Carne Mechada

Retira de la cabecera de lomo el exceso de grasa exterior, sin dejarla limpia del todo, porque esa capa protege la carne durante la cocción. Con una aguja de mechar o un cuchillo largo y fino, haz incisiones profundas a lo largo de la pieza, separadas unos 3 cm, e introduce en cada una las tiras de los 100 g de jamón serrano. Si quieres, añade alguna tira fina de pimiento rojo junto al jamón. Ata la carne con cordel de cocina o métela en una redecilla para que conserve la forma.

Salpimienta con moderación, porque el jamón y la pastilla ya aportan sal. En una olla o cazuela de fondo grueso, calienta a fuego fuerte el aceite de oliva virgen extra, 4 cucharadas, y dora la pieza por todos sus lados durante 8 a 10 minutos, girándola cuando cada cara tenga una costra tostada uniforme. Ese tostado da color y sabor a la salsa. Retira la carne a un plato y conserva el aceite en la olla.

Baja el fuego a medio. En el mismo aceite, añade el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en dados medianos y la hoja de laurel. Sofríe unos 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que los pimientos se ablanden y empiecen a dorarse en los bordes. Desmenuza la pastilla de Avecrem Dúo Guisos De Carne sobre las verduras y remueve para que se disuelva con su jugo.

Vierte los 100 ml de vino blanco y sube el fuego. Despega con una espátula los restos tostados del fondo, que dan cuerpo a la salsa, y deja que hierva entre 2 y 3 minutos, hasta que el vino pierda el olor fuerte y se reduzca un poco. Vuelve a meter el lomo en la olla, junto con el jugo que ha quedado en el plato, y cubre con agua hasta la mitad de la pieza. Si cubres del todo, la carne se hierve y la salsa queda aguada. Lleva a ebullición y baja enseguida a fuego suave.

Tapa la olla y cuece a fuego suave, con un hervor apenas perceptible, durante 1 hora aproximadamente. Dale la vuelta a la carne a los 30 minutos para que la parte de arriba también se cueza en el líquido. En ese momento añade las 2 patatas medianas peladas y chascadas en trozos medianos: al romper el último corte en lugar de cortarlo limpio, sueltan almidón y espesan la salsa. Si el líquido baja mucho, repón con algo de agua caliente.

La carne está lista cuando una brocheta entra en el centro sin resistencia y las patatas están tiernas. Saca la pieza, quita el cordel o la redecilla y déjala reposar 10 minutos tapada con papel de aluminio; si la cortas en caliente, se deshace y pierde jugo. Mientras, si la salsa está muy líquida, redúcela unos minutos a fuego fuerte sin tapa. Corta el lomo en rodajas de 1 cm y sírvelo con las patatas, los pimientos y la salsa por encima.