Sándwich de pollo desmenuzado con mayonesa
Un sándwich de pollo frío bien hecho empieza por unos restos de pollo asado o cocido: se desmenuza, se liga con mayonesa y unas gotas de limón y se monta en pan de molde con lechuga. Si el pollo ya está cocinado, tienes listos 4 sándwiches en unos 10 minutos, 1 para cada comensal en una mesa de 4, sin encender el fuego. El pollo que mejor funciona es el asado, sobre todo la carne del muslo, más jugosa y con más sabor que la pechuga. Si partes de pechuga cruda, cuécela unos 15 a 20 minutos en agua con sal hasta que el centro deje de estar rosado, déjala templar y desmenúzala con 2 tenedores; en ese caso, suma ese tiempo al total. Las sobras de un puchero o de unos filetes a la plancha también sirven, y así lo que queda en la nevera se convierte en una cena fácil que no sabe a plato recalentado.
La proporción de mayonesa se aprecia enseguida al morder: unas 2 cucharadas por cada 100 g de pollo dan una pasta cremosa que se unta sin chorrear y no empapa el pan. Una pizca de Avecrem Sazonador Pollo refuerza el sabor cuando la carne ha quedado sosa, y el limón corta la grasa de la salsa. Para un relleno más fresco, suma unas rodajas de tomate o unas láminas de aguacate, 2 añadidos que encajan sin tapar el sabor del pollo. Siguiendo el paso a paso, solo hay que estar atento a secar bien la lechuga.
Información nutricional(por ración)
400 kcal
48 g
4 g
30 g
18 g
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Paso 1 de 2
Desmenuza el pollo y prepara la mezcla
Si el pollo está crudo, cocínalo primero hasta que esté tierno y sin zonas rosadas en el centro; si tienes pollo asado, aprovéchalo directamente, porque da un sabor más intenso. Retira la piel y los huesos y desmenuza la carne en hebras pequeñas con 2 tenedores o con los dedos, cuando esté a una temperatura que puedas manejar. Calcula unos 100 g de carne por sándwich.
Mientras tanto, lava las 4 hojas grandes de lechuga, sécalas bien y corta una parte en juliana fina para mezclarla con el pollo y darle un punto crujiente; guarda el resto en hojas para el montaje. En un bol, mezcla el pollo con la mayonesa poco a poco, unas 2 cucharadas por cada 100 g, hasta obtener una pasta cremosa que se sostenga en la cuchara. Añade una pizca de Avecrem Sazonador Pollo, unas gotas de limón y la lechuga en juliana, y remueve hasta que todo quede bien combinado. Si la notas pesada, unas gotas más de limón la aligeran.
Paso 2 de 2
Monta cada sándwich de pollo y consérvalo
Coloca sobre la tabla 8 rebanadas de pan de molde, 2 por sándwich. Unta 4 de ellas con una capa generosa de la mezcla de pollo, llegando hasta los bordes para que cada bocado lleve relleno. Pon encima las hojas de lechuga que has reservado, bien secas, para que el pan no se humedezca. Si quieres, añade unas rodajas finas de tomate o unas láminas de aguacate; sala un poco el tomate y sécalo con papel de cocina antes, porque suelta agua. Cierra con las otras 4 rebanadas y presiona ligeramente con la mano abierta.
Corta cada sándwich en 2 triángulos con un cuchillo de sierra, sin aplastarlo. Si no los vas a comer enseguida, guárdalos en el frigorífico tapados con un paño húmedo para que el pan no se reseque, y tómalos en el mismo día. Para llevarlos fuera de casa, envuélvelos en film y mantenlos en frío hasta el momento de comer, porque llevan mayonesa.
Consejos finales
La mezcla de pollo y mayonesa se puede preparar con antelación y guardar en un táper bien cerrado, en frío, durante 24 horas como máximo; si montas los sándwiches justo antes de comer, el pan llega tierno y sin empaparse. No congeles ni la mezcla ni los sándwiches montados: la mayonesa se corta al descongelarse y la lechuga queda blanda. Lo que sí admite congelador es el pollo desmenuzado sin aliñar, hasta 3 meses, y así tienes la base lista para otra tanda.
Seca la lechuga a conciencia después de lavarla y coloca la hoja entre el relleno y el tomate, de modo que el tomate nunca toque el pan. Si vas a llevar el sándwich al trabajo, el truco es tostar ligeramente el pan y dejarlo enfriar antes de untarlo: así la miga se mantiene firme varias horas, porque tostado absorbe menos humedad. Para tomarlo caliente, pásalo 2 o 3 minutos por una sartén sin aceite o por la sandwichera, sin la lechuga, que se mustia con el calor.
Para variar la mezcla, añade un poco de mostaza a la mayonesa, pepinillo picado, maíz dulce o unas tiras de pimiento asado; si la quieres más ligera, sustituye parte de la mayonesa por yogur natural espeso. Con el mismo pollo puedes preparar una ensalada de pollo con mayonesa y pepino para comer en plato, o cambiar el pan por una tortilla de trigo y hacer un wrap de pollo y champiñones.
Acompaña el sándwich de pollo con unas patatas chips, unos palitos de zanahoria o una ensalada verde y tendrás una cena completa en lo que se tarda en poner la mesa. Cuando haya más tiempo, el salteado de pollo con verduras o el pollo asado casero son buenas opciones, y las sobras del segundo te sirven para repetir estos sándwiches.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Desmenuza pollo ya cocinado, asado o cocido, y mézclalo con mayonesa, unas gotas de limón y una pizca de sazonador hasta formar una pasta cremosa. Unta con ella una rebanada de pan de molde, cubre con una hoja de lechuga bien seca y cierra con otra rebanada. Con el pollo hecho se tarda unos 10 minutos en tener 4 sándwiches, porque no hay que cocinar nada: todo el trabajo es desmenuzar y montar.
El muslo asado da un relleno más jugoso y sabroso, porque tiene algo más de grasa y no se seca al desmenuzarlo. La pechuga funciona bien si la cueces sin pasarte, unos 15 a 20 minutos en agua con sal, y la mezclas con la mayonesa cuando aún está templada, ya que así absorbe mejor la salsa. Si aprovechas un pollo asado entero, combinar las 2 partes da el mejor equilibrio.
Seca muy bien la lechuga y colócala entre el relleno y el tomate, de forma que nada húmedo toque directamente el pan. La mezcla tiene que quedar cremosa pero firme, con unas 2 cucharadas de mayonesa por cada 100 g de pollo, porque si está suelta empapa la miga. Si vas a comerlo horas después, tuesta un poco el pan, déjalo enfriar y guarda el relleno aparte hasta el momento de montarlo.
Cambia la mitad de la mayonesa por yogur natural espeso o queso fresco batido: la mezcla sigue cremosa pero pesa menos, y unas gotas más de limón compensan la falta de grasa. Usa pechuga cocida en lugar de pollo asado con piel, elige pan integral y aumenta la cantidad de lechuga, tomate o pepino. Si lo prefieres tostado, hazlo en una sartén sin mantequilla, que queda igual de crujiente.
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