Muslos de pollo guisados con vino

Pela las 3 patatas, lávalas y haz rodajas gruesas, de algo más de 1 cm. Pela también las 3 zanahorias y córtalas en rodajas más finas, porque tardan más en ablandarse. Pica la cebolla menuda y el ajo todavía más.

Calienta en la olla a presión el aceite de oliva virgen extra (20 ml) y, a fuego medio, sofríe el ajo y la cebolla unos 5 minutos, hasta que tomen color dorado y huelan bien. Coloca encima las patatas y las zanahorias, y sobre ellas los 4 muslos de pollo, bien repartidos. Espolvorea la pimienta negra molida y reparte por encima la pastilla de Avecrem Pollo, deshecha entre los dedos.

Vierte el vino blanco y completa con agua hasta casi cubrir los ingredientes, añade el clavo de olor y deja que dé un hervor de 2 minutos sin tapa, para que el líquido arranque a hervir y el olor más punzante del vino se suavice. Después cierra bien la olla, con la goma de la tapa limpia.

Pon el fuego fuerte hasta que la olla alcance la presión, que verás cuando suba la válvula o empiece a salir vapor de forma constante, según el modelo. En ese momento baja el fuego al mínimo que la mantenga y cuenta entre 15 y 20 minutos: con 15 el muslo queda jugoso y la patata entera; con 20, la carne se separa sola del hueso.

Pasado el tiempo, retira la olla del calor y espera a que la presión baje por sí sola, sin forzar la válvula, lo que suele llevar unos 10 minutos. Abrir de golpe hace que el líquido hierva de repente y que las patatas se rompan. Con la válvula ya abajo, abre la tapa alejándola de la cara.

Prueba la salsa y ajusta de sal con los 10 g previstos solo si hace falta, ya que la pastilla ya sala. Si la ves muy líquida, déjala hervir 3 o 4 minutos con la olla destapada.

Retira el clavo de olor antes de servir, porque si alguien lo muerde amarga el bocado. Coloca un muslo en cada plato y acompáñalo con las patatas y las zanahorias que se han cocido debajo, que habrán absorbido el vino y el jugo del pollo.

Riega cada ración con un par de cucharadas generosas de la salsa del fondo, caliente, y procura que la carne quede bien cubierta para que brille. Pica la ramita de perejil fresco justo antes de servir y espolvoréala por encima: aporta color y un punto fresco que contrasta con la salsa.

Si sobra salsa, ponla en una salsera para que cada cual se sirva junto a un poco de pan, que en este guiso es casi obligatorio para mojar. Y si quieres un acompañamiento extra, un arroz blanco o una ensalada verde encajan sin quitar protagonismo al pollo.