Sopa de pescado

Comenzamos esta elaboración poniendo una cazuela amplia al fuego con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Añadimos el Sofrito de Tomate y Cebolla Gallina Blanca, que nos aporta una base ya cocinada a fuego lento con todo el sabor necesario. Incorporamos el pimentón dulce con cuidado de que no se queme, removiendo apenas unos segundos para que suelte su aroma sin amargar el conjunto.

Seguidamente, vertemos el vasito de coñac y subimos un poco el fuego para que el alcohol se evapore por completo. Este paso es fundamental para conseguir ese matiz sofisticado en el caldo. Una vez que el líquido haya reducido, añadimos la hoja de laurel, que aportará esa fragancia herbácea tan característica de las sopas marineras tradicionales.

A continuación, vertemos el litro de Caldo Gourmet de Pescado con bogavante, un producto que realza el plato gracias a su intensidad y selección de ingredientes naturales. Dejamos que el conjunto alcance el punto de ebullición suave para que todos los sabores se integren perfectamente. Es el momento de incorporar las rodajas de merluza, que se cocinarán en apenas unos minutos dentro de este fondo tan sabroso.

Si lo deseas, puedes desmenuzar ligeramente el pescado una vez cocinado para que sea más cómodo de comer, aunque las rodajas enteras lucen mucho en la presentación final. Es fundamental mantener un fuego medio-bajo para evitar que el pescado se rompa en exceso y conserve toda su jugosidad, absorbiendo los matices del bogavante y el sofrito previo.

En el último tramo de la receta, incorporamos las gambas rojas y las almejas frescas, las cuales habremos sumergido previamente en agua con sal para eliminar cualquier resto de arena. Tapamos la cazuela y cocinamos un par de minutos más, justo hasta que las almejas se abran por completo y las gambas adquieran ese tono rosado y brillante tan apetecible.

Apagamos el fuego y dejamos reposar la elaboración unos instantes antes de servir. Este reposo es clave para que las texturas se asienten y el caldo termine de recoger toda la esencia del marisco recién cocinado. Servimos bien caliente en platos hondos, asegurándonos de que cada ración contenga una buena proporción de pescado, gambas y almejas.