Sopa de semola
Una lluvia de sémola de trigo sobre un caldo de pollo y cebolla, 3 minutos de hervor suave sobre un caldo hecho y la sopa de sémola ya está en el plato. Calcula unos 45 minutos de principio a fin, casi todos de fuego lento, y sopa para 4 personas en plato hondo.
En muchas casas españolas es la sopa de los días de frío y de las cenas tempranas de los niños, y cada familia le da su punto: unas casas la dejan muy clara, casi como un consomé con grano, y otras la prefieren espesa, para comer con cuchara y pan. Esta versión casera y tradicional va por el segundo camino: la cebolla se tritura con el caldo, el pollo vuelve a la olla desmenuzado y la sémola termina de dar cuerpo. Si quieres un caldo con más fondo para otras recetas, el caldo de pollo casero sigue la misma idea con carcasa y verduras.
La sémola de trigo es la de grano fino, la misma que se usa en muchos postres, y en el supermercado suele estar junto a las harinas o las pastas. Para esta sopa busca siempre la fina, que se hidrata antes y no deja grumos si la echas poco a poco y removiendo. Acertar con la textura es fácil porque depende solo de cuánta sémola añadas y de cuántos minutos la dejes al fuego. Pasados 3 minutos de hervor suave ya está hecha; si se pasa, sigue chupando caldo en el plato y se convierte en una papilla.
Información nutricional(por ración)
290 kcal
45 g
2 g
20 g
6 g
Con el Cooking Mode tu pantalla no va a entrar en modo hibernación...
Paso 1 de 1
Prepara la sopa de sémola con pollo
Pon en una olla mediana el cuarto de pierna de pollo, cúbrelo de agua de sobra y lleva a ebullición. Mientras tanto, pela la cebolla, pícala menuda y añádela a la olla con las 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo. Baja a fuego medio y cuece unos 30 minutos, retirando la espuma de los primeros minutos, hasta que la carne se separe sola del hueso.
Saca el pollo, deja que se temple y desmenúzalo sin piel ni huesos. Tritura el caldo con la cebolla para que quede más fino y devuelve el pollo a la olla; si lo quieres más denso, tritura también una parte de la carne. Cuando vuelva a hervir, echa la sémola de trigo en forma de lluvia, sin dejar de remover: así cada grano se moja por separado y no hace bolas. Cuenta unos 3 minutos con el fuego bajo, hasta que el caldo se vea ligado y cubra la cuchara, y sirve enseguida, porque la sémola sigue espesando fuera del fuego.
Consejos finales
Esta sopa espesa mucho de un día para el siguiente, y eso hay que tenerlo en cuenta si cocinas para varias comidas: en un táper cerrado dentro del frigorífico la tienes 2 o 3 días. Al enfriarse queda casi como un puré; para recalentarla, aligérala con agua caliente o un poco de caldo, poco a poco, y remueve con calma hasta que vuelva a correr por la cuchara. En el congelador dura hasta 3 meses, si bien al descongelarla la sémola queda algo más blanda; otra opción es congelar solo el caldo con el pollo y echar la sémola justo antes de comer.
En la sopa de sémola, los trucos que evitan los grumos se aplican justo cuando cae el grano: échalo en lluvia y con el caldo ya hirviendo, nunca de golpe, y mantén la cuchara en movimiento durante el primer minuto, porque la sémola que cae amontonada se moja por fuera y deja el centro seco. Si aun así aparece alguna bola, pásala por el colador o dale una vuelta rápida con la batidora antes de servir.
El pollo que te sobre de la cocción sirve para unas croquetas o para una ensalada, y la sopa cambia mucho con pequeños añadidos: un huevo duro picado por encima, un poco de hierbabuena o unas gotas de limón justo antes de servir. Si te apetece algo más contundente, la sopa de sémola con carne picada suma carne a la misma técnica, y la sopa de fideos con albóndigas cambia la sémola por pasta. Para una cena de pescado, el mismo planteamiento de caldo y grano tiene su versión marinera en esta sopa de pescado con arroz.
La sémola contiene gluten, así que no sirve para celíacos. En ese caso puedes sustituirla por sémola de maíz o por un puñado de arroz, que necesita unos 15 minutos de cocción en lugar de 3.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Lleva un cuarto de pierna de pollo, 1 cebolla, 2 pastillas de Avecrem Caldo de Pollo, agua y sémola de trigo fina. Con el pollo, la cebolla y las pastillas se hace primero un caldo de unos 30 minutos, y la sémola entra al final, en lluvia. No necesita sofrito ni zanahoria: la cebolla cocida y triturada con el caldo ya le da dulzor y cuerpo. Al servir puedes sumar huevo duro picado o unas gotas de limón.
Echa la sémola en forma de lluvia sobre el caldo ya hirviendo y sin dejar de remover durante el primer minuto. Así cada grano se moja por separado; si cae amontonada, se hidrata por fuera y deja bolas secas por dentro. Antes, cuece el pollo con la cebolla y las pastillas unos 30 minutos, desmenuza la carne y tritura el caldo. Después basta con unos 3 minutos con la llama baja, hasta que el caldo cubra la cuchara.
Calcula unos 45 minutos en total. Casi todo ese tiempo es para el caldo: unos 30 minutos de cocción del pollo con la cebolla, más lo que tardes en desmenuzar la carne y triturar. La sémola fina, en cambio, solo necesita unos 3 minutos de hervor suave desde que cae en la olla. Si ya tienes caldo de pollo hecho, la sopa está en la mesa en menos de 10 minutos, contando lo que tarde en hervir.
Sí: cambia el pollo y las pastillas por un caldo de verduras y mantén el mismo método, con el caldo hirviendo, la sémola en lluvia y unos 3 minutos de cocción. Para que no quede plana, cuece en ese caldo una cebolla, una zanahoria y un trozo de puerro y tritúralos al final, igual que la cebolla de la versión con pollo. Un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo al servir le da redondez.
Gallina Blanca Chef Guía
Sopa de semola
No encontramos resultados para tu búsqueda.
Verifica la ortografía o prueba con una palabra diferente.