Champiñones a la plancha

Limpia los 500 g de champiñones uno a uno, quitando la tierra con un paño húmedo o con papel de cocina mojado, frotando suavemente la superficie. Evita ponerlos en remojo o lavarlos bajo el grifo: absorben agua como una esponja, la sueltan luego en la plancha y se quedan hirviendo en ella sin coger color. Si alguno tiene mucha tierra, acláralo muy rápido y sécalo enseguida.

Corta la parte final del tallo, la más dura y con restos de tierra. Después, córtalos en rodajas o láminas uniformes de unos 5 mm de grosor. Un grosor igual en todas las láminas es importante para que se cocinen de forma homogénea y se doren todas al mismo tiempo; si unas son muy finas y otras gruesas, las primeras se queman mientras las segundas siguen crudas. Si los champiñones son pequeños, también puedes dejarlos enteros o partirlos por la mitad, alargando un poco la cocción.

Pela los ajos y quítales el germen del centro si lo tienen, para que no repitan. Lava el manojo de perejil, sécalo bien y quita los tallos, quedándote con las hojas.

Pica muy fino el ajo y el perejil, por separado o juntos sobre la tabla, y ponlos en un cuenco pequeño. Cúbrelos con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y mezcla. Esta mezcla es el aliño que se reparte por encima al final: el aceite se impregna del aroma del ajo y del perejil mientras cocinas los champiñones, y el calor de la seta recién hecha suaviza el ajo crudo sin quemarlo. Tenla lista antes de poner la plancha al fuego, porque la plancha va muy rápida y no tendrás tiempo de picar mientras se doran. Para un ajo más suave, pícalo y déjalo unos minutos en el aceite antes de empezar.

Pon al fuego la plancha o una sartén amplia y úntala con muy poco aceite de oliva virgen extra. Cuando esté muy caliente, reparte los champiñones en una sola capa, sin amontonarlos; si no caben, hazlos en 2 tandas. Tienen que chisporrotear al tocar la superficie: es la señal de que se van a dorar y no a cocer.

No los muevas en 2 o 3 minutos, hasta ver la cara de abajo bien dorada; entonces dales la vuelta y dora el otro lado otros 2 minutos. En ese momento añade una pizca de Avecrem Sazonador Ajo y Perejil y un poco de pimienta, y saltéalos unos segundos para que se repartan. No añadas sal sin probar, porque el sazonador ya la lleva.

Pasa los champiñones a una fuente, rocíalos con la mezcla de aceite, ajo y perejil y decora con unas hojas de perejil fresco. Sírvelos enseguida, como acompañamiento o como aperitivo, que es como se toman en las barras de tapas tradicionales.