Estofado de ternera

Comenzamos cortando el jarrete de ternera en dados de tamaño uniforme, de unos tres centímetros aproximadamente. Es importante salpimentar la carne a nuestro gusto antes de llevarla a la cazuela para que el sabor se integre desde el primer momento.

En una olla amplia con el aceite de oliva bien caliente, doramos la ternera a fuego fuerte. No buscamos cocinarla por dentro, sino crear una costra exterior que selle sus jugos. Una vez dorada, la retiramos y la reservamos en un plato aparte.

En el mismo aceite donde hemos sellado la carne, aprovechando todos los jugos que han quedado en el fondo, añadimos la cebolla y la zanahoria picadas muy finas. Bajamos el fuego a intensidad media para que las hortalizas se pochen lentamente sin que lleguen a quemarse.

Cocinamos el sofrito durante unos diez o doce minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté transparente y la zanahoria haya comenzado a ablandarse. Este paso es crucial para construir la base de sabor de nuestro estofado.

Cuando las verduras estén en su punto, reincorporamos la carne a la cazuela junto con los jugos que haya podido soltar en el plato. Subimos un poco el fuego y vertemos el vino tinto, rascando suavemente el fondo de la olla con una cuchara de madera.

Dejamos que el vino hierva durante un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo. Este proceso, conocido como desglasar, permite recuperar todos los azúcares caramelizados de la carne que se habían quedado adheridos a la cazuela, enriqueciendo así el guiso.

Añadimos el agua hasta cubrir la carne y desmenuzamos la pastilla de Avecrem Dúo Guisos de Carne, que le aportará ese cuerpo y sazón perfectos. Incorporamos el romero y el tomillo para aromatizar el conjunto de forma natural.

Tapamos la cazuela y dejamos que el estofado se cocine a fuego muy suave durante aproximadamente hora y media. La carne estará lista cuando, al pincharla, se deshaga casi sin esfuerzo, señal de que el colágeno se ha fundido correctamente.

Unos diez minutos antes de terminar la cocción, incorporamos los guisantes extrafinos. Al ser delicados, no necesitan mucho tiempo para estar en su punto y mantendrán su color verde vibrante, aportando frescura al plato final.

Apagamos el fuego y dejamos que el guiso repose unos minutos con la tapa puesta. Este descanso permite que las fibras de la carne se relajen y la salsa termine de trabarse, logrando una textura melosa y un sabor mucho más equilibrado.