Carne guisada
La carne guisada es uno de esos platos que evocan el calor del hogar y las comidas en familia. En Gallina Blanca, sabemos que el ritmo diario a veces no permite dedicar horas a la cocina, por eso buscamos simplificar estas elaboraciones tradicionales para que sigan presentes en tu mesa sin complicaciones. Al añadir una pastilla de Avecrem Sabor Carne, conseguimos potenciar el sabor natural de la ternera y las verduras, aportando ese toque de guiso de toda la vida de forma rápida y sencilla.
Este tipo de estofados forman parte fundamental del recetario tradicional español, variando ligeramente según la región pero manteniendo siempre la esencia del cocinado a fuego lento. Es un plato reconfortante que ha pasado de generación en generación, demostrando que con ingredientes básicos y un poco de paciencia se pueden obtener resultados espectaculares que gustan a grandes y pequeños por igual.
Para conseguir un resultado óptimo, es fundamental seleccionar bien los ingredientes de la carne guisada, priorizando siempre la frescura de las hortalizas. Aunque existen muchas variantes, esta es la carne guisada original que busca el equilibrio entre la textura tierna de la proteína y una salsa trabada y sabrosa. Si buscas cómo hacer carne guisada de forma sencilla, verás que esta carne guisada es una receta fácil que no requiere técnicas complejas, solo seguir los tiempos marcados para que la ternera quede en su punto.
Información nutricional(por ración)
425 kcal
12 g
24 g
3.5 g
32 g
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Paso 1 de 3
Sellado de la carne y base de sabor
Comenzamos preparando la ternera, cortándola en dados de tamaño uniforme si no lo están ya. En una cazuela amplia con el aceite de oliva virgen extra bien caliente, sellamos los trozos de carne previamente salpimentados. Es importante no amontonarlos para que se doren correctamente por fuera, manteniendo sus jugos en el interior; este paso es vital para que el guiso final tenga una textura melosa.
Una vez que la carne presente un color dorado apetecible, desmenuzamos la pastilla de Avecrem Sabor Carne sobre ella. Esto permitirá que el sabor se integre desde el primer momento en su fibra. Retiramos las piezas de la cazuela y las reservamos en un plato aparte, aprovechando los jugos que han quedado en el fondo para el siguiente paso del cocinado.
Paso 2 de 3
El sofrito y el pochado de las verduras
En la misma cazuela, añadimos la cebolla, el pimiento rojo y los ajos, todo bien picado. Cocinamos a fuego medio-bajo para que las verduras se pochen suavemente y recojan todo el sabor que ha dejado la carne. Cuando la cebolla esté transparente, incorporamos las zanahorias cortadas en rodajas no muy finas, para que aguanten bien la cocción larga y aporten su dulzor característico al conjunto del plato.
Cuando el sofrito esté en su punto, reincorporamos la carne a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Subimos un poco el fuego y vertemos el vino tinto, dejando que hierva un par de minutos para que el alcohol se evapore por completo. Este proceso es el que dará profundidad y un color oscuro y brillante a nuestra salsa final.
Paso 3 de 3
Cocción lenta y el toque secreto
Añadimos las hojas de laurel y cubrimos ligeramente con agua o caldo si fuera necesario. Tapamos la cazuela y dejamos que todo hierva a fuego suave durante aproximadamente una hora o hasta que la carne esté tierna. A mitad de cocción, añadimos los 15 gramos de chocolate negro; este es un truco tradicional que aporta una complejidad de sabor increíble y ayuda a oscurecer y dar cuerpo a la salsa sin que el plato sepa a dulce.
Durante los últimos minutos, vigilamos la consistencia de la salsa. Si vemos que está muy líquida, podemos dejar la cazuela destapada para que reduzca. El resultado debe ser una carne que se deshaga prácticamente con el tenedor y una salsa ligada que invite a mojar pan. Antes de servir, rectificamos de pimienta si fuera necesario y dejamos reposar unos minutos fuera del fuego para que los sabores se asienten.
Consejos finales
Servir esta carne guisada casera es siempre un éxito asegurado en cualquier mesa. Para acompañar este plato, lo ideal es optar por unas patatas fritas en dados, un arroz blanco bien suelto o incluso un puré cremoso que recoja toda la esencia de la salsa. Al ser una elaboración que gana con el reposo, es perfecta para dejarla preparada con antelación, permitiendo que todos los matices se asienten adecuadamente. Si sigues nuestra receta paso a paso, verás que la paciencia es el ingrediente que marca la diferencia entre un plato común y uno extraordinario.
