Torrijas al horno

Corta la barra en rebanadas de 1 cm y colócalas en una fuente honda, en una sola capa. Si el pan es del día anterior, mejor: está más seco y absorbe sin romperse.

Pon la leche en una olla grande, cerca de 1 litro para una barra, con la piel del limón y la de la naranja, solo la parte de color, sin lo blanco, que amarga. Añade las 2 ramas de canela y los 50 g de azúcar. Caliéntala a fuego medio, removiendo para que el azúcar se disuelva, y retírala cuando empiece a humear y salgan burbujas pequeñas en el borde, sin que llegue a hervir. Tápala y deja que repose 10 minutos para que tome el aroma.

Cuela la leche y viértela caliente sobre las rebanadas. Dales la vuelta para que se empapen por completo, hasta el centro: las zonas que queden secas saldrán duras del horno.

Bate los 6 huevos en un bol amplio hasta que la mezcla sea homogénea. Forra la bandeja del horno con papel vegetal y pon el horno a 160 °C en modo grill, con la rejilla en la parte superior.

Toma las rebanadas empapadas con una espumadera o con la mano abierta, con mucho cuidado, porque están blandas y se rompen con facilidad. Deja que escurran un segundo para que caiga el exceso de leche, pásalas por el huevo batido por ambos lados y colócalas sobre el papel vegetal, separadas unos 2 cm para que el calor circule y se doren también por los bordes.

Si el pan está demasiado mojado, el huevo resbala y no se agarra; en ese caso, deja reposar las rebanadas unos minutos sobre una rejilla antes de rebozarlas.

Hornea las torrijas con el grill a 160 °C hasta que la superficie esté dorada, de 10 a 15 minutos dependiendo del horno. Vigílalas a través del cristal: el grill tuesta muy deprisa y el paso de dorado a quemado es cuestión de poco. Cuando estén doradas por arriba, gíralas con una pala ancha y dora la otra cara unos minutos más; si alguna se tuesta antes que el resto, cámbiala de sitio en la bandeja.

Mientras, pon en una olla los 250 g de miel con un chorro de agua y llévala al fuego hasta que hierva y quede un almíbar fluido. Cuando las torrijas estén bien doradas, pasa cada una por la miel caliente durante 1 minuto, girándola para que la absorba por ambos lados, y déjala sobre una rejilla.

Deja reposar las torrijas sobre una rejilla o en un plato hasta que estén tibias, unos 15 minutos, para que la miel se asiente y deje de gotear. Si ha sobrado almíbar, rocía un poco más por encima cuando estén frías: les da brillo y las mantiene jugosas.

Antes de servir, espolvorea por encima las 2 cucharadas de canela molida, repartidas con un colador pequeño para que caigan de forma uniforme. Sírvelas tibias o a temperatura ambiente, con un café o un té. Al día siguiente, frías de la nevera, están más asentadas y el almíbar ha calado hasta el centro, así que mucha gente las prefiere así. Si las vas a llevar a otra casa, transpórtalas en una fuente con borde, para que la miel no se derrame.