Pechugas de pollo a la parrilla
Marinar el pollo con limón, salsa de soja, mostaza y ajo antes de pasarlo por el fuego es lo que hace que unas pechugas de pollo a la parrilla salgan jugosas y con sabor hasta el centro. Son 4 pechugas, una por comensal, para 4 personas, y entre los 30 minutos de marinado, unos 14 de parrilla y el reposo, calcula alrededor de 55 minutos, aunque el trabajo real no pasa de un cuarto de hora.
La compra marca buena parte del resultado. Elige pechugas enteras de tamaño parecido, de unos 150 a 200 g cada una, con la carne rosada y brillante y sin líquido acumulado en la bandeja. Si alguna es muy gruesa por un extremo, que te la abran en libro en la carnicería o hazlo tú en casa con un cuchillo bien afilado. El pollo de corral, de carne más firme, aguanta mejor la parrilla, aunque tarda un par de minutos más en hacerse. Lo primero que hay que controlar es el grosor, unos 2 cm parejos en toda la pieza, para que el centro se haga antes de que se seque el borde. Después viene el fuego, medio alto, con la parrilla o la plancha precalentada 5 minutos, y 75 °C en el centro como señal de que el pollo está en su punto. Con la marinada preparada por la mañana, a la hora de comer lo demás es fácil: encender el fuego y darles la vuelta una sola vez. Y si te sobra alguna, frías y en tiras quedan muy bien en una ensalada de pollo asado.
Información nutricional(por ración)
210 kcal
6 g
38 g
4 g
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Paso 1 de 2
Prepara la marinada de limón y soja
Exprime el limón en un recipiente amplio de cristal y cuela el zumo para retirar las pepitas. Añade las 2 cucharadas soperas de salsa de soja, que aportan sal y un fondo tostado, y las 2 cucharadas soperas de mostaza, que además de dar un punto picante ayuda a que la marinada se agarre a la carne. Pica muy finos los 2 dientes de ajo ya pelados y mezcla todo hasta que la salsa quede homogénea.
Si alguna pechuga es mucho más gruesa que las demás, ábrela en libro o cúbrela con film y golpéala con el fondo de un cazo, hasta dejarla de unos 2 cm. Mete las 4 pechugas en la marinada, dales la vuelta para que queden bien cubiertas, tapa el recipiente y guárdalo en frío un mínimo de 30 minutos. No pases de 4 horas, porque el ácido del limón acaba dejando la superficie blanquecina y harinosa.
Paso 2 de 2
Asa las pechugas de pollo a la parrilla y déjalas reposar
Precalienta la parrilla, la plancha o una sartén estriada a fuego medio alto durante unos 5 minutos. Saca las pechugas de la marinada, escúrrelas y pásales papel absorbente por ambas caras: con la superficie mojada, el pollo se blanquea en vez de marcarse. Colócalas separadas, sin amontonarlas, para que el calor circule entre ellas, y no les pongas sal, porque la soja ya la aporta.
Asa unos 7 minutos por cada lado sin moverlas, hasta que se despeguen solas y tengan las marcas doradas; dales la vuelta una sola vez. Están hechas cuando el centro alcanza 75 °C o, sin termómetro, cuando al cortar la parte más gruesa la carne está blanca y el jugo sale transparente. Pásalas a una tabla, ponles encima una hoja de aluminio suelta y déjalas reposar 5 minutos, así el jugo vuelve a repartirse por la carne y no acaba en el plato al cortarlas.
Consejos finales
Para acompañarlas, unas verduras hechas en la misma parrilla, como calabacín, pimiento o berenjena en rodajas, aprovechan el fuego que ya está encendido. También van bien con arroz blanco, unas patatas asadas o una ensalada verde, y con una salsa casera de yogur con limón y un poco de ajo, que repite los sabores de la marinada y suaviza el tostado.
Sin parrilla, una sartén de hierro o una plancha muy caliente dan un resultado parecido con los mismos tiempos. En el horno también salen bien: a 200 °C, en una fuente con unas gotas de aceite, entre 20 y 25 minutos según el grosor, aunque no tendrán las marcas ni el tostado de la brasa. Si prefieres trozos, ensártalos en palillos como en las brochetas de pollo a la plancha y deja que se hagan entre 8 y 10 minutos, girándolas a menudo. Las pechugas de pollo a la parrilla se secan en cuanto se pasan de punto, y el truco para evitarlo es triple: igualar el grosor para que las piezas se hagan a la vez, sacarlas del fuego al llegar a 75 °C en el centro y no cortarlas hasta que hayan reposado.
Ya asadas y bien cerradas, se guardan 3 días en frío o hasta 3 meses congeladas. Para comerlas calientes, recaliéntalas en una sartén tapada, a fuego suave y con 2 cucharadas de agua. Cuando quieras variar, las pechugas de pollo al limón mantienen el toque cítrico con una salsa ligera, y la pechuga de pollo rellena al horno encaja en los días con más tiempo.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Un caldo y un consomé no son lo mismo, Para hacer un caldo, nada mejor que un Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca. Rápido y natural, perfecto para un apaño en los que no tienes tiempo.
En cambio, si quieres hacer un consomé apunta que vamos con los ingredientes.
Dos pechugas grandes de gallina
4 huesos de espinaza
Una punta de jamón
300 – 400 g de morcillo de ternera
2 huesos de cala
3 l de agua
Una cucharadita de sal
Una cucharadita de granos de pimienta
Una zanahoria grande
Una cebolla grande
Una patata grande
Un puerro
4 dientes de ajo
Una hoja de laurel
Y ahora ponte a hacer el consomé. Es muy sencillo, para empezar pela y parte las verduras. Lava, también, los huesos y pon todo en una olla con agua. Cuando el agua rompa a hervir, incorpora las verduras troceadas, los ajos con su piel y la hoja de laurel.
Tendremos que esperar a que vuelva a hervir. En cuanto empiece a burbujear, baja el fuego y cuece todo durante 3 horas sin tapar. Cuando hayan pasado esas horitas puedes retirar las verduras, la carne y los huesos. Desengrasa el caldo y cuélalo, rectificando de sal si hace falta. Y listo, ya tienes tu caldo.
Bueno, y nada de tirar la carne, pícala finita y úsala para hacer una deliciosas croquetas de pollo y jamón.
Y llegamos a un punto peliagudo, ¿piña en recetas saladas? Nosotros no vamos a entrar en si la pizza con piña es o no una herejía -un poquito sí-, pero si nos preguntan a nosotros la piña puede quedar muy bien en según qué recetas. Por ejemplo, puedes hacer esta riquísima receta de pechugas de pollo a la piña, que es perfecta si tienes niños en casa, ya que le das una vuelta a las clásiquísimas pechugas a la plancha. https://www.gallinablanca.es/receta/pechugas-de-pollo-a-la-pina/. En cambio, si lo que prefieres es una receta más trabajada, un buen cochinillo al horno siempre puede hacerte quedar bien y si es con piña y jengibre, ya te quedas con todos tus invitados.
Para un auténtico pollo al chilindrón, los pimientos más adecuados son los rojos carnosos. En ciertas recetas de la tradición, también se incorporan pimientos choriceros hidratados; esto garantiza no solo profundidad de sabor, sino también el característico color rojo intenso de la salsa final.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
Gallina Blanca Chef Guía
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