Para quienes necesitan soluciones en el día a día, esta versión rápida se puede adaptar perfectamente a la olla exprés, reduciendo los tiempos a menos de la mitad sin renunciar al sabor. Uno de los mejores trucos para conseguir un resultado tierno es el sellado inicial potente y el uso de un buen potenciador de sabor. Esta receta está pensada para cuatro personas, asegurando que todos disfruten de un guiso tradicional con el toque justo de modernidad.
Si te ha gustado esta elaboración, también puedes probar otras opciones deliciosas como unas reconfortantes patatas con carne, una sabrosa costilla guisada con patatas o unas originales mollejas de pollo guisadas que sorprenderán a todos en casa.
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Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Un buen guiso empieza en la carnicería. Para hacer un buen plato de carne guisada, tienes que tener en cuenta qué parte de la ternera o del animal en cuestión vas a preparar. Lo mejor que puedes hacer es dejarte aconsejar por el carnicero, aunque si son guisos de cocciones lentas tendrás que optar por el jarrete o la carne de aguja, que tienen más colágeno y por lo tanto aguantan mejor la cocción. Luego, como en todo, tienes truquitos para mejorar el resultado, aunque es muy importante respetar los tiempos de cocción. Para un guiso de carne podrás utilizar la olla express, lo cual acelera bastante el proceso. Otro consejo que puedes seguir es el añadir un poco de vino, con lo cual las carnes se ablandan un poco. En cuanto a un filete a la plancha, lo primero y principal es no salar la carne hasta que no está en el plato. Y en cuanto al tiempo de cocción, según el gusto de cada uno, pero es preferible que quede algo crudita por dentro, siempre se puede rectificar.
Los mejores acompañamientos para la carne guisada son el arroz blanco, las patatas fritas o un puré cremoso. También destacan las manzanas y verduras confitadas, que aportan un toque dulce y facilitan la digestión. Estas guarniciones tradicionales realzan el sabor del guiso y completan nutricionalmente cualquier receta casera.
La carne guisada aguanta perfectamente entre tres y cuatro días en la nevera si se guarda en un recipiente hermético. Gracias a la cocción prolongada y la salsa, este plato se conserva de forma óptima, manteniendo su jugosidad y mejorando incluso su sabor tras un breve reposo en frío.
¡Ah! El gran problema de la cocina: piensas que estás cocinando un guisado delicioso, que huele fantásticamente y sabe a gloria, pero en cuanto te sientas a la mesa y le das un mordisco a un pedazo de carne, te das cuenta que te ha quedado más dura que una piedra. Estos consejos para hacer la carne de ternera más tierna pueden venirte bien:
Usa el corte de carne adecuado. Una de las maravillas de hacer un guisado es que los cortes de carne normalmente menos valorados y baratos se convierten en una delicia gracias a las horas que se invierten cocinando. Jarrete, aguja, morrillo, redondo, aleta… Lo mejor es que le digas a tu carnicero qué plato quieres preparar para que te dé el corte más fresco y adecuado.
Marina la carne. Con un marinado de vino y hierbas aromáticas como el romero estarás ganando puntos de ternura para tu guiso. Otro truco es hacer un marinado a base de dos vasos de agua por cada medio kilo de carne y una cucharadita de maicena.
Sella la carne. Este paso es el primero y muy importante. A fuego fuerte, dora bien la carne para sellarla y preservar sus jugos.
Espera. Un buen guiso requiere tiempo, así que no vayas con prisas. El mismo consejo vale para la hora de comer. Sabemos que un guiso recién hecho despierta el apetito de cualquiera, pero te recomendamos que lo dejes reposar por lo menos un día para asegurar que la carne queda bien tierna.
Para hacer una carne guisada tradicional, primero debes dorar la proteína en una cazuela y luego sofreír cebolla, ajo y pimientos. Añade vino blanco, caldo y especias, dejando cocer todo a fuego lento durante un par de horas hasta que la carne esté tierna y la salsa haya trabado adecuadamente.
La carne guisada queda dura principalmente por una cocción insuficiente o por no haber sellado la pieza correctamente. Para evitarlo, cocina el guiso a fuego lento durante al menos dos horas y asegúrate de elegir cortes melosos como el morcillo, que se ablandan con el calor prolongado.
Una carne guisada tradicional lleva ternera troceada, cebolla, ajo, zanahoria y patatas, cocinados en un sofrito con tomate y vino. Para lograr un sabor profundo, se añaden especias como laurel, pimentón de la Vera o pimienta. Este guiso casero es un plato reconfortante, nutritivo y esencial de nuestra gastronomía.
La carne guisada se puede congelar perfectamente siempre que se retire la patata antes del proceso, ya que esta hortaliza adquiere una textura arenosa al descongelarse. Guarda el guiso en un recipiente hermético una vez esté frío; así conservarás todo su sabor y jugosidad durante varios meses.
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