Risotto de setas
El risotto de setas es un plato que reconforta el alma y que, con un poco de mimo, se convierte en el protagonista de cualquier comida familiar. En Gallina Blanca sabemos que el ritmo diario a veces nos deja poco tiempo para elaboraciones complejas, por eso el Caldo Casero de Pollo 100% Natural es el aliado perfecto para aportar ese sabor profundo y auténtico de forma sencilla y sin complicaciones innecesarias.
Aunque su origen es italiano, esta elaboración ha calado hondo en la gastronomía española, especialmente durante los meses de otoño cuando nuestros montes se llenan de tesoros. Hemos adaptado la técnica para que en nuestras casas se disfrute de esa textura melosa tan característica que tanto nos gusta compartir, convirtiendo un puñado de ingredientes en un manjar inolvidable.
Preparar esta receta de risotto de setas original es más sencillo de lo que parece si cuentas con los ingredientes de risotto de setas adecuados y un poco de paciencia. Si buscas cómo hacer risotto de setas de forma tradicional pero efectiva, esta versión de risotto de setas es una receta fácil que garantiza un resultado cremoso y profesional en tu propia cocina sin necesidad de ser un experto.
Información nutricional(por ración)
420 kcal
65 g
14 g
4 g
12 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Receta
Risotto de setas
Paso 1 de 4
Preparación del sofrito y las setas
Comenzamos picando la cebolla y los ajos de manera muy fina. En una cazuela amplia, calentamos un poco de aceite y una nuez de mantequilla para pochar la verdura a fuego suave hasta que esté transparente. Es fundamental no tener prisa, ya que la base de sabor se construye aquí, permitiendo que la cebolla suelte su dulzor natural sin llegar a dorarse en exceso.
Mientras tanto, limpiamos bien las setas y los champiñones con un paño húmedo, evitando sumergirlos en agua para que no pierdan aroma. Los troceamos de forma irregular, para encontrar diferentes texturas en el plato, y los añadimos a la cazuela. Subimos un poco el fuego para que suelten el agua y se doren ligeramente, integrándose con el sofrito de cebolla y ajo.
Paso 2 de 4
Nacarado del arroz y desglasado
Incorporamos el arroz carnaroli a la cazuela junto a las setas. Este paso, conocido como nacarar, consiste en rehogar el grano durante un par de minutos hasta que los bordes se vuelvan ligeramente traslúcidos. Al hacerlo, sellamos el almidón exterior, lo que ayuda a que el grano mantenga su estructura durante la cocción y no se rompa, logrando ese punto «al dente» tan deseado.
Una vez el arroz esté nacarado, vertemos la copa de vino blanco. Removemos constantemente con una cuchara de madera mientras el alcohol se evapora y el grano absorbe los aromas del vino. Verás cómo el fondo de la cazuela se desglasa, recogiendo todos los jugos caramelizados de las setas y el sofrito, lo que aportará una complejidad de sabor extraordinaria al resultado final.
Paso 3 de 4
Incorporación del caldo y cocción lenta
Llega el momento clave de la elaboración. Mantendremos el Caldo Casero de Pollo 100% Natural caliente en un cazo aparte para no cortar la cocción del arroz. Añadimos el primer cazo de caldo y removemos de forma constante y suave. Este movimiento es esencial para que el arroz suelte su almidón, que es lo que creará la salsa cremosa sin necesidad de añadir otros espesantes como la nata.
Seguimos añadiendo caldo, cazo a cazo, esperando a que el grano haya absorbido casi todo el líquido antes de verter el siguiente. Este proceso durará unos dieciocho minutos, aproximadamente. Es importante probar el punto del arroz hacia el final; debe estar tierno por fuera, pero conservar una ligera resistencia en el centro. El caldo de Gallina Blanca le dará ese toque casero y equilibrado que marca la diferencia.
Paso 4 de 4
Mantecado final y reposo
Retiramos la cazuela del fuego justo cuando el arroz esté en su punto y aún conserve algo de líquido visible. Añadimos el resto de la mantequilla fría y el queso parmesano recién rallado. Removemos con energía para que las grasas emulsionen con el almidón restante, logrando esa textura untuosa y brillante que define a un buen risotto. Este proceso de ‘mantecado’ es el secreto para que el plato sea un éxito rotundo.
Finalmente, espolvoreamos un poco de perejil fresco picado para aportar una nota de color y frescura. Tapamos la cazuela y dejamos reposar el arroz durante un par de minutos antes de servir. Este breve descanso permite que los sabores se asienten y que la textura termine de redondearse, asegurando que cada bocado sea una experiencia reconfortante y deliciosa para todos los comensales.
