Conejo a la cazadora

Si el conejo no viene troceado, córtalo en piezas de tamaño similar y así todas tardarán lo mismo. Seca bien cada pieza con papel absorbente y sálalas ligeramente. Calienta en una cazuela amplia unas 4 cucharadas de aceite a fuego medio alto y dora el conejo por todos los lados durante 8 a 10 minutos, en 2 tandas si no cabe holgado, hasta que todas las caras estén tostadas por igual. Retira las piezas a una fuente y resérvalas con el jugo que suelten.

En la misma cazuela, aprovechando la grasa y los restos pegados al fondo, echa los 3 dientes de ajo laminados, la chalota y la cebolla picadas finas. Con el fuego algo más bajo, pocha de 8 a 10 minutos, dándole vueltas para que no se agarre, hasta que la cebolla quede tierna y apenas dorada en los bordes. Si el fondo se oscurece demasiado, vierte un chorrito de agua y despega lo pegado con la cuchara: esos restos dan sabor, pero quemados amargan.

Limpia los champiñones con un paño húmedo o papel de cocina, sin dejarlos en remojo para que no se empapen, y córtalos en cuartos o en láminas gruesas. Añádelos a la cazuela, aviva el fuego y saltéalos unos 5 minutos, hasta que suelten su agua, esta se evapore y empiecen a dorarse. Si los echas con el fuego bajo, se quedan blandos, cocidos en su propia agua y sin color.

Devuelve el conejo a la cazuela con todo su jugo y mezcla bien con las verduras. Vierte unos 100 ml de vino blanco, más o menos medio vaso, y mantén el fuego vivo y la cazuela destapada unos 3 minutos sin dejar de remover; estará cuando desaparezca el olor punzante del alcohol y quede aproximadamente la mitad del líquido. Así queda solo el aroma del vino en el fondo del guiso y la salsa no resulta ácida.

Desmenuza la pastilla de Avecrem Pollo sobre el guiso y añade un vaso pequeño de agua templada, unos 150 ml, lo justo para cubrir la base sin tapar la carne. La pastilla ya aporta sal, así que rectifica solo al final. Tapa, reduce el fuego al mínimo, y deja cocer despacio unos 30 minutos, hasta 35 si las piezas son grandes, vigilando que no se quede sin líquido y moviendo la cazuela en vaivén cada tanto para que la salsa ligue.

Sabrás que el conejo está hecho cuando la carne cede sin esfuerzo al pincharla con un tenedor y se desprende sola junto al hueso. Si la salsa ha quedado ligera, cuece unos minutos más sin tapa hasta que espese; si se ha quedado corta, alárgala con un chorro corto de agua bien caliente. Espolvorea perejil fresco picado muy fino, saca la cazuela del fuego y déjala tapada unos 5 minutos más, para que los jugos se asienten antes de servir.