Carne guisada con patatas
La carne guisada con patatas es un guiso de ternera a fuego lento sobre un sofrito de pimientos, jamón y chorizo, que se termina con patata cascada y guisantes. Sirve a 4 personas con buen apetito y, entre preparación y cocción, calcula de 1 h 30 min a 1 h 45 min, aunque casi todo ese rato basta con echar un vistazo a la olla.
La carne es lo primero que hay que acertar. Para guisar conviene un corte con colágeno, como morcillo, aguja, llana o culata de contra: en la sartén serían duros, pero tras 45 o 60 minutos de hervor suave se vuelven melosos y espesan la salsa. El morcillo es también la pieza del morcillo de ternera guisado con vino tinto cuando quieras una salsa más oscura. Pide que te la corten en tacos de unos 4 cm, porque si son más pequeños se deshilachan antes de que la patata esté hecha. En la patata, mejor una de guisar, harinosa o semiharinosa, que absorba el caldo y suelte almidón; las muy firmes, de ensalada, quedan enteras pero no traban. Los guisantes pueden ser congelados sin problema y no hace falta descongelarlos.
En muchas casas el azafrán no se echa suelto: se tuesta, se maja en el mortero con un diente de ajo y perejil, se deslíe con un poco de agua junto con la pastilla de caldo y ese majado se vierte sobre la carne. Aquí el ajo va en polvo, pero el mortero sigue siendo una buena alternativa si buscas el sabor más tradicional de este guiso de patatas con carne, de los de mojar pan. Lo único que exige de verdad es fuego bajo y vigilar el caldo, y eso lo convierte en un plato fácil para una tarde de domingo.
Información nutricional(por ración)
450 kcal
35 g
18 g
6 g
28 g
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Paso 1 de 3
Dora la ternera y haz el sofrito
Corta los 750 g de ternera en tacos de unos 4 cm, sécalos bien con papel absorbente y salpimienta. En una olla amplia, calienta fuerte el aceite de oliva virgen extra, los 40 ml, y dora la carne en 2 tandas, sin amontonarla, unos 5 minutos cada una, hasta que tenga costra por todas las caras. Resérvala en un plato con su jugo.
En la misma olla, baja a fuego medio y echa los 250 g de cebolla, los 300 g de pimiento verde y los 300 g de pimiento rojo, todo picado en trozos pequeños. Pocha unos 10 minutos, hasta que los pimientos estén blandos y la cebolla haya perdido el color crudo; su propia agua despega lo que la carne dejó en el fondo. Incorpora el jamón curado y el chorizo, 100 g de cada uno, en tacos, y rehoga 2 minutos para que suelten su grasa. Añade los 5 g de ajo en polvo y casi todo el perejil picado; guarda una pizca.
Paso 2 de 3
Guisa la carne con el Avecrem
Devuelve la ternera a la olla con el jugo del plato. Tuesta las 4 hebras de azafrán unos segundos en una sartén sin aceite, solo hasta que huelan, y desmenúzalas sobre la carne: así sueltan más color y aroma. Desmenuza también la pastilla de Avecrem Sabor Carne y cubre con agua, o con caldo casero si tienes, hasta que todo quede justo sumergido.
Lleva a ebullición, pon el fuego en su punto más bajo y cubre con la tapa. Deja cocer de 45 a 60 minutos, según el corte, hasta que la carne esté casi tierna: al pincharla debe ceder, aunque todavía ofrezca algo de resistencia en el centro, porque terminará de hacerse con las patatas. Revisa el nivel de líquido cada 15 minutos y añade agua caliente si baja demasiado. Un chup chup suave y constante relaja las fibras; un hervor fuerte, en cambio, endurece la carne y enturbia la salsa.
Paso 3 de 3
Añade las patatas cascadas y los guisantes
Mientras la carne se cuece, pela el kilo de patatas y cáscalas en trozos medianos: hunde la punta del cuchillo y, sin llegar a cortar del todo, gíralo hasta que el pedazo salte. Ese corte irregular suelta más almidón, y es lo que traba la salsa de forma natural, sin harina. Échalas a la olla con los 200 g de guisantes, congelados o frescos, y comprueba que quedan cubiertas; si no, completa con agua caliente.
Cuece unos 20 minutos, con la tapa entreabierta, hasta que el cuchillo entre en la patata sin esfuerzo y siga entera. Si necesitas mezclar, sacude la olla con un movimiento de vaivén, sin cuchara, para no romper la patata. Corrige la sal al final, porque el jamón, el chorizo y la pastilla ya salan. Deja reposar 5 minutos fuera del fuego, espolvorea el perejil reservado y sirve bien caliente, con carne, patata y salsa en cada plato.
