Artículos y trucos

La garantía del éxito

montar un milhojas y que no se derrumbe puede suponer todo un reto. puedes usar tanto masa de canelones como masa de lasaña gallina blanca. en ambos casos, bastará con que la pongas a hidratar un rato con agua fría. una vez que haya perdido su rigidez, sécala con un paño o un papel absorbente y úsala para montar el milhojas. al estar seca, no te resbalará y conseguirás que el milhojas tenga más consistencia y estabilidad.

A golpes

antes de cocinar el pulpo hay que golpearlo bien o congelarlo, para que quede bien tierno: los pescadores a menudo los golpeaban contra las rocas. en casa se puede sacudir con una pala de aplanar carne. suele ser más efectivo congelarlo y usarlo una vez descongelado. con todas estas operaciones se consiguen romper las fibras del animal y su carne resulta más tierna una vez cocido.

Pela los tomates en un momento

pelar los tomates en crudo no es una tarea sencilla. pero si los escaldas, verás qué rápido lo consigues.

para ello corta el pedúnculo y luego en el lado contrario y con la ayuda de un cuchillo pequeño, haz una incisión en forma de cruz. luego, echa los tomates en agua hirviendo y déjalos 10 s, ¡verás como la piel se desprende y lo fácil que te será pelarlos!

Pescado crujiente

es importante que enharines el pescado justo en el momento de cocer y no antes, ya que así evitarás que tenga grumos producidos por la humedad propia de este ingrediente. de este modo quedará mucho más crujiente y apetitoso.

Dale sabor con canela

muchas recetas dulces incluyen leche en sus ingredientes. si quieres darles un toque original, cuando pongas a calentar la leche introduce una rama de canela. así transferirás su aroma al postre y conseguirás un sabor delicioso. eso sí, ¡no te olvides de retirar el canuto una vez terminada la cocción!

Muy aromática

cuando prepares una crema pastelera, puedes poner las especias o aromas que quieras para aromatizarla. para ello, solo debes escoger qué aroma quieres y echarlo dentro de la leche al ponerla a hervir. algunos de los aromas que mejor quedan son: matalahúva, anís seco, piel de naranja, vainilla, licor de naranja, café soluble, cacao en polvo, menta, romero, lavanda, regaliz. ¡dale rienda suelta a tu imaginación!

¿necesitas harina de almendra?

si quieres puedes comprar las almendras enteras y preparar harina de almendra en casa. para ello, tuesta las almendras al horno a 170 ºc hasta que veas que tienen un bonito color. sácalas del horno y deja que se enfríen. tritura con la ayuda de un robot de cocina las almendras ¡y ya estará lista la harina para usarla en tus recetas!

Con un punto crujiente

si quieres que tus verduras queden con una cocción al dente, es decir, que no se pasen y tengan un bonito color verde, añádelas de poco en poco al agua hirviendo con sal, eso hará que el agua no pare de hervir y se cuezan correctamente. luego, con la ayuda de un pequeño cuchillo, pínchalas para comprobar su dureza. cuando veas que están blandas, pero un pelín tersas en el centro, es el momento de sacarlas y ponerlas a enfriar de inmediato en agua con hielo, para evitar que se sigan cociendo.

¡de ese modo tendrás unas verduras con un bonito color verde y tersas para decorar tus platos!

Láminas muy finas

para hacer láminas muy finas de cualquier verdura, en vez de utilizar el cuchillo, puedes utilizar un pelador de verduras. ¡te facilitará mucho el trabajo! también puedes ayudarte de una mandolina, una herramienta de cocina que tiene una cuchilla intercambiable y te permite cortar verduras y frutas en tiras finas, en bastones de diferentes grosores e incluso rallarla.

Una salsa dulce rápida

si quieres preparar una salsa para tus tartas en casa es muy fácil. prepara un almíbar con 120 ml de agua y 90 g de azúcar; pon ambos ingredientes en un cazo y deja que hierva unos 3 min. retira del fuego y mézclalo con 500 g de fresones limpios y troceados y unas gotas de zumo de limón. tritura, cuela ¡y ya tendrás tu salsa de frutas lista para usar!

Enfríalas para conservar el color

si quieres conservar el color verde en las coles o, en general, de las verduras verdes, una vez las hayas hervido, ponlas rápidamente a enfriar con agua y hielo. de esta forma fijarán el color verde y no se volverán oscuras. además, pararás la cocción y te quedarán siempre perfectas y en su punto.

Hacer hierbas aromáticas

cuando compro hierbas frescas (albahaca, menta, cilantro, hierbabuena...) no suelo gastar el manojo entero por lo que las seco para poder guardarlas y usarlas en otra ocasión. las atamos y las metemos en un armario seco y sin luz durante unos días. después, quitamos las hojas y las metemos en tarritos y tuppers para conservarlas perfectamente.

Ñoquis en su punto

saber cuándo están cocidos los ñoquis es muy fácil: cuando veas que suben a la superficie ya los puedes escurrir. ésta es la señal de que ya están listos para comer.

Vinagres para todos los gustos

puedes probar distintos tipos de vinagre para tus escabeches y así les darás un sabor totalmente diferente: si usas uno de módena, será un escabeche más agridulce y suave, aunque con un color más oscuro. en cambio, el vinagre de manzana o de arroz hará que tu escabeche sea más suave. finalmente, un vinagre como el de jerez dará un toque especial y más sabroso a tu escabeche. ¡pruébalos!

Una cocción sana y sencilla... ¡con bambú!

cuando cuezas al vapor, puedes hacerlo con la cesta de bambú. es muy sencillo: sólo debes poner una olla del mismo diámetro que la cesta. llénala de agua justo hasta que esté a punto de tocar el bambú.

seguidamente enciende el fuego y deja que hierva, pon la cesta encima y tápala. deja cocer hasta que el alimento esté en su punto. ¡verás qué rico!

Guisos con más sabor

si quieres que tus guisos tengan más sabor, déjalos reposar durante un día en el frigorífico (una vez templados). al día siguiente, dale un calentón en el fuego y… ¡a disfrutar!