Tortilla de atun y cebolla

Para una cena rápida con lo que guardas en la despensa, la tortilla de atún y cebolla junta 2 huevos, una lata de atún, unos filetes de anchoa y cebolla pochada en una sartén pequeña. Es una tortilla individual, para 1 persona, y está lista en unos 15 minutos, casi todos dedicados a pochar la cebolla a fuego medio hasta que quede blanda y dulce. Para 2 huevos, la sartén ideal mide unos 18 cm: en una más grande la tortilla queda fina como un crepe y se seca antes de cuajar por dentro. La anchoa picada es lo que la distingue de otras tortillas de atún, porque aporta sal y un fondo marino intenso; por eso el huevo se bate sin salar y se rectifica al final, si hace falta. El único momento delicado es darle la vuelta, y con una tortilla tan pequeña resulta sencillo hacerlo con un plato llano, sin experiencia previa, así que sirve como receta fácil para aprender a manejar la sartén.

Para el atún, la lata en aceite de oliva da una tortilla más jugosa que el atún al natural; si usas este, añade unas gotas de aceite a la mezcla. Escúrrelo bien en cualquier caso, porque el líquido de la lata hace que el huevo suelte agua y la tortilla quede gomosa. Hecha a la manera tradicional, jugosa por dentro y con la cara apenas dorada, se come caliente, templada o fría, y aguanta bien dentro de un bocadillo. Si cocinas para más gente, multiplica las cantidades: con 8 huevos y 4 latas pequeñas tienes tortilla para 4 personas en una sartén de unos 24 cm, sumando 2 o 3 minutos de cuajado por cada lado.