Garbanzos con repollo
Los garbanzos con repollo son un potaje de cuchara con chorizo, patata y zanahoria, guisado en caldo de verduras hasta que la col queda tierna y el caldo trabado. La receta lleva 300 g de garbanzo cocido para 4 raciones generosas, y entre sofrito, cocción y reposo necesitas alrededor de 70 minutos.
La parte más larga es la cocción del repollo con las verduras, que se hace sola a fuego suave; los garbanzos ya cocidos solo necesitan 15 minutos al final para tomar sabor sin deshacerse. Es un plato fácil y económico, típico de los meses fríos, cuando el repollo está en su mejor momento.
Información nutricional(por ración)
390 kcal
50 g
12 g
20 g
15 g
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Paso 1 de 3
Sofreír y escaldar los ingredientes base
En una cacerola grande, pon a calentar 40 ml de aceite de oliva virgen extra. Añade los 100 g de cebolla picada y sofríe a fuego medio hasta que esté pochada. Agrega los 100 g de chorizo troceado y cocina unos 5 minutos, removiendo, para que suelte su grasa; aparta del fuego, añade los 3 g de pimentón dulce y remueve unos segundos para que no se queme.
Incorpora los 300 g de repollo o col troceado y mezcla bien. Añade también los 100 g de patata chascada y los 150 g de zanahoria en dados de 2 cm, y mezcla hasta que todo quede untado del sofrito. Cubre con el litro de Caldo Casero de Verduras 100% Natural y mantén un hervor suave unos 45 minutos, añadiendo más líquido si hace falta, hasta que el repollo y la patata estén tiernos.
Paso 2 de 3
Agregar los garbanzos y las especias
Cuando las verduras estén tiernas, añade los 300 g de garbanzos cocidos a la cacerola y muévelos con suavidad, sin romperlos. Espolvorea los 3 g de comino molido, que aporta el toque aromático del potaje.
Deja cocer todo junto a fuego lento 15 minutos más, para que los garbanzos tomen sabor y el almidón que suelta la patata espese el caldo. Durante este tiempo, prueba el potaje y corrige la sal en el último momento: chorizo y caldo ya salan bastante.
Paso 3 de 3
Reposo y servicio
Al terminar la cocción, retira la cacerola del fuego y deja el potaje en reposo 5 minutos dentro de la cacerola tapada, para que los garbanzos con repollo se asienten y el caldo gane cuerpo.
Sírvelo en platos hondos, con perejil fresco picado espolvoreado en el último momento, y acompáñalo con pan del día para mojar en el caldo.
Consejos finales
Al día siguiente este potaje suele estar aún más rico. En un táper cerrado aguanta hasta 3 días en frío o congélalo en raciones hasta 3 meses; la patata puede quedar algo más blanda al descongelarla. Para recalentarlo, fuego suave y algo de caldo o agua si ha espesado de más.
El primer truco consiste en chascar la patata en lugar de cortarla, para que suelte almidón y espese el caldo, y el otro, añadir los garbanzos cocidos solo al final para que lleguen enteros al plato.
Si prefieres una versión sin carne, quita el chorizo y refuerza el sofrito con un poco más de pimentón y comino. También puedes añadir unas hojas de espinaca en los últimos minutos.
Si te apetecen más legumbres de cuchara, prueba la olla gitana, los garbanzos a la riojana o los garbanzos con langostinos.
Preguntas frecuentes a nuestro Chef Guía
Por si te falta un ingrediente...
Los garbanzos de bote son una alternativa excelente y rápida para preparar cualquier guiso tradicional con total comodidad. Es fundamental enjuagarlos bien bajo el chorro de agua fría para eliminar el líquido de gobierno antes de incorporarlos. Esta sencilla técnica garantiza un resultado impecable en tus recetas de legumbres habituales.
Gallina Blanca Chef Guía
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