Salsa al vino blanco para pescado

Lavar y cortar finamente la parte blanca de los puerros y cocer con el vino blanco hasta que se reduzca a la mitad. Retirar y dejar enfriar un poco; pasar por el pasapurés, agregar una cucharadita de harina y las yemas de huevo una a una removiendo hasta que esté bien mezclado.

Colocar el cazo al baño María y remover hasta que quede una crema espesa. Retirar del fuego y añadir la mantequilla a trocitos sin dejafr de remover. Sazonar con sal y pimienta y 2 cucharadas de zumo de limón.