Consejos finales
En olla exprés el guiso se hace en mucho menos tiempo. Dora la carne y prepara el sofrito en la misma olla, añade el azafrán, la pastilla y agua justa para cubrir, porque apenas se evapora, y cierra. Cuenta unos 30 minutos de presión en una olla convencional, o de 12 a 14 en una superrápida; deja que baje la presión, abre y añade entonces las patatas y los guisantes para cocerlos sin presión unos 15 o 20 minutos. Si van desde el principio, se deshacen.
Una salsa demasiado líquida al final se arregla chafando con un tenedor 2 o 3 trozos de patata en un lateral de la olla: con ese truco espesa en un par de minutos. Si ha quedado demasiado espesa, alárgala con agua caliente. Y cuando la carne sigue dura con la patata ya hecha, saca las patatas, deja la carne 15 minutos más y vuelve a juntarlo todo; son trucos de olla que salvan el guiso sin empezar de nuevo.
Reposado unas horas gana sabor, así que puedes dejarlo hecho por la mañana para la comida. En un táper cerrado se mantiene bien 3 días en frío. Si vas a congelarlo, aparta antes las patatas, porque el frío les cambia la textura y quedan granulosas: la carne con su salsa aguanta hasta 3 meses y basta con cocer patatas nuevas al recalentarla.
Si sobra carne, desmígala con su salsa y úsala para rellenar unos pimientos o unas empanadillas. Una ensalada verde con cebolla es todo lo que pide en la mesa. Para otro día, el pollo guisado con patatas sigue la misma lógica con una carne más rápida, y unas lentejas guisadas con chorizo y patatas son otro plato de cuchara para los meses fríos. Sin carne, con el mismo chorizo y la patata cascada, tienes las patatas a la riojana.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
¡Ah! El gran problema de la cocina: piensas que estás cocinando un guisado delicioso, que huele fantásticamente y sabe a gloria, pero en cuanto te sientas a la mesa y le das un mordisco a un pedazo de carne, te das cuenta que te ha quedado más dura que una piedra. Estos consejos para hacer la carne de ternera más tierna pueden venirte bien:
Usa el corte de carne adecuado. Una de las maravillas de hacer un guisado es que los cortes de carne normalmente menos valorados y baratos se convierten en una delicia gracias a las horas que se invierten cocinando. Jarrete, aguja, morrillo, redondo, aleta… Lo mejor es que le digas a tu carnicero qué plato quieres preparar para que te dé el corte más fresco y adecuado.
Marina la carne. Con un marinado de vino y hierbas aromáticas como el romero estarás ganando puntos de ternura para tu guiso. Otro truco es hacer un marinado a base de dos vasos de agua por cada medio kilo de carne y una cucharadita de maicena.
Sella la carne. Este paso es el primero y muy importante. A fuego fuerte, dora bien la carne para sellarla y preservar sus jugos.
Espera. Un buen guiso requiere tiempo, así que no vayas con prisas. El mismo consejo vale para la hora de comer. Sabemos que un guiso recién hecho despierta el apetito de cualquiera, pero te recomendamos que lo dejes reposar por lo menos un día para asegurar que la carne queda bien tierna.
Para hacer carne guisada con patatas, sella la carne y prepara un sofrito de verduras. Añade caldo y cocina a fuego lento hasta que la carne esté tierna; incorpora entonces las patatas para que se cuezan en el mismo jugo. Así lograrás un guiso tradicional delicioso y nutritivo.
El mejor acompañamiento para la carne guisada con patatas es una ensalada fresca de temporada, ya que equilibra la contundencia del guiso. Asimismo, resulta imprescindible servir un buen pan artesano para degustar la salsa. Al ser un plato único tan completo, estas opciones ligeras son el complemento gastronómico ideal.
La carne guisada con patatas lleva principalmente ternera para guisar, patatas y un sofrito de cebolla con pimientos. Se complementa con guisantes y condimentos tradicionales como ajo, perejil y azafrán. Añadir una pastilla de Avecrem potenciará el sabor de este guiso casero, logrando un resultado espectacular y nutritivo.
No se recomienda congelar la carne guisada con patatas, ya que el tubérculo pierde su textura original, volviéndose harinoso y desagradable al descongelar. Para obtener un resultado óptimo, congela únicamente la carne con su salsa y añade patatas frescas recién cocidas en el momento de recalentar el plato.
Puedes preparar la carne guisada con patatas el día anterior, ya que el reposo intensifica los sabores del guiso. Para conservarla correctamente, espera a que alcance la temperatura ambiente y guárdala en un recipiente hermético dentro de la nevera, garantizando así su frescura y seguridad alimentaria.
Los mejores acompañamientos para la carne guisada son el arroz blanco, las patatas fritas o un puré cremoso. También destacan las manzanas y verduras confitadas, que aportan un toque dulce y facilitan la digestión. Estas guarniciones tradicionales realzan el sabor del guiso y completan nutricionalmente cualquier receta casera.
Gallina Blanca Chef Guía
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