Consejos finales
Servir este delicioso risotto casero es un auténtico placer que se disfruta mejor al momento, llevándolo a la mesa justo después del breve reposo para que no pierda su humedad. Para presentarlo de forma impecable, puedes reservar unas láminas de setas salteadas aparte para coronar cada plato. Si buscas algunos trucos para este plato, recuerda que calentar previamente los que vas a servir ayuda a mantener la temperatura y la cremosidad durante más tiempo mientras se degusta.
Esta es una opción rápida si tienes todos los ingredientes preparados con antelación y el caldo ya caliente. Saber cómo preparar un risotto de setas paso a paso te permite ajustar las cantidades fácilmente para cualquier ocasión, siendo esta una proporción ideal para cuatro personas. Acompáñalo con una ensalada de brotes verdes o unos espárragos trigueros a la plancha para equilibrar el menú con un toque ligero y crujiente que contraste con la melosidad del arroz.
Si te ha gustado esta elaboración, existen otras variantes deliciosas que puedes probar en casa, como el risotto de setas y pollo para un plato más completo o el elegante risotto de langostinos si prefieres sabores marinos. También puedes optar por un clásico risotto de champiñones o incluso explorar otras texturas con un revuelto de setas frescas.
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Normalmente las recetas de paella siempre son para cuatro comensales. ¿Que en tu familia sois sólo tres? No te preocupes, nosotros te traemos una receta perfecta para tres personas.
115 g de magro de cerdo
½ kg de carne de pollo
2 dientes de ajo
150 g de tomate triturado
270 g de arroz
525 g de Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca
188 g de calamares
188 g de mejillones
8 langostinos
38 g de guisantes
Medio pimiento morrón
Azafrán al gusto
Sal al gusto
Para hacer un buena paella comienza haciendo los langostinos hasta que estén dorados. En ese momento, retíralas de la paellera y reserva para pasos siguientes. Tras los langostinos, toca la carne.
Hazlos en la misma paellera, de manera que todos los sabores se combinarán de la forma adecuada en el resultado final. Así que añade la carne bien picada. Cuando la carne comience a estar dorada, incorpora los ajos bien picados y remueve todo para que los sabores se distribuyan adecuadamente. Le toca el turno a los calamares y el tomate. Deja que el tomate se vaya reduciendo y quede bien espeso, momento en el que tendrás que incorporar el arroz. Rehógalo bien para risolarlo adecuadamente, de forma que el grano se cierre y, por lo tanto, pueda absorber mejor el líquido y los aromas. Moja con el Caldo Casero de Pollo Gallina Blanca y remueve bien repartiendo los ingredientes y nivela el arroz para que todo se haga adecuadamente.
Tras esto, añade los guisantes, los langostinos dorados, el azafrán, la sal y los mejillones junto con los pimientos morrones. Controla el arroz, pero nunca remuevas, sólo agita la paellera. Los primeros 15 minutos, además, la paellla necesita de líquido, por lo que contrólalo bien, y si se va secando añade caldo poco a poco. Y listo, cuando hayan pasado los primeros 15 minutos deja que repose durante tres o cuatro minutos tapado con un paño para que el arroz se asiente y todos los aromas se combinen de la forma correcta.
Bueno, mantengamos la calma porque en Gallina Blanca tenemos recetas para todos. Y aunque tengamos que bucear encontramos recetas con casi cualquier ingrediente. Este es el caso del pepino. Hay mucha gente a la que no le hace demasiada gracia, pero vamos a ver cómo podemos hacer para darle un toque a esta hortaliza.
Si te gustan los platos con toque oriental, tienes que probar esta receta de pollo tandori con arroz pilaff , o por qué no pruebas con unos deliciosos ura makis o california rolls de aguacate, salmón y pepino , y si nos vamos al desierto tenemos que nombrar este riquísimo shawarma de pollo y salsa tzatziki
Como estamos ante un acontecimiento digno de mención te recomendamos que optes por una ensalada que incluya el marisco como ingrediente. Por ejemplo, una ensalada de arroz con gambas y pesto. Puedes sustituir las gambas por langostinos u otro marisco bien picadito. El,cordero asado siempre es una buena opción. Si no quieres o no eres de cordero, prueba el cochinillo o el cabrito. Le da muchísimo sabor y queda delicioso 🙂
La harina de arroz es perfecta para ser la harina de los celíacos, ya que no tiene gluten. Sin embargo su sabor es ligeramente más dulce que la harina de trigo, por ello es una opción perfecta para platos dulces, aunque podrías usarla en sustitución de la harina de trigo en cualquiera de las recetas en las que se usa.
Gallina Blanca Chef Guía
Risotto de setas
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.