Fideos chinos con pollo
Para una cena entre semana con lo que suele haber en la nevera, los fideos chinos con pollo resuelven en un solo wok: fideos de trigo salteados con tiras de pechuga, zanahoria, cebolla y pimiento verde, y un final de salsa de soja. Un paquete de fideos da para 4 personas, y el plato está en la mesa en unos 20 minutos, contando el corte de la verdura, que es lo que más tiempo lleva.
Lo que en casa llamamos fideos chinos se parece al chow mein, el salteado de fideos que se popularizó en los restaurantes chinos fuera de Asia, adaptado aquí con verduras que hay en cualquier nevera. Para elegir el fideo, mira el envase: los de trigo, a veces con huevo, se cuecen 3 o 4 minutos y aguantan bien el salteado; los de arroz, más finos y translúcidos, se hidratan en agua caliente sin hervir y se rompen con facilidad si se remueven mucho. Con la soja pasa algo parecido: la clara sala más, la oscura da color y un punto dulce. Como la pastilla y la soja ya aportan sal, ve probando antes de añadir más.
La clave está en el fuego. El aceite tiene que estar muy caliente antes de echar la verdura, y la verdura no debe amontonarse: en 3 o 4 minutos queda al dente, con color y algo crujiente. Si cortas la cebolla, la zanahoria y el pimiento en una juliana de unos 3 mm, todo se hace a la vez y no quedan trozos crudos junto a otros blandos, que es lo que convierte un salteado rápido en una receta fácil de clavar. Para una versión vegetariana, los fideos chinos con verduras cambian el pollo por más verdura y setas.
Información nutricional(por ración)
385 kcal
49 g
8 g
4 g
27 g
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Paso 1 de 2
Saltea la verdura y el pollo
Corta la cebolla, las 2 zanahorias peladas y el pimiento verde en juliana fina, tiras de unos 3 mm de grosor y 5 cm de largo. Corta también la pechuga de pollo en tiras finas; como orientación, calcula unos 100 a 125 g por persona si es plato único. Ten todo cortado antes de encender el fuego, porque el salteado va muy rápido.
Calienta unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra en un wok o una sartén grande a fuego fuerte; al wok, la verdura se saltea sin cocerse. Cuando esté muy caliente, añade la verdura y saltéala 3 o 4 minutos sin dejar de moverla, hasta que esté al dente: brillante, con algo de color y todavía crujiente. Aparta la verdura a los lados, echa las tiras de pollo en el centro con una pizca de sal y saltea entre 4 y 5 minutos, hasta que estén doradas por fuera y sin nada rosado por dentro. Mezcla todo y baja el fuego.
Paso 2 de 2
Cuece los fideos y termina con soja
Pon agua a hervir en una cazuela, sin sal, porque la pastilla y la soja ya la aportarán, y cuece o hidrata los fideos chinos según el envase, normalmente 3 o 4 minutos. Escúrrelos bien y pásalos un momento por agua fría para cortar la cocción; así no se pasan ni se apelmazan. Si van a esperar, mézclalos con un hilo de aceite para que no se peguen.
Añade los fideos a la sartén con el pollo y la verdura, sube el fuego y saltea todo junto 1 minuto, levantando con 2 cucharas o unas pinzas. Disuelve antes la pastilla de Avecrem Pollo en 2 o 3 cucharadas de agua caliente, viértela sobre los fideos y mezcla para que se reparta sin grumos. Prueba y rectifica de sal con prudencia. Por último, añade un chorrito de salsa de soja y deja que reduzca 1 o 2 minutos, removiendo, hasta que los fideos estén brillantes y hayan cogido el sabor de la soja. Sirve enseguida.
Consejos finales
Este salteado admite casi cualquier verdura que tengas: calabacín, brotes de soja, col en tiras finas o setas, que con el pollo dan los fideos chinos con setas y pollo. Si te va el contraste dulce y ácido, añade al final 1 cucharada de miel y otra de vinagre de arroz con la soja y tendrás una versión agridulce. Para una versión sin gluten, cambia los fideos de trigo por fideos de arroz y la soja por tamari, comprobando en la etiqueta que no lleve trigo. Y si te sobra pollo asado de otro día, deshilachado sirve igual: añádelo al final, solo para calentarlo.
Saltear la verdura por tandas si tu sartén no es grande es uno de los trucos que más se agradecen: amontonada, encharca el fondo y acaba blanda y sin color. También ayuda escurrir muy bien los fideos y darles un hilo de aceite: llegan sueltos a la sartén y absorben la soja sin pegarse al fondo.
Lo ideal es comerlos al salir del wok, pero si sobran, guárdalos tapados en la nevera y tómalos en 1 o 2 días, recalentados en la sartén con unas gotas de agua o de soja y a fuego fuerte, lo justo para que se calienten. Al congelador no los mandes: el fideo se rompe y la verdura pierde la textura crujiente.
Sírvelos en cuencos, con un poco de cebollino picado o semillas de sésamo tostadas por encima. Para un salteado con más verdura que pasta, el wok de pollo con verduras sigue el mismo método sin fideos; y si prefieres llevar el pollo y la pasta a la cocina mediterránea, la fideuá de pollo es otra forma de juntarlos.
Para escaldar los tomates y quitarles bien la piel, ponemos agua a hervir y con una puntilla le damos dos cortes como una cruz al tomate.
cuando el agua esté hirviendo, añadimos los tomates unos segundos y retiramos rápidamente. la piel se habrá levantado un poco. tiramos de ella y la retiramos sin problemas.
uno de los mayores problemas cuando preparamos un plato de pasta es que se nos quede pegada entre sí o a la olla. para evitar que esto te pase, añade un poco de aceite antes de poner la pasta en la olla e incluso otro poquito después de escurrirlos, tras lo cual deberás removerlos sutilmente. ¡ah! y no pongas la pasta recién cocida debajo del grifo. el agua le quitará toda la textura a los espaguetis.
Limpiar adecuadamente las almejas es esencial para garantizar su frescura y eliminar cualquier residuo no deseado.
un truco útil es dejar las almejas en remojo con agua salada durante aproximadamente 3 horas, cambiando el agua al menos dos veces durante este proceso. este paso ayudará a que las almejas eliminen cualquier impureza que puedan contener.
después del remojo, es importante lavar las almejas bajo el grifo, permitiendo que el agua corra y arrastre cualquier resto adherido a las conchas. sin embargo, no es necesario limpiarlas excesivamente, ya que un lavado excesivo podría alterar su sabor natural.
en el caso de la pasta, un error común es enjuagarla después de cocinarla para evitar que se pegue. lo que muchos desconocen es que al hacerlo, se elimina la porosidad natural de la pasta, afectando su textura final. para evitar este problema, al escurrir la pasta cocida, añade un chorrito de aceite de oliva y mezcla suavemente para evitar que los fideos se peguen entre sí. otra opción es remover la pasta en la olla mientras se cocina y agregar la salsa justo después de sacarla del agua, mezclando todo cuidadosamente para que la pasta se impregne con la salsa y los sabores.
estos consejos prácticos garantizarán que tus almejas estén limpias y libres de impurezas, mientras que te permitirán mantener la textura y el sabor óptimos de la pasta. prestar atención a estos detalles durante la preparación culinaria marca la diferencia en el resultado final de tus platos, asegurando una experiencia gastronómica excepcional y sabores auténticos en cada bocado.
¡pon en práctica este truco con las más sabrosas recetas con almejas!
Cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción.
cuando se cocinan recetas con pasta, a menudo es difícil dar con el punto perfecto de cocción. pero si tienes en cuenta este super truco gallina blanca, ¡vas a triunfar seguro!
es muy importante el momento exacto de añadir los fideos. en esta ocasión, hazlo cuando ya hayas incorporado el resto de ingredientes y ya solo te quede agregar los fideos. de este modo, vas a evitar que se te pasen y darás con la cocción perfecta. ¡un éxito asegurado!
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
La base tradicional incluye pechuga de pollo en tiras, fideos chinos de trigo o de arroz, verduras como zanahoria, cebolla y pimiento verde, salsa de soja, aceite para saltear y Avecrem Pollo.
El secreto reside en cocinar a fuego vivo y saltear rápidamente. No sobrecocines las verduras para que mantengan su textura crujiente y añade los fideos justo al final.
Hidrata los fideos únicamente el tiempo recomendado en el envase, escúrrelos muy bien y enjuágalos con agua fría para frenar la cocción.
Sí, este plato es muy versátil. Puedes sustituir la pechuga por tiras de lomo de cerdo, ternera, gambas peladas o dados de tofu firme.
Quedan excelentes calabacín, champiñones laminados, brócoli en arbolitos pequeños, tiras de pimiento rojo o brotes de soja, cortadas en trozos homogéneos.
La salsa de soja combinada con un toque de caldo concentrado o Avecrem disuelto es más que suficiente, añadiendo si quieres unas gotas de zumo de limón o jengibre rallado.
Combina a la perfección con entrantes ligeros como ensaladas de col con vinagreta suave, rollitos de primavera horneados, empanadillas al vapor o una sopa ligera de verduras.
Si sobran, guárdalos tapados en la nevera y tómalos en 1 o 2 días, recalentados en la sartén a fuego fuerte con unas gotas de agua o soja. No los congeles: el fideo se rompe y la verdura pierde la textura crujiente.
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