño similar, así se cuecen al mismo tiempo; si conservan las hojas, que estén tersas y no mustias. Su mejor temporada es de otoño a primavera, aunque se encuentra todo el año. Si tienes prisa, la remolacha ya cocida y envasada al vacío vale perfectamente: te saltas la cocción y la ensalada queda lista en 20 minutos, el tiempo de cocer patata y zanahoria.
Para cocerla entera, deja la piel y unos 2 cm de tallo y no cortes la raíz. Así no sangra en el agua, conserva el color y el sabor dulce, y la piel se desprende después casi sola al frotarla. Las patatas y las zanahorias se cuecen en la misma olla, peladas y cortadas en dados de 2 cm, y se añaden más tarde para que todo quede tierno al mismo tiempo; tomarán un tono rosado que muchos buscan y que le da a la ensalada su aspecto tan llamativo. Si prefieres que conserven su color, cuécelas aparte. El tomate y la cebolla tierna van crudos y aportan frescura frente al punto dulce de la remolacha. Ponte guantes al pelar y trocear la remolacha, porque tiñe los dedos y las tablas de madera.
Información nutricional(por ración)
220 kcal
46 g
9 g
5 g
7 g
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Paso 1 de 1
Cuece la remolacha y monta la ensalada
Pon las 2 o 3 remolachas enteras, con piel, en una olla grande con agua fría que las cubra por completo. Llévalas a ebullición y cuécelas a fuego medio, con la olla medio tapada para que el agua no baje de nivel. Mientras tanto, pela las 2 patatas y las 2 zanahorias y trocéalas en cubos de 2 cm por lado. Cuando la remolacha lleve unos 25 minutos hirviendo, añade las verduras para que todo termine a la vez, en unos 20 minutos más.
Pincha para comprobar: patata y zanahoria deben estar tiernas pero enteras, y la remolacha dejar entrar el cuchillo sin resistencia. Escurre y deja enfriar unos 15 minutos, hasta poder manejarlo todo sin quemarte. Con guantes, pela la remolacha frotando la piel y córtala en dados del mismo tamaño. Trocea los 2 tomates y pica fina la cebolla tierna. Junta todo en una ensalada de remolacha con su aliño de aceite de oliva virgen extra, zumo de limón y sal.
Consejos finales
Aliña la ensalada de remolacha en el último momento y mezcla con suavidad, sin remover demasiado, para que la remolacha no tiña de rojo todo el plato y el tomate no se deshaga. Una vez aliñada, aguanta refrigerada hasta el día siguiente en un recipiente tapado, aunque el tomate suelta agua y la cebolla gana intensidad con las horas.
Si quieres adelantar, cuece las verduras la víspera y guárdalas sin aliñar en la nevera, separadas del tomate, que se corta en el último momento. La remolacha cocida y pelada se conserva hasta 3 días en frío. No la congeles: al descongelar suelta mucho líquido y queda blanda.
Entre los cambios que mejor le sientan, unas nueces troceadas, unos dados de queso fresco o de queso de cabra, o gajos de naranja, que combinan muy bien con el dulzor de la remolacha. Unas hojas de rúcula o canónigos en la base la convierten en un plato único. Para otra preparación con el mismo ingrediente, la remolacha aliñada se queda en lo esencial, y la ensalada alemana de remolacha la combina con otras verduras en un aliño distinto.
Con las verduras ya cocidas y sin aliñar en la nevera, montarla es fácil cualquier día. Cocer la remolacha entera, con piel y tallo, es el truco para que no sangre, y cortar las verduras en dados iguales hace que se hagan al mismo tiempo. Para un aperitivo, la misma remolacha triturada da un paté de remolacha y tomate que se unta en pan tostado, y en una mesa de verano puede compartir espacio con una ensaladilla rusa.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Se cuece la remolacha entera y con piel unos 45 minutos y, en los últimos 20, se añaden a la misma olla patata y zanahoria peladas en dados. Cuando todo está tierno, se escurre, se deja enfriar, se pela la remolacha y se corta en dados. Después se mezcla con tomate troceado y cebolla tierna picada y se aliña con aceite de oliva virgen extra, limón y sal.
Una remolacha mediana entera tarda entre 40 y 50 minutos en hervir hasta quedar tierna, contados desde que el agua rompe a hervir. Las piezas grandes pueden necesitar 1 hora. Está lista cuando un cuchillo entra hasta el centro sin resistencia. Cuécela con la piel, sin cortar la raíz y con un trozo de tallo, para que no pierda color ni sabor en el agua.
Combinan muy bien las nueces o las almendras tostadas, que dan un punto crujiente, y los quesos frescos o de cabra, que suavizan el dulzor de la remolacha. La naranja o la manzana en dados aportan acidez y frescura, y unas hojas de rúcula, canónigos o espinacas en la base convierten la ensalada en plato único. Un poco de perejil o eneldo picado completa el aliño.
Sí, la remolacha, la patata y la zanahoria se pueden cocer hasta 1 día antes y guardar en la nevera sin aliñar. Lo que conviene dejar para el final es el tomate y el aliño, porque el tomate suelta agua y la remolacha tiñe el resto de ingredientes con el paso de las horas. Mezcla y aliña justo antes de servir para que cada verdura mantenga su color.
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