Pizza vegetariana
Esta pizza vegetariana lleva calabacín, berenjena, pimiento rojo y verde, cebolla y aceitunas negras sobre una masa casera de harina de fuerza, se hornea a 250 °C y se termina con rúcula fresca. La masa se divide en 4 pizzas individuales, 1 por comensal, con lo que cenan bien 4 personas, y entre amasar, dejar fermentar la masa 60 minutos, montar y hornear calcula 1 h 45 min en total, casi todo de espera.
La masa es la que hace la pizza. Con 500 g de harina de fuerza y 280 ml de agua tiene una hidratación del 56 %, un punto cómodo para amasar a mano porque apenas se pega y se estira sin romperse. La harina de fuerza tiene más proteína que la común y desarrolla más gluten, por eso la base aguanta el peso de la verdura sin quedar blanda en el centro. El agua debe estar templada, a unos 30 o 35 °C, nunca caliente: por encima de 50 °C la levadura empieza a morir y la masa no sube.
En verdura, el verano es la mejor época para el calabacín, la berenjena y los pimientos, que llegan más firmes y con menos agua. Lamínalos muy finos, a 3 o 4 milímetros como máximo: en los pocos minutos que la pizza pasa en el horno no da tiempo a que se ablande una rodaja gruesa. Montarla paso a paso es una tarea fácil y entretenida para hacer en familia, cada uno con su base. Si prefieres algo más sencillo, con menos ingredientes, empieza por la pizza casera y vuelve a esta cuando domines la masa.
Información nutricional(por ración)
320 kcal
52 g
5 g
12 g
10 g
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Paso 1 de 4
Amasa y deja fermentar la masa
Desmigaja la levadura fresca, 20 g, sobre el agua templada (280 ml) y remueve hasta disolverla. Vuelca la harina de fuerza, medio kilo, en un bol grande, abre un hueco en el centro y vierte ahí el agua. Suma los 10 g de azúcar, el aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas, junto con los 10 g de sal, estos por el borde: la sal en contacto directo frena la levadura.
Remueve con una espátula y, en cuanto la masa se una, pásala a la encimera y amasa entre 8 y 10 minutos, estirando y plegando, hasta que quede lisa, elástica y deje de pegarse a las manos. Si al estirar un trozo fino ves la luz a través sin que se rompa, el gluten está desarrollado.
Haz una bola, devuélvela al bol, cúbrela con un paño húmedo y déjala en un sitio cálido y sin corrientes un mínimo de 60 minutos, hasta que doble su volumen; de esa espera depende que quede ligera y esponjosa.
Paso 2 de 4
Forma las bases y extiende el sofrito
Cuando la masa haya doblado su tamaño, presiónala con los nudillos para sacar el aire y divídela en 4 porciones iguales, de unos 200 g cada una. Enharina ligeramente la encimera y estira cada porción con el rodillo o con las yemas de los dedos, desde el centro hacia fuera, hasta formar 4 discos redondos y finos de unos 24 cm. Pásalos a 2 bandejas de horno cubiertas con papel vegetal.
Pon en el centro de cada base el Sofrito Casero de Tomate y Verduras, unas 3 cucharadas colmadas, y extiéndelo con el reverso de una cuchara o un pincel, bien fino y parejo, sin llegar al último centímetro. Una capa demasiado gruesa humedece la masa y le impide dorarse.
Cubre después con los 250 g de mozzarella rallada, unos 60 g por pizza. Al hornearse se funde, forma una capa dorada y sujeta la verdura que irá encima.
Paso 3 de 4
Coloca las verduras y precalienta el horno
Pon el horno a 250 °C, arriba y abajo, ahora y no al final: tarda unos 15 o 20 minutos en llegar a esa temperatura, justo lo que te lleva montar.
Mientras, lava el calabacín y la berenjena y lamínalos a 3 o 4 milímetros. Pela la cebolla y sepárala en aros delgados. Quita las semillas a los pimientos rojo y verde y córtalos en tiras estrechas.
Reparte la verdura sobre las 4 pizzas, alternando colores y sin amontonarla: si superpones demasiadas capas, la verdura suelta agua sobre la masa y el centro queda crudo. Espolvorea sal y orégano por encima, que realzan el sabor de las verduras, y termina con los 50 g de aceitunas negras, enteras o en rodajas, que aportan el punto salado.
Paso 4 de 4
Hornea la pizza vegetariana y termina con rúcula
Mete las bandejas en el horno ya caliente, en la parte media o media baja para que la base reciba bien el calor. Hornea de 10 a 15 minutos, porque cada horno va a su ritmo. Si cocinas las 4 pizzas a la vez en 2 alturas, intercambia las bandejas pasados 6 o 7 minutos; así no queda una más tostada que otra.
Están listas cuando el borde se ve dorado e hinchado, el queso burbujea y la verdura está tierna, con algún punto tostado en los extremos. Levanta un poco la pizza con una espátula: la base tiene que estar dorada y firme por debajo, no pálida.
Saca las pizzas y reparte por encima los 80 g de rúcula fresca, unos 20 g por pizza, en el momento de servir. Su frescor y su punto amargo contrastan con la verdura asada. Si la pones antes de hornear, se quema y amarga. Sírvelas enseguida, con un hilo de aceite si quieres.
Consejos finales
Una base pálida por debajo y blanda en el centro suele tener 3 causas: el horno no estaba bien precalentado, había demasiada verdura o la capa de sofrito era gruesa. La próxima vez, deja el horno 20 minutos a 250 °C antes de meter la bandeja, o precalienta la bandeja vacía dentro y desliza la pizza sobre ella con el papel. Si la verdura queda cruda mientras el borde ya se tuesta, corta las rodajas más finas o pasa la berenjena por la sartén un par de minutos por cada lado antes de montarla.
La masa la puedes preparar con antelación. De las pizzerías merece la pena copiar un truco, la fermentación lenta en frío: tras amasar, mete la masa en un táper untado de aceite y déjala hasta 24 horas en el frigorífico; gana sabor y se estira mejor. Sácala 1 hora antes de estirarla para que pierda el frío. También admite congelación en bolas individuales bien envueltas, durante un máximo de 2 meses; luego descongélalas despacio en el frigorífico, de 8 a 12 horas.
Si sobra alguna pizza vegetariana ya horneada, aguanta 2 días tapada en el frigorífico. Para recalentarla sin que se ablande, caliéntala en sartén, tapada y a fuego moderado, 4 o 5 minutos: la base vuelve a quedar crujiente y el queso se funde de nuevo, algo que el microondas no consigue.
Con la misma técnica puedes jugar con otras coberturas. La pizza de berenjenas lleva la berenjena como protagonista, y la pizza de coliflor sustituye la masa de harina por una base de verdura, una opción para quien no toma gluten. Entre los champiñones, la alcachofa en conserva o unas espinacas, cualquier verdura de temporada encaja, siempre que la cortes fina y la repartas sin amontonar.
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Tan rica, tan sabrosa y que llena, lo que llena.
por que, ¡qué buena está la pizza!, pero que hay veces que lo último que necesitamos es comernos una buena pizza. por que aunque la pizza sea vegetal, los hidratos están ahí, esperando a que te des la vuelta para que no te quepa el pantalón. pero se acabó, el miedo a los hidratos llegó a su fin gracias a esta riquísima receta de pizza de coliflor.
somos conscientes de que pizza y coliflor , en un principio, no casan. ni como pareja de hecho, pero nos hemos propuesto que no es que se casen, sino que sean la pareja ideal y te lo vamos a demostrar con esta riquísima masa de pizza de coliflor. es super sencilla de hacer y superrápida, porque hacer una masa de pizza casera es una cosa que necesita tiempo, concretamente necesita fermentación.
sin embargo, ¡con esta receta se acabó esperar! podrás tener tu pizza de masa de coliflor en menos de una hora. una horita y podrás disfrutar de una pizza riquísima, baja en hidratos pero repleta en sabor. y bueno, sabemos que no necesitas muchas más razones para hacer este plato pero te vamos a terminar convenciendo si te decimos que es perfecta para “engañar” a los peques de la casa. las verduras, y en especial la coliflor, son los ingredientes que más cuesta hacer que los niños se coman, pero si van disfrazadas, acompañadas de otros sabores, otros olores, si no se ve el verde; es mucho más fácil que los niños se las coman.
así que no dudes, y ahora que sabes cómo hacer esta pizza de coliflor puedes ponerte manos a la obra y darle una riquísima sorpresa a tu familia y amigos.
El queso es el secreto de muchas recetas.
un buen risotto sin queso, no es nada. una pizza está incompleta, incluso un sándwich mixto deja de ser un sándwich para pasar a ser dos simples trozos de pan con una loncha de jamón en medio. el queso tampoco podía faltar en esta riquísima receta de patatas con bacon y queso, sí, con queso. con extra de queso.
gracias al queso esta receta se puede gratinar en el horno. y esto, es bueno gracias a que el gratinado permite proteger y mantener los aromas en la cocción, y tendrás un plato lleno de aromas y, encima, ¡supercrujiente!
esta técnica se puede hacer tanto con salsas con base láctea, como una bechamel o una salsa de queso como es esta receta de patatas con bacon y queso , o bien con pan rallado. si quieres saber cómo preparar estas patatas con bacon y queso, sigue esta receta sencilla y deliciosa, ¡sabemos que te encantará!
El árbol de navidad de hojaldre con pesto es el aperitivo más creativo que puedes hacer para comenzar la cena de nochebuena o esa comida tan significativa en la que te reúnes con familiares o amigos.
el árbol de navidad de hojaldre con pesto es el aperitivo más creativo que puedes hacer para comenzar la cena de nochebuena o esa comida tan significativa en la que te reúnes con familiares o amigos. la receta que te ofrecemos en esta página es muy fácil y rápida de elaborar. si tienes niños en casa pídeles su colaboración y hasta te puede resultar una actividad culinaria muy divertida. además, te quedará un plato riquísimo para acompañar con una copa de vino blanco.
con un par de láminas de hojaldre, un poco de imaginación para cortarlas en forma de abeto navideño, y el pesto que, además de darle realismo al árbol con su tono verde, el aroma y sabor de su albahaca combina a la perfección con esa masa tan suave como crujiente. y ya con unos taquitos de queso philadelphia como guarnición puedes completar ese entrante de una manera elegante y sin complicarte. qué mejor opción para compartir en una mesa de fiesta y sorprender, desde el inicio, a tus comensales.
el pesto, típico gusto mediterráneo
el pesto es una salsa tradicional de italia que le aporta sabor, textura y, sobre todo, ese aroma inconfundible que le otorga la albahaca, a los platos. además lleva aceite de oliva, parmesano, piñones, ajo y sal, aunque también existe una versión de color rojo, que incluye tomate. todos estos ingredientes tan típicos de la cocina mediterránea son pasados por el mortero para elaborarla. de ahí viene su nombre, ya que pesto es un término que deriva del verbo pestare, que significa aplastar o triturar.
en la receta que te ofrecemos en esta página, lo combinamos con el hojaldre, pero es muy habitual su utilización en los platos de pastas y en ensaladas, por ejemplo en las de tomate, mozzarella y aceitunas negras. otras opciones de incluirlo pueden ser como aderezo en unas patatas asadas, en pizzas y, en forma de paté, en tostas o canapés queda muy original y exquisito.
el hojaldre una delicia para cualquier paladar
el hojaldre es una masa cuya textura suave y crujiente resulta tan apetecible combinada tanto con ingredientes dulces como con ingredientes salados. por eso se adapta muy bien a recetas de repostería, como pasteles o tartas, y a las de diferentes platos salados, sobre todo muchos entrantes, como canapés, empanadas, quiches o el hojaldre relleno de carne. el origen de esta masa suele ser atribuido a la cocina árabe, como muchos creemos en europa, aunque hay más de un estudio que aseguran haberse encontrado referencias de su elaboración en la grecia clásica y en el imperio romano. por suerte, hoy en día, la podemos encontrar en cualquier supermercado, refrigerada o congelada, en piezas cuadradas, redondas o rectangulares, siempre listas para hornear, lo que nos ahorra tiempo y trabajo en la cocina, ya que hacerla requiere de ciertas habilidades, técnicas y, hasta una paciencia, que no siempre tenemos.
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Aunque no es habitual la mayonesa puede ser un ingrediente más en tu cocina más allá de un complemento como salsa. Puede que os resulte extraño añadir mayonesa a una elaboración caliente, pero hay platos deliciosos como la pasta con mayonesa picante y gambas al pimentón. También podemos utilizar la mayonesa en un plato de pasta y terminarlo al horno. Este es el caso de los macarrones con mayonesa al horno o una exótica ensalada de fideos con mayonesa. Es evidente que su uso se concentra normalmente en platos fríos, pero atrévete a usar la imaginación con platos calientes y mayonesa a partir de recetas de la web de Gallina Blanca.
Uno de los usos más conocidos de Avecrem es desmenuzar una pastilla de Avecrem Caldo de Pollo en el agua en la que vas a cocer la pasta. Es aporta no sólo la sabrosidad de la sal, sino que también permite añadir matices de sabor. Hay recetas en las que la pasta debe cocerse en leche o en caldo de pollo. Con nuestra pastilla consigues redondear una receta de pasta y, encima, la haces perfecta para poder consumirla en crudo con un chorrito de aceite.
La cena es ese momento del día donde, o terminas bien tus comidas o lo tiras todo por la borda. Lo importante no son tanto las recetas, sino que recuerdes pequeñas líneas que no es conveniente cruzar.
Lo primero, controla los hidratos. La pasta, el arroz y la fruta es mejor que la dejes para antes de cenar. Tu metabolismo se está preparando para irse a dormir, así que reduce y mucho su actividad, haciendo que esta fuente rápida de energía se convierta en grasa.
En segundo lugar, opta por proteínas magras. De esta manera haz platos en los que la carne magra, como el pollo, el pavo o el conejo sean los protagonistas. Si no quieres comer carne, lánzate a por los pescados blancos. Y si eres vegetariano, platos con tófu, quinoa o soja texturizada pueden ser buenas fuentes de proteína vegetal.
Puedes aderezar tus recetas con algún lácteo como por ejemplo el mascarpone, el queso fresco o quesos blancos desnatados.
El acompañamiento ideal para la salsa carbonara es cualquier tipo de pasta, siendo los espaguetis y tallarines las opciones más recomendadas. También combina de maravilla con macarrones o incluso sobre filetes de pollo. Esta versatilidad permite disfrutar de su cremosidad en diversas recetas caseras con un resultado siempre delicioso.
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