Berenjenas pasadas por huevo

Se cortan en rodajas de 1 cm, se salan para que suelten agua, se aclaran y se secan. Después se rebozan en harina y huevo batido y se fríen en aceite de oliva caliente hasta que se doren. Se escurren en papel absorbente y se sirven con perejil picado por encima.

La sal hace que la berenjena suelte parte de su agua y el amargor que a veces tiene. La receta las deja en un escurridor entre 30 y 60 minutos. Así absorben menos aceite al freírlas y el rebozado queda más crujiente. Aclara bien después para que no queden saladas.

Sí, ese orden es el que hace que el rebozado se sujete. La harina seca la superficie y el huevo se agarra a ella; sin harina, el huevo resbala y se despega al freír. Sacude el exceso de harina antes de pasarlas por huevo para que la capa quede fina.

El rebozado y la fritura llevan unos 20 minutos para 3 raciones, pero hay que sumar el reposo con sal, que va de 30 a 60 minutos. Puedes aprovechar ese tiempo para preparar la harina, batir el huevo y calentar el aceite.

Sécalas bien con un trapo limpio tras aclararlas y fríelas con el aceite bien caliente y por tandas, sin llenar la sartén, para que no baje la temperatura. Así el huevo se sella al momento y la berenjena no absorbe grasa. Al sacarlas, déjalas sobre papel absorbente unos segundos antes de servir.

Se pueden, aunque lo mejor es comerlas recién fritas, cuando el rebozado está crujiente. Si sobran, guárdalas tapadas en la nevera y caliéntalas en el horno o en una sartén sin aceite, no en el microondas, que las deja blandas. Añade el perejil fresco justo antes de servir.