Potaje de garbanzos con chorizo

Con los fogones aún apagados, deja todo cortado y en cuencos separados, ya que luego todo va encadenado y picar con la cebolla en la cazuela acaba en sofrito pasado. Pela 1 cebolla mediana y pícala menuda, a trocitos como un garbanzo, para que se ablande y se integre en el caldo sin que se noten trozos grandes.

Haz lo mismo con 3 dientes de ajo, pero más fino todavía. Las 2 patatas medianas, peladas, van a dados de 2 cm de lado; si tienen que esperar, sumérgelas en un bol con agua del grifo y así no se ponen negras. Quita la piel a los 200 g de chorizo y córtalo en rodajas de medio centímetro o en medias lunas, como prefieras al comer. Por último, pasa por agua 400 g de garbanzos ya cocidos, escúrrelos y deja cada cosa a mano.

Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en la cazuela donde vayas a guisar todo y, con el fuego medio, echa la cebolla. Tras 5 minutos, moviéndola de cuando en cuando, tiene que verse blanda y con algún borde tostado. Incorpora el ajo y cocínalo 2 minutos más, vigilando que no coja color oscuro: un ajo pasado deja un fondo amargo que no se va.

Baja el fuego y añade el chorizo. Cuenta unos 4 minutos con la llama baja, el tiempo que necesita para soltar grasa y color; este es el gesto que más sabor da al potaje, ya que la grasa del chorizo impregna la cebolla. Retira la cazuela del calor, echa 1 cucharada de pimentón y dale 2 o 3 vueltas, no más: en contacto con la grasa caliente pasa de aromático a amargo casi sin aviso. Devuelve la cazuela al fuego de inmediato para seguir.

Con el pimentón recién incorporado, añade 2 cucharadas de Tomate Frito Casero y dale vueltas hasta que se funda con la grasa del chorizo y el sofrito. Notarás que la base coge un color rojo intenso y que el aroma cambia en cuestión de segundos. Deja que se cocine 1 minuto para que el tomate pierda el punto crudo.

Escurre las patatas si las tenías en agua y échalas a la cazuela. Dales 2 minutos de vueltas para que se pinten de rojo por todos los lados; así absorben el sabor desde el principio y no quedan sosas por dentro. Si ves que se agarran al fondo, echa un chorrito de agua y rasca lo pegado, porque esa costra también suma sabor al potaje.

Vierte 1 litro de Caldo Casero de Pollo 100% Natural, sube la llama al máximo y espera al primer hervor. En ese momento entran los garbanzos y la hoja de laurel; mezcla sin brusquedad, que el garbanzo de bote se rompe con nada, y deja el fuego en posición media. Con la tapa puesta, el potaje necesita unos 20 minutos: sabrás que está cuando un tenedor entre en la patata como en mantequilla.

Si quieres un caldo más espeso, chafa 3 o 4 dados de patata con un tenedor dentro del propio guiso y mezcla; el almidón trabará el guiso en 2 minutos. Apaga el fuego, retira el laurel, y rectifica de sal con prudencia, porque el chorizo ya va salado. Deja reposar 5 minutos tapado y sirve con perejil fresco picado por encima, que da color y un punto fresco al plato.