Solomillo a la naranja

Retira de los 2 solomillos el exceso de grasa y la telilla plateada que los recubre: pasa la punta de un cuchillo bien afilado por debajo de esa membrana y tira de ella hacia arriba. Si la dejas, al calentarse encoge y curva la carne. Seca las piezas con papel de cocina y salpimiéntalas solo con pimienta negra recién molida, porque la sal llegará con el caldo.

Elige una cazuela amplia o una sartén honda con tapa, vierte el aceite de oliva virgen extra justo para cubrir la base y caliéntalo a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente, coloca los solomillos y dóralos sin moverlos 2 minutos por cada lado, girándolos hasta que tengan una costra tostada por toda la superficie, unos 8 minutos en total.

No busques que se hagan por dentro en este paso: se trata de dar color, que es lo que luego aporta sabor a la salsa. Los restos dorados que queden pegados al fondo son importantes, así que no limpies la cazuela.

Baja a fuego medio y reparte alrededor de la carne el Sofrito Casero de Tomate y Cebolla, el bote entero. Rompe la pastilla de Avecrem Carne -30% De Sal con los dedos sobre el sofrito y mezcla hasta disolverla.

Vierte los 125 ml de vino blanco y rasca la base de la cazuela con una espátula: al desglasar, lo tostado que dejó la carne se disuelve en la salsa. Deja hervir sin tapa unos 3 minutos, hasta que el vapor ya no huela a vino.

Con la tapa puesta y el fuego suave, cuece 15 minutos. A mitad de ese tiempo da la vuelta a los solomillos para que la cocción sea pareja y comprueba que la salsa no se pega: si la ves demasiado espesa, añade 2 cucharadas de agua. Desde el minuto 10, pincha la parte más gruesa: una pieza fina puede estar ya cerca de los 63 °C, y entonces conviene sacarla antes de que se seque.

Mientras se cuece la carne, exprime las 2 naranjas y cuela el zumo para quitar las pepitas y la pulpa gruesa, que en la salsa quedarían como hebras. Si quieres un aroma más intenso, ralla antes un poco de la piel de una de ellas sin llegar a lo blanco, que amarga.

Pasados los 15 minutos, destapa y vierte el zumo sobre la salsa. Mezcla con el sofrito y riega los solomillos con una cuchara. Cuece 10 minutos más a fuego suave, ahora sin tapa, para que la salsa reduzca. Si la carne ya estaba en su punto, déjala fuera tapada mientras tanto y devuélvela 1 minuto al final.

El jugo debe salir claro, sin restos rosados intensos; con termómetro, el centro debe estar a unos 63 °C. El zumo no debe hervir a borbotones durante mucho rato, porque la naranja cocida en exceso pierde frescura y toma un fondo amargo.

Saca los solomillos a una tabla y déjalos reposar 3 o 4 minutos tapados con papel de aluminio; así los jugos se reparten y no se escapan al cortar. Córtalos en rodajas de unos 2 cm y resérvalas al calor, en una fuente tapada.

Añade a la cazuela los 100 ml de nata y mezcla con el jugo de cocción a fuego suave durante 2 minutos, hasta que la salsa tenga un color anaranjado uniforme y cubra el dorso de la cuchara. Prueba y rectifica de pimienta. Si prefieres una salsa fina, tritúrala con la batidora antes de añadir la nata.

Vierte la salsa sobre las rodajas y sirve enseguida, acompañado de arroz blanco, puré de patatas o pasta, que recogen bien la salsa. Con invitados da margen, porque la carne aguanta unos minutos al calor sin perder jugosidad mientras terminas la salsa.