Croquetas de cabrales

Doramos la cebolla picada muy fina en una sartén, donde habremos calentado previamente dos cucharadas de aceite caliente. Añadimos la mitad de la harina, removiendo sin parar, mezclándola con la cebolla y sin dejar que se queme. Echamos entonces la leche y seguimos removiendo a fuego suave, hasta que la mezcla se espese un poco, teniendo cuidado de que no nos salgan grumos.

Desmenuzamos el queso y lo agregamos, mezclándolo todo durante unos minutos. Nos tiene que quedar una especie de bechamel consistente. La reservamos, dejando que se enfríe.

Mientras, batimos los huevos. Por otra parte, mezclamos en un recipiente el pan rallado, el orégano, la albahaca y el perejil con la sal de ajo.

Cuando la mezcla de queso se haya enfriado, hacemos bolitas no muy grandes. Las pasamos primero por harina, luego por el huevo y para finalizar, por el pan rallado con las especias.

Freímos durante 30 segundos en abundante aceite caliente. Con este tiempo es suficiente, ya que tienen que coger un color dorado pero sin llegar a quemarse.

Las dejamos escurrir en papel de cocina para que suelten el exceso de aceite.

Si contamos con tiempo suficiente, podemos congelar las croquetas, para que al freírlas más tarde no se abran.
El queso Cabrales proporciona un sabor fuerte a estas croquetas. En el caso de que busquemos un resultado más suave podemos sustituirlo por un queso cremoso.