Salteado de cebada y verduras

Cuece los 400 g de cebada perlada en una olla con agua abundante, a fuego medio, unos 18 minutos; según la marca, hasta 25. Prueba un grano: debe ceder al morder y resistir apenas en el corazón. Antes de escurrirla, aparta medio vaso de esa agua, un truco útil con cualquier grano, porque su almidón liga el salteado. Cuela la cebada y enfríala con agua del grifo, removiendo, para quitar el almidón.

Mientras, trocea pequeño el pimiento y la berenjena, y también las judías verdes, que son 100 g. Echa en el wok 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponlo a fuego medio alto y añade primero las judías, que son las más duras; a los 2 minutos incorpora la berenjena y el pimiento. Espolvorea una pizca de Avecrem Plancha Toque de Soja, que aporta el punto salado y tostado. Moja con un poco del agua apartada y saltea 5 o 6 minutos más, moviendo el wok, hasta que la verdura ceda al morder.

Añade la cebada escurrida al wok con las verduras y mezcla bien con una espátula, removiendo de abajo arriba para que los granos se repartan entre los trozos de berenjena y pimiento. Ralla encima la cáscara del limón sin llegar a lo blanco, que amarga. La ralladura aporta frescor y aligera el conjunto, que de otro modo resulta algo pesado.

Salpimienta con cuidado: el Avecrem ya aporta sal, así que prueba antes de añadir más y ajusta la pimienta al gusto. Mantén el wok al fuego un par de minutos más, con la mezcla siempre en movimiento, para que la cebada se caliente de nuevo y absorba los jugos de las verduras. Si notas el conjunto seco, añade otro chorrito del agua apartada. Hecho paso a paso, con el grano frío y enjuagado al entrar, el salteado no se apelmaza. Para un toque ácido más marcado, exprime ahora unas gotas del zumo del limón que acabas de rallar.

Reparte el salteado en 4 platos o preséntalo en una fuente grande para que cada comensal tome su parte. Decora con hojas de albahaca fresca del manojo, arrancadas con la mano en el último momento: si las cortas con cuchillo mucho antes, se oscurecen por los bordes y pierden aroma.

Si quieres un acabado más brillante, añade un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo justo al servir, que también refuerza el olor a albahaca. Templado está en su mejor momento, pero también aguanta bien a temperatura ambiente, lo que lo convierte en una buena opción para una comida al aire libre o un táper. Para un plato más completo, puedes acompañarlo con un huevo a la plancha, unas tiras de pollo salteado o un poco de queso fresco desmenuzado por encima. Sirve el limón restante en cuartos, para quien quiera exprimir más al gusto.