Las jijas son carne de cerdo picada y adobada con pimentón, la misma masa que se mete en la tripa para hacer chorizo, cocinada suelta en la sartén hasta que queda hecha y algo tostada. En unos 20 minutos está listo el plato para 4 personas, porque la carne pide entre 15 y 20 minutos a fuego medio bajo y las patatas fritas se hacen mientras tanto en otra sartén.

Son típicas de Castilla y León, sobre todo de León y Palencia, y están ligadas a la matanza del cerdo: antes de embutir los chorizos, se freía un poco de la masa adobada para comprobar si estaba bien de sal y de pimentón. Aquella prueba acabó siendo un plato tradicional por sí misma, de almuerzo o de tapa. En otras zonas se conoce como picadillo, y tiene parientes cercanos como el picadillo de chorizo acompañado.

Sin matanza de por medio, lo más fácil en una cocina de ciudad es partir de carne de salchichas frescas de cerdo: viene ya picada y con la grasa justa para que no se seque, y solo hay que darle color y chispa con el pimentón picante; si lo prefieres suave, mezcla la mitad con pimentón dulce. Busca una carne con algo de veta blanca, porque la carne muy magra queda áspera. Usa una sartén vieja o de hierro, ya que el pimentón y la carne pegada manchan el fondo, y mantén el fuego medio bajo todo el tiempo: el pimentón quemado amarga y no tiene arreglo. Al ser carne fresca, tiene que quedar bien hecha, sin ningún rastro rosado.

Información nutricional(por ración)

Energía

450 kcal

Hidratos

22 g

Grasas

27 g

Fibra

3 g

Proteínas

28 g

¿Cuántos comensales?
4
Pimentón picante
Pimentón picante
al gusto

para acompañar

Patatas
Patatas
al gusto
Tomate Frito Casero
Tomate Frito Casero
1 unidad
Pimienta
Pimienta
al gusto molida
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Paso 1 de 1

Cocina la carne con el pimentón y sirve

Pon a calentar la sartén sin aceite, porque la carne suelta su propia grasa. Echa la carne de salchichas y parte del pimentón picante, y mezcla aplastándola con un tenedor para desgranarla y que no se apelmace en bolas. Cocina a fuego medio bajo sin dejar de remover; con fuego muy alto el pimentón se oscurece y amarga antes de que la carne se haga.

Cuando la carne haya perdido el color crudo, añade el resto del pimentón y sigue la cocción entre 15 y 20 minutos en total, hasta que esté bien hecha por dentro, sin zonas rosadas, y con algunos bordes tostados. Si suelta mucha grasa, retira parte con una cuchara. La carne de salchicha ya viene sazonada: la sal, solo si al probarla la pide.

Sírvelas recién hechas, con patatas fritas y el Tomate Frito Gallina Blanca sazonado con un poco de pimienta negra, para mojar. En cazuelitas de barro se mantienen calientes más tiempo en la mesa.

Consejos finales

Con patatas fritas y el tomate al lado ya es un plato completo, pero un huevo frito encima convierte las jijas en un almuerzo de los de antes; rompe la yema sobre la carne y mézclala. También funcionan como tapa al centro, con pan de pueblo, o dentro de un bocadillo de barra crujiente. Para estas 4 raciones usa una sartén de al menos 28 cm o hazlas en 2 tandas: amontonada, la carne suelta jugo, hierve en él y no llega a tostarse.

Aplasta la carne con el tenedor desde el primer minuto, porque si se forman bolas luego quedan crudas por dentro, y reparte el pimentón en 2 veces, una al principio para que dé color y otra a mitad de cocción para que conserve el aroma y el picor. Son los trucos que separan unas jijas tostadas y sueltas de una pasta gris. Si ves que el pimentón empieza a oscurecer, baja el fuego enseguida.

Bien tapadas, las jijas cocinadas duran hasta 3 días en la nevera; congeladas, unos 2 meses. Recaliéntalas sin aceite en la sartén, con el fuego medio, hasta que estén bien calientes por dentro. Esas sobras dan mucho juego: mézclalas con unas patatas revolconas, úsalas en unas migas extremeñas en lugar del chorizo o en un revuelto con pimientos.

Y para un plato de cuchara con el mismo sabor a pimentón, las lentejas con chorizo son la opción más cercana